Hvordan lagre kål?

Kål kan betraktes som en av de mest populære grønnsaksavlingene. Den inneholder mange komponenter som er nødvendige for kroppen. Denne grønnsaken er grunnlaget for det første og andre kurset, er uunnværlig i friske salater, og brukes i konservering. For at den høstede avlingen skal beholde smaken i lang tid, må kål oppbevares riktig. Tilberedningen av en vitamingrønnsak for lagring, de mest egnede stedene og metodene, vil bli diskutert i vår artikkel.

Ordet "kål" kommer fra det latinske ordet "caput", som betyr "hode". Denne smakfulle og like sunne grønnsaken står på bordet nesten hver dag. Den mest brukte kålen er hvitkål. Dens tilstedeværelse lar deg spise deilig mat hele året, mette kroppen med vitaminer og mikroelementer.

Det er verdt å merke seg at ikke alle varianter av denne grønnsaken er egnet for langtidslagring. Så tidligmodnende varianter med tette og løse kålhoder brukes ikke, derfor blir de vanligvis ikke igjen, men brukes umiddelbart til mat.

Sene eller middels sene varianter med faste kålhoder er egnet for langtidslagring. Selv om de er mindre saftige enn tidlige og mellomstore varianter, kan de holde seg friske hele vinteren hvis de oppbevares riktig. Disse variantene inkluderer kål "Amager", "Winter", "Blizzard", "Glory", samt "Stone head", "Moskva sent".

Når du legger grønnsaker for lagring, utføres foreløpig forberedelse.

• For at hvitkål skal lagres i lang tid, er det nødvendig å høste i tide. Vanligvis modnes grønnsaken helt i midten av oktober, det vil si etter 95-110 dager fra fremveksten av skudd. Det anbefales å samle hodene på en fin tørr dag, uten å vente på alvorlig frost eller nattetemperaturfall. Det anbefales at temperaturen i løpet av dagen ikke skal være lavere enn 2-8 grader. Nattefrost er tillatt, men den skal heller ikke være sterk. Temperaturen om natten bør ikke falle under 3 minusgrader. Når de høstes tidlig, vil kålhodene sprekke og ødelegges like etter.
• Det er også viktig å kunne kutte kålhodene riktig. For å gjøre dette, bruk en skarp kniv. Når du skjærer, er det nødvendig å la stilker være opptil 2-3 cm.
• Deretter må du inspisere kålhodet og fjerne de øverste bladenerengjøring fra skitt.

Det er mange forskjellige måter å lagre den høstede avlingen på. Utløpsdatoen til gaflene vil også variere. Disse indikatorene avhenger av lagringsforhold, varianter. Hvis gaflene lagres i spesielt utpekte områder, vil grønnsakene forbli ferske i 3-5 måneder.

• Hvis du oppbevarer dem på balkongen eller i kjøleskapet, kan du forlenge perioden inntil 2 måneder.
• Når den lagres uten å bruke kjeller eller kjøleskap, det vil si ganske enkelt i en leilighet, vil kål bli lagret i en uke. Men hvis du overholder visse krav knyttet til lagring av avlingen, kan du nyte den saftige kålen i opptil 8 måneder.
• Grønnsaken kan oppbevares i fryseren i opptil ett år.

For å holde hodene friske lenge, sorteres de og velges middels store, samt små hoder. Det er lurt å sortere sorter som har ulik holdbarhet. Tidlige varianter spises best med en gang. Det samme bør gjøres med mellomsesongens varianter. Det er tilrådelig å sette sene varianter separat og koke dem om vinteren og våren. Når du lagrer hele avlingen sammen, kan midmodnende kålhoder snart begynne å råtne, noe som vil påvirke de sentmodne variantene negativt.

Det er nødvendig å periodisk inspisere gaflene og fjerne litt råtne eller skadede prøver. Overholdelse av reglene for lagring av kålhoder vil tillate deg å bevare innhøstingen til våren uten å miste vitaminer og smak.

For å bevare den høstede avlingen i lang tid, tyr mange til visse triks.

• Dekk kålhodene med leire. I dette tilfellet vil leiren fungere som en barriere for mikrober. I dette tilfellet vil det ekstra skallet ikke la kålhodet tørke.
• Hold gaflene på avstand, pass på så du ikke kommer i kontakt med hverandre.
• Hodene er suspendert. I dette tilfellet vil ikke kålen samhandle med noen overflate, noe som vil beskytte den mot å råtne.
• Velg det kuleste stedet for oppbevaring.
• Bytt film med jevne mellomrom.
• Renser blader som begynner å råtne.

Oppbevaring av gaflene i kjelleren vil tillate deg å bruke denne grønnsaken til mat gjennom hele vinteren. Det er viktig å opprettholde temperatur og fuktighet. Temperaturen her bør holdes mellom -1 og +1. Fuktigheten bør være mellom 85-95 %. Opprettelsen av slike forhold vil tillate deg å beskytte grønnsaker fra råtnende, vil tillate deg å bevare smaken og saftigheten.

Når du legger grønnsaker i kjelleren, er det lurt å rengjøre rommet, ventilere og behandle. Ta eventuelt tiltak for å fjerne gnagere o.l. For langtidslagring i kjelleren velges ulike metoder.

