Ved hvilken temperatur fryser poteter?

Poteter er et av de mest populære produktene som våre landsmenn dyrker på sine private tomter. For å spise rotvekster fra egen hage hele vinteren, er det viktig å legge til rette for lagring. For å gjøre dette må du vite hvordan poteten reagerer på temperaturen.

For langtidslagring anbefales en temperatur på + 2 ° C til + 4 ° C. Med det stopper alle fysiologiske og biokjemiske prosesser i knollene, poteten ser ut til å gå i dvalemodus, på grunn av hvilken alle dens egenskaper, inkludert smak, forblir uendret. En kortvarig temperaturendring på 1-2 ° C er tillatt. Men hvis temperaturen er mye lavere eller høyere enn det optimale, begynner nedbrytningsprosesser i knollene, noe som fører til ødeleggelse.

Poteter reagerer på temperaturen på følgende måte.

• Når temperaturen stiger fra + 4 ° C til + 8 ° C metabolske prosesser i knoller gjenopptas, de våkner og begynner å spire. I et par dager vil selvfølgelig ikke noe forferdelig skje, men videre, ettersom spirene spirer, vil det skadelige stoffet solanin samle seg i grønnsaken.

• I kort tid (fra flere dager til en uke) porsjoner av poteter som skal brukes til matlaging kan lagres ved 7-10 ° C. Men hele avlingen skal selvfølgelig ikke lagres ved denne temperaturen - den vil begynne å spire og deretter råtne

• Når de holdes i romtemperatur i lang tid, begynner potetene å brytes ned. Først brytes stivelsen i den ned for å danne sukker. Videre aktiveres oksidasjonsprosesser i produktet, noe som fører til dannelse av karbondioksid og vann. I et tørt rom fordamper gasser raskt, og den gjenværende faste delen av poteten tørker opp og "mumifiserer", og blir som en stor hard rosin. Hvis luftfuktigheten er høy, blir potetene glatte, mugne og råtner.

• Standard frysepunkt for poteter er -1,7 ° C (frostbestandige varianter fryser ikke og tåler til og med temperaturer ned til -3 ° C), men noen prosesser begynner allerede ved 0 °. Væsken i knollen ved denne temperaturen begynner å bli til iskrystaller, og cellene og vevene dør av, noe som får grønnsaken til å brytes ned. Prosessenes forløp avhenger av hvor sterk og langvarig effekten av kulda var. Med kort eksponering for relativt lave minusgrader er potetene rett og slett frosne. Den vil få en spesifikk søtlig smak, men fortsatt spiselig. Noen ganger beholder den til og med evnen til å formere seg og vokse, og den kan plantes i bakken om våren. Hvis effekten av kulde var sterk eller langvarig, blir nedbrytningsprosessene irreversible, levende vev dør fullstendig. Et slikt produkt blir uegnet for enhver bruk, og etter tining vil det råtne.

Du kan forstå om potetene ble alvorlig skadet av frostskader av fargeendringen.

• Hvis knollen i seksjonen etter tining (innen 1-2 timer i et varmt rom) beholder sin vanlige hvite farge, alt er i orden, kan avlingen reddes.

• Ved alvorlig frysing blir de berørte områdene mørke - brune eller svarte. De må kuttes av.

• Hvis potetene er blitt helt mørkere, gjenstår det dessverre bare å kaste dem.

Det er viktig å huske at den optimale temperaturen bare er en av faktorene for langsiktig bevaring av poteter. Og det er også nødvendig å gi:

• luftfuktighet - fra 80 til 95% slik at grønnsaken ikke begynner å tørke ut eller råtne;

• god ventilasjon;

• beskyttelse mot lys slik at knollene ikke blir grønne.

I vårt klima lider poteter under lagring av kulde mye oftere enn av overoppheting. Det er på grunn av virkningen av negative temperaturer at det oftest ikke er mulig å bevare høsten. Det er flere scenarier der dette skjer:

• potetene fryses mens de fortsatt er i hagen;

• avlingen fryser hvis den graves opp, men ikke lagres i tide;

• i tilfelle feil, ubeskyttet lagring - på en åpen loggia, balkong, terrasse;

• i en grop eller et lagerrom hvis temperaturen synker dramatisk.

La oss analysere hvert alternativ mer detaljert. Poteter kan kun fryse på et bed hvis det omkringliggende jordlaget fryser til -1,7 ...- 3 grader. Dette skjer bare med langvarig etablering av dag- og natttemperaturer under null, for midtbåndet - i november-desember.

Med liten høst eller uventet sommerfrost har ikke jorda tid til å kjøle seg ned til en slik temperatur - den kjøles ned mye saktere enn luft, og holder på varmen i lang tid, og beskytter røttene som et teppe. Med den første frosten kan temperaturen på de øvre lagene av jorda være 5-10 ° C høyere enn luften. Dessuten holder myk, løs jord varmen best og lengst, og mulching gir ekstra beskyttelse mot kulden.

