Hva slags ved er bedre å velge for matlaging av grillmat?

Grill på piknik eller ferie fungerer ofte som hovedrett, så det er viktig at den tilberedes ordentlig. I artikkelen vil vi vurdere hvilken ved som er bedre å bruke til å tilberede porsjoner av grillmat, og du kan eller kan ikke steke dem på furu-, bjørk-, valnøtt- og epleved.

For å tenne bål i de innledende stadiene brukes oftest en spesiell sammensetning kjøpt i en butikk (tenningsvæske). Som mer miljøvennlige og billigere motparter kan du bruke papir, tørre urter og børsteved.

Smaken og utseendet til fremtidens kebab avhenger av mange parametere, ikke bare av ved. Her er de mest typiske.

• Kvaliteten og egnetheten til det bearbeidede kjøttet.
• Riktig å kutte den.
• Velvalgte krydder og krydder til marinaden.
• Tiden det tar å marinere.
• Den riktige tilnærmingen til å tilberede selve kjøttet.

Ulike ved kan påvirke kjøtt på en eller annen måte. For eksempel, for å tilberede en utsøkt kebab med utmerket smak, brukes ved, som kan skape en solid, men moderat varme og gi kjøttet en behagelig aroma. Så kebab stekes godt på nøttearter (for eksempel på valnøtttre).

En allsidig rase for å lage gode porsjoner er vintreet. Den støtter brann perfekt hvis grenene er tykke nok. Dessuten kan vintreet brukes til å lage kebab av alle typer kjøtt. Det er ofte tatt for å lage massevis av kebab for salg.

Fastheten til fatet oppnås også ved at når den varmes opp og brennes, fordamper saften fra plantens grener. Under tilberedningsprosessen blir kjøttet mettet med damp og utstråler deretter en delikat, behagelig druearoma, for ikke å snakke om smaken. Kjøtt tilberedt på drueranker verdsettes høyere enn det som er bearbeidet, for eksempel på nøtteraser, og det handler ikke bare om smak – selve materialet er vanskelig å få tak i.

Er det et arrangement i vente for en stor bedrift, velg gjerne eik, bjørk og lind.

Hver av rasene gir utmerket varme og er i stand til å opprettholde den i lang tid. Denne egenskapen til slike flis lar deg lage imponerende mye kjøtt. Erfarne håndverkere lager dem oftest på bjørkeved.

Ved av disse bergartene brenner jevnt og danner gode kull. Imidlertid må kebaben overvåkes nøye: veden kan tørke ut kjøttet.

Disse rasene er ikke de eneste som kan endre smaken av kjøtt til det bedre. For å mette kebaben, stekes den på:

• eple;
• kirsebær;
• havtorn;
• plomme raser.

Meningene er forskjellige om denne rasen - noen hevder at or er helt uegnet for matlaging av grillmat, andre anser det som en absolutt trygg rase, nesten den beste av alt, egnet for grillvirksomhet.Egentlig, kjøttstykker tilberedt på or er dekket med en gylden skorpe. Veden lukter godt og brukes ofte til koking av røkte retter.

Hvert tre brenner på sin egen måte, og avgir en viss mengde varme. Hvis du akkurat har begynt å mestre kunsten å grille, og ikke vet hvordan hvilket tre oppfører seg, bruk den direkte og indirekte varmemetoden.

1. I det første alternativet, for 1/3 av plassen der treet er lagt ut, spre de ferdige kullene i to lag. Det første området er nødvendig for å tilberede produktet, det andre området, der trekullet er jevnt lagt i et tynt lag, for å bringe kjøttet til beredskap.
2. For indirekte varme legges kullene ut langs sidene av grillen, og varmer opp beholderen. Midt på grillen kan du legge tilberedt støpejern, grønnsaker eller annet kjøtt, tidligere pakket inn i folie. På denne måten kan du lage ikke bare en kebab, men også en hel kylling.

Hvis du plutselig er i en barskog med en shish kebab, og du vil samle ved, bør du vite at du ikke vil kunne få en shish kebab.

Kjøtt tilberedes ikke på bartrær - på gran- og furuskog. De forgifter rett og slett kebaben, og er forbudt å bruke. Furu og andre lignende tresorter har slike harpikser at når de brennes, avgir de en skarp, ubehagelig, bitter lukt.

Erfarne kokker fraråder også å tilberede kjøtt på skittent tre – varmt støv ødelegger selv det fineste kjøtt.

