Røyker for kjøtt: enkle designalternativer

Et røykeri, hvis det er godt designet og riktig brukt, lar deg gi forskjellige produkter en unik aroma, uforlignelig smak. Og - øke holdbarheten til matvarer betydelig. Derfor må valget av et passende designalternativ tilnærmes så nøye som mulig og ta hensyn til alle nyansene, noen ganger de minste.

Det er to hovedrøykemoduser: kald og varm. Behandlingsmodusen i disse modusene er betydelig forskjellig, og for hver av dem må spesielle enheter brukes. Den kalde prosesseringsmetoden bruker røyk, hvis gjennomsnittstemperatur er 25 grader. Behandlingstiden er betydelig: den er minst 6 timer, og noen ganger når flere dager.

Fordelene med denne løsningen er som følger:

• lengst mulig lagring av produkter;
• et bearbeidet kjøttstykke kan beholde smaken i mange måneder;
• evnen til å røyke pølse.

Men man bør huske på at det ikke vil fungere å oppbevare kaldrøkte produkter i kjøleskapet. For å bygge et passende røykeri, må du bruke et område på 250 x 300 cm.

Varmrøyking krever oppvarming av røyken til 100 grader. Dette er en veldig rask operasjon (20 til 240 minutter), og derfor er denne metoden egnet for hjemme- og feltbehandling av produkter. Smaken er litt dårligere og maten bør konsumeres innen 48 timer etter bearbeiding.

Å lage en røykeovn med egne hender er ganske enkelt: du må lage en tett lukket beholder med et hermetisk forseglet lokk, supplere den med en rist og kroker for å holde maten. Det må skaffes en pall hvor overflødig vann og fett kan renne av. Hvis du følger dette skjematiske diagrammet, vil utformingen og opprettelsen av et røykhus ikke være vanskelig: flis eller sagflis helles i bøtta, en pall er plassert og en rist er plassert 0,1 m fra kanten.

For en kaldrøyker må jorda forberedes først. På stedet hvor varmekammeret skal installeres, plasseres murstein eller treklosser (tømmerstokker), som må graves ned 0,2 m dyp. Etter å ha styrket plattformen, satte de selve kameraet, som er enkelt å bygge av bøtter eller fat. Branngropen skal ha en bredde på 200-250 cm, en dybde på ca. 0,5 m. Det er nødvendig å legge en skorstein fra brannen til røykekammeret (grav en spesiell tunnel). Legging av skifer bidrar til å redusere varmetapet.

Det skal bemerkes at tilberedning av røkt kjøtt må reguleres ved å variere forbrenningsstyrken. For dette plasseres en jernplate eller et stykke skifer rett over brannen, hvis plassering kan endres. For å øke oppbevaringen av røyk i røykhuset, hjelper det å dekke det med en fuktet grov klut; for å unngå fall av et slikt skall hjelper spesielle stenger i den øvre delen av kammeret. For å fylle røykeapparatet med mat, må du lage en spesiell dør på siden av strukturen.

Tegningene til det varme røykehuset er noe annerledes - det er vanskeligere å lage et slikt system. Varmekammeret er plassert inne i en kjegleformet røykkappe. Sømmene på apparatet må være strengt forseglet, det er ikke behov for en pall. Som et resultat blir kjøttet bittert på smak og er fylt med skadelige komponenter. Når dryppende fett forbrennes, metter forbrenningsproduktene de produktene som har bestemt seg for å røyke, derfor er utstrømningen av fett nødvendigvis gjennomtenkt.

Siden chipsen skal ulme, og ikke brenne på noen måte, er det nødvendig å varme opp bunnen av røykekammeret. Røykgeneratorer hjelper til med å unngå mykgjøring av kjøtt, bacon eller fisk på grunn av kondensering. De beste modellene av røykgeneratorer har en hydraulisk tetning og et grenrør.

De fleste amatørhåndverkere foretrekker semi-varme røykere. Ofte er de til og med laget av unødvendige kjølebokser som de fjernes fra: en kompressorenhet, rør for å pumpe freoner, en fryser, plastdeler, termisk beskyttelse. Luftutvekslingen leveres av de resterende rørene.

Det vil imidlertid ta for lang tid å varme opp røykhuset fra det gamle kjøleskapet - det er mye mer praktisk og økonomisk å bruke gamle vaskemaskiner til disse formålene (spesielt for små og mellomstore porsjoner av røkt kjøtt). De fjerner motorer med aktivatorer og releer, og hullet der akselen er plassert er gjort bredere for å lette røykutslipp. Fettet slippes ut gjennom det tidligere avløpet.

Hvis du trenger å heve røykhuset over overflaten, kan du danne et slags podium av sementdeler, mellomrommene er fylt med en blanding av leire og sand. Når du bruker den enkleste designen basert på en tønne, anbefales det å legge ut omkretsen med en mursteinskant med lav høyde. Den øvre delen av beholderen og hullene som er boret i den tjener til å feste metallstenger og kroker som du kan henge matbiter fra. Keramiske fliser brukes ofte til å vende mot endene.

Viktig: det er verdt å sørge for konsolidering av store porsjoner kjøtt eller fisk, siden små røkte stykker tørker ut raskt, blir seige og smakløse.

For informasjon om hvordan du lager et røykhus med egne hender, se neste video.