• Den enkleste måten er å legge hodene i trekasser, med hull laget for ventilasjon. Det er lurt å sette boksene på en pall eller stativ, dette vil forhindre råtning av de høstede grønnsakene.
• Avlingen lagres også i form av pyramider av grønnsaker. For å gjøre dette plasseres paller på gulvet for å sikre sirkulasjon, kålhoder legges ut på toppen. Nedenfor må du legge store kålhoder, på toppen av dem er det mindre gafler.
• Kålhoder er godt bevart når de er suspendert. For å gjøre dette, i kjelleren, må du spikre et brett med spiker drevet inn i samme avstand fra hverandre. Deretter festes stubbene med tau og bindes til spiker.

Du kan også legge ut grønnsaker i pantryet, da temperaturen her vanligvis er lavere enn i stua. Det er bra hvis det er hyller i spiskammeret, da kan den høstede avlingen spres løst på dem. Du kan også legge grønnsaker i bokser, pakket inn i papir. Hvis du følger alle anbefalingene, kan du spise fersk kål fra pantryet i 1-2 måneder.

Hvis du må lagre en stor mengde kål til den er varm, vil kjelleren være det beste stedet for dette. På dette stedet vil gaflene være friske i lang tid på grunn av den optimale temperaturen, nødvendig fuktighet og ventilasjon. Før du legger avlingen i kjelleren, anbefales det å kalke med kalk, en løsning bestående av 10 liter vann, 2 kg lesket kalk og en liten mengde kobbersulfat. Etter bearbeiding tørkes kjelleren. Det er bedre å legge ut avlingene på hyller eller på trepaller i form av en haug. Tilstedeværelsen av et hygrometer i kjelleren vil tillate å opprettholde den nødvendige fuktigheten.

Et godt sted å høste er en balkong, men bare en overbygd. Her vil kålhodene holdes friske i flere måneder. For bedre sikkerhet er gaflene pakket inn i papir eller matfilm, i dette tilfellet vil de ikke tørke ut eller fryse. På en uisolert balkong, i sterk frost, kan kålhoder fryse.

Kjøling til våren kan kun gjøres hvis kålen er frossen. Når du lagrer avlinger, bør du vurdere størrelsen på kjøleskapet og hvor mye plass du kan plassere produktet på. Ferske grønnsaker oppbevares i kjøleskap, og velger for dette en "friskhetssone" med en optimal temperatur rundt null og en passende luftfuktighet. Før legging er det nødvendig å vaske hodene, tørke dem, og pakk dem deretter tett inn i matfilm slik at det ikke dannes kondens.

Det er ikke mye plass i kjøleskapet til hele kålhoder, så det er lurt å kutte deler av avlingen og bruke den til salting eller frysing. Hvis du organiserer prosessen riktig, vil de tilberedte hodene forbli friske til de er varme. Det er tilrådelig å sette noen få kålhoder i kjøleskapet, og ta de resterende hodene til spiskammeret og til balkongen. Det er bedre å umiddelbart ta hodene som holdes varme, og deretter bruke hodene fra balkongen.

I tilfelle kålen oppbevares i fryseren, blir den forhåndsknust ved å kutte den i strimler. Det tilberedte sugerøret legges deretter i en passende beholder eller pakkes i poser. Du kan også bruke foliebomber med et tett innpakket emne inni. Pakkene legges i fryseren og brukes i matlagingen.

Det er ikke nødvendig å fryse opp pakken. Kål som er lagret i fryseren, tas for å tilberede de første eller andre kursene, men den er uegnet for salater, siden den etter tining mister sin elastisitet og knuser ikke. Det er ikke nødvendig å kutte kålen i strimler. Du kan også fryse hele blader, de egner seg til å lage fylt kål.

Hakket kål kan også fermenteres, syltes eller brukes som hermetikkingrediens. For å fermentere en vitamingrønnsak, må du hakke kålen, gni gulrøttene, tilsett salt og ordne i beholdere. Saltkål forblir sprø og saftig hvis den står på balkongen eller i kjøleskapet.

I tillegg kan du tørke denne sunne grønnsaken ved å kutte den på forhånd. For å gjøre dette er det nødvendig å dekomponere det knuste kålhodet og tørke godt, deretter dekomponeres i tørre flasker. Du kan oppbevare kålen i denne formen bare på rommet eller i kjøleskapet. Det tørkede preparatet tilsettes vanligvis til de første kursene.

Men selv om du observerer alle forholdene, kan du se tegn på råte eller andre problemer på hodene. I dette tilfellet er det nødvendig å løse dette problemet umiddelbart.

• I tilfelle at kålen blir svart inni og begynner å råtne, må den fjernes. Det er viktig å sikre minimal kontakt mellom forurensede grønnsaker og andre kålhoder.
• Hvis de øvre bladene begynner å bli dårligere, betyr det at grønnsakene er i et rom med høy temperatur. Det er nødvendig å flytte dem til et sted med mer passende temperaturindikatorer.
• Visnende kål. Dette kan skyldes utilstrekkelig fuktighet. For å forhindre dette, må du belegge hodene med leire, vikle med matfilm eller papir.

For at kålen ikke skal spire eller begynne å råtne, er det bedre å bestøve den med vanlig kritt før du legger den.