I tillegg til bartrær kan ikke arter som poppel, fjellaske og ask brukes til brann. Det brukes ikke brukte plater og konstruksjoner av tre. Dette er møbler, vindusrammer, treplater. Som regel er de lakkert eller malt. Selv om de ikke er visuelt synlige eller de er delvis fjernet, forgifter treet, impregnert med forbindelsene, ikke bare kjøttet, men også luften, og frigjør giftstoffer.

Hvis du ønsker å oppnå den perfekte smaken og bli komfortabel mens du lager mat, er det noen enkle regler å følge.

• Kjøp bare ved fra pålitelige leverandører. Ideelt sett hvis dette er et sted å kjøpe kokker fra kafeer og restauranter.
• Mer er bedre enn mindre. Du vil alltid ha tid til å redusere tømmerstokkene, men mangelen på ved kan ødelegge ferien betydelig.
• Briketter - lang, god varme, men på grunn av liming vil de ikke lukte de mest behagelige aromaene. Derfor er det bedre å kjøpe vanlig ved, og bringe dem til kulltilstanden.
• Igjen, problemet er kjemi. Håndverkere bruker sjelden væske til tenning, men tyr til papir, splinter, i ekstreme tilfeller - en startpakke for å tenne kull.
• Før du legger kull, helles vanlig sand på bunnen av grillen eller rett under den - den samler opp akkumulert fett og olje.
• Kjøtt begynner først å koke når kullet er dekket med hvit aske. Det må børstes av litt.
• På ferdige kull kan du helle litt flis, forhåndsblendet i vann (20-30 minutter). Chipsen brenner lenge og sprer de ønskede aromaene godt.
• Før du starter arbeidet, gni risten med smult, eller passer den med en børste med solsikkeolje. Det er viktig at det ikke drypper, for du steker over bål. Slik tilberedning er nødvendig hvis du vil at kjøttet ikke skal sitte i kvelertak på spydene.

Det er ingen hemmelighet at det nå finnes like mange typer kjøtt som det finnes marinadeoppskrifter for dem. De utfyller hverandre perfekt, og skaper en unik rett.Marinaden er også ment for å gjøre kjøttet mykere, fordi det oftest mister noe av fuktigheten ved varmebehandling.

En bestemt type kjøtt dikterer en rekke krydder som er egnet for bruk. Og også hva slags ved som kan brukes avhenger av ham, fordi noen raser kan "krangle" med hovedsmaken av kjøtt. Hvis du bruker flere typer, må du også vurdere hvilke raser som passer for hver.

• Til svine- eller lammekebab, ta bjørk, lind eller kirsebær.
• Til storfekjøtt er samme bjørk og lind, samt frukt(stein)treslag, godt egnet.
• For fjærfekjøtt, enten det er kylling, and, gås eller annet, velg hvilken som helst fruktved.
• Lønn egner seg også til alt unntatt biff og lam, men som selje brukes den sjelden.
• Hvis du har fiskeretter i arsenalet ditt, velg enten fruktraser eller lind.

Kull laget av steinfrukt, bjørk og lind anses som allsidig når det gjelder kjøtttyper. Disse rasene kan også brukes til grilling fra byttedyr hentet fra jakten. Hver rase gir imidlertid det samme kjøttet sin egen unike smak, så du står fritt til å eksperimentere og oppnå det resultatet du ønsker mest.

Erfarne kebabmestere anbefaler ikke å bruke flere steiner om gangen og blande kullene i grillen. Hvert tre brenner i sitt eget tempo, av denne grunn kan kjøttet gjennomgå en kraftig temperaturendring, det absorberer forskjellige lukter og får en litt merkelig smak. Hele prosessen er bokstavelig talt ute av kontroll og svært vanskelig å regulere.

Når du velger dette eller det kjøttet, husk følgende regler.

• Kjøttet skal være ferskt og ikke frossent. Ellers må du svette over marinaden, men selv han vil ikke klare å gjøre retten friskere og saftigere.
• Før innsetting undersøkes bitene - overflødig fett kuttes av og fjernes fra dem. Resten av det vil selvfølgelig varmes opp, men det vil også brenne, og forverre smaken på delen. Årer, sener, filmer fjernes.
• Velg riktig kokekar for varme måltider. Dette er på ingen måte papir eller engangsskåler. De brukes kun som en siste utvei og kun til avkjølte porsjoner. Og også, hvis du tilbereder en marinade, ikke ta aluminiumsretter - de danner oksider som blir til væske.