Likevel er den optimale temperaturen for å grave ut og tørke poteter 12 til 18 ° C. Deretter for å forberede poteter til overvintring, er det bedre å senke temperaturen gradvis (optimalt - med 0,5 ° C per dag), slik at grønnsaken gradvis "sovner". I tilfelle plutselige endringer, så vel som hvis, når du graver ute, under + 5 ° C, blir potetene utsatt for alvorlig stress, noe som kan påvirke holdbarhetskvaliteten negativt.

Mye oftere enn i bakken fryser knoller hvis de oppbevares feil. Her må du vite følgende.

• På en åpen uglasset balkong, i den bakkede delen av en uoppvarmet garasje eller bod, kan poteter som er lagret i bulk eller i tøyposer fryse selv når lufttemperaturen er under 0 °C. Derfor er slike lagringsanlegg kun egnet som midlertidige lagringsanlegg på varm høst.

• I en byleilighet vil det beste oppbevaringsstedet være en glasert loggia med ekstra isolasjon. Det er bedre å legge grønnsaker på den ikke i poser, men i bokser for å sikre god ventilasjon og redusere risikoen for mugg og råte. Boksene skal også isoleres med skum eller papp, i tillegg dekkes med vatterte jakker. Dette vil beskytte grønnsaken mot frysing, selv om utetemperaturen faller til -7 ° C. Med en ytterligere nedgang i temperaturen er det fare for at potetene på loggiaen fryser.

• En annen rimelig måte å lagre poteter på er i et jordhull i hagen. Poteter begravd i et slikt hull for vinteren kan overleve til våren, men forutsatt at grønnsakene er under frysenivået til jorden. Derfor bør gropen være ganske dyp, ca. 1,5-2 m, og godt isolert nedenfra og på sidene, og på toppen skal det være et lag med halm og blader 35-40 cm tykke. Men det er fortsatt risiko for at poteter vil lide av frost, tross alt kan dybden av jordfrysing variere mye i forskjellige år, og når snøen smelter er det fare for oversvømmelse av grunnvann.

• Den optimale måten å overvintre poteter på er i en spesialutstyrt kjeller eller kjeller i et hus eller garasje. Et slikt rom bør ha et lag med termisk isolasjon som tilsvarer klimatiske forhold, god ventilasjon, men samtidig skal kald luft fra gaten ikke komme inn i rommet med grønnsaker. Derfor er det reist en kjeller over kjelleren, i garasjen eller huset, de øverste rommene spiller en barrierefunksjon. I en riktig isolert kjeller faller temperaturen, selv i kalde vintre, sjelden under + 1 ° C, derfor vil avlingen være pålitelig beskyttet. Likevel er det en viss risiko for frysing også her. Derfor er det tilrådelig å plassere et termometer i butikken for å kontrollere forholdene - det henges i en avstand på 50 cm fra inngangen. Hvis temperaturen faller under 1-2 ° C, så for at potetene ikke fryser, må de dekkes med gamle tepper, vatterte jakker, og boksene må dekkes med lag med skum. I regioner der temperaturen regelmessig synker under -30 ° C om vinteren, selv i en beskyttet kjeller, er det bedre å bruke spesielle termobokser eller oppvarmede bokser som vil beskytte avlingen i all frost.

Hvis potetene er frosset i hagen, bør de graves opp og sorteres for å prøve å redde i det minste en del av avlingen, og om våren trakk ikke råtnende røtter til seg skadedyr. Grønnsaker frosset på lager må også sorteres ut for å fastslå skadeomfanget.

Lett frostskadde poteter, som forblir hvite når de kuttes, er egnet for videre lagring (de må overføres til optimale forhold), for konsum. Hovedproblemet her er den søte smaken, som ikke alle liker. Det er flere måter å bli kvitt denne ettersmaken på:

• hold potetene varme i 7-14 dager;

• avrim knollene så raskt som mulig i varmt vann (40-60 ° C), skrell, skjær av topplaget, tørk, og kok deretter som vanlig;

• rengjør, bløtlegg i 30-60 minutter i kaldt vann, bytt deretter vannet, tilsett 1 ss. l. eddik og salt, kok opp;

• brukes til matlaging av retter der den søte smaken jevnes ut - potetpannekaker, dumplings, potetkoteletter, gryteretter, fyll til dumplings, lage forretter eller retter med krydder, krydder, sauser, pickles.

Men du må forstå at selv litt frosne poteter lagres dårligere. Hvis potetene er veldig kalde, isete, vil de mest sannsynlig raskt begynne å råtne etter tining. I disse tilfellene, for på en eller annen måte å redde avlingen, er det bedre å behandle den raskt. Dette kan gjøres på følgende måter:

• lage hjemmelaget stivelse;

• bruk for å lage moonshine (det er mye sukker i frosne poteter);

• gi for dyrefôr.