Hvordan lage en fiskerøyker hjemme?

De fleste elsker å spise godt og ønsker ofte å unne seg noe spesielt. Et av disse spesialproduktene er røkt fisk. I dag er det absolutt ikke nødvendig å kjøpe et fabrikkprodusert røykeri.

Det finnes mange tilbud på markedet, alt fra små modeller som er enkle å transportere til fullverdige stasjonære kameraer. Men mange som forstår essensen av hele prosessen er interessert i å sette sammen et røykeri på egen hånd.

I dette tilfellet kan et bærbart røykeri for fisk eller kjøtt bygges av så enkle elementer som en tønne, bøtte, stor kasserolle, plastfolie eller et ødelagt kjøleskap. Med til og med minimale ferdigheter i konstruksjon, kan du enkelt lage et kaldrøkt røykhus, der både en brannboks, en underjordisk skorstein og et røykekammer vil bli laget. Samtidig skal det sies at et enkelt gjør-det-selv-røykeri vil tillate deg å ta hensyn til alle dine ønsker, i motsetning til fabrikkmodellen. Det vil si at du selv kan velge størrelse og kapasitet, samt sikre bekvemmeligheten av å bruke et slikt røykeri.

Det skal sies at røykehus er delt inn i to kategorier:

• kald røyking;
• varmrøkt.

Begge metodene er utmerkede, og hver har sine egne fans. Begge metodene innebærer å omslutte maten i røyk for å gi den sin karakteristiske smak og farge.

Forskjellen mellom metodene er bare i følgende punkter:

• varigheten av tilberedningen av produktet;
• temperaturen som røyking utføres ved.

Hvis vi snakker om kaldrøyking, vil temperaturen i røykhuskammeret i dette tilfellet ikke være høyere enn 30-45 grader, og selve røykeprosessen kan vare fra 12 timer til flere dager. Vanligvis brukes denne metoden for å få fet fisk, pølse eller smult. Faktum er at ved lave temperaturer oppstår rett og slett ikke smelting og lekkasje av fett fra produktene som tilberedes. Etter at denne delen av prosessen er ferdig, må du legge igjen et bokmerke slik at det tørker helt. I dette tilfellet vil ferdige produkter ha en tett konsistens, god smak, lang holdbarhet og en karakteristisk behagelig ettersmak.

Hvis vi snakker om den varme metoden, tar matlagingen her betydelig mindre tid. I noen tilfeller tar det 40 minutter å lage mat. Driftstemperaturområdet her varierer fra 45 til 200 grader. Og jo lavere temperatur, desto lengre blir røykeprosessen. Vanligvis tar ikke en elektrisk varmrøyker mye plass og bruker ikke for mye energi.

Generelt er det to alternativer.

Du kan velge en butikkkjøpt røyker, som kan finnes på nettet eller kjøpes fra produsenter. Dette røykeriet har et godt utseende og er så lett å bruke som mulig.

Et alternativ til dette alternativet er et hjemmelaget røykeri. Litt høyere har vi allerede begynt å berøre temaet om fordelene. Faktisk vil et hjemmelaget røykeri tillate deg å maksimere dine behov. Det vil si at du kan røyke mer mat samtidig. I tillegg kan du selvstendig lage en multifunksjonell løsning der du for eksempel kan røyke ikke bare fisk, men også pølse eller kjøttprodukter.

I noen vanlige røykerier kan du bare røyke én ting - slike modeller finnes også på markedet. Det vil si, i det minste av den ovennevnte grunnen, vil hjemmelagde løsninger være bedre.

I tillegg kan du gi hvilken som helst form til et hjemmelaget røykeri, som vil ta hensyn til særegenhetene ved plassering og drift, brukervennlighet og andre punkter.

En viktig sak som må vies seriøs oppmerksomhet er størrelsen på røykehuset. Naturligvis vil størrelsen avhenge av hvor mye mat du skal legge og følgelig røyke om gangen. Hvis du bare røyker produkter for deg selv, vil et lite røykeri være en fin løsning. Og minirøykeriet vil forbruke en liten mengde energi når det kommer til varmrøyking. Hvis du skal lage røkt kjøtt for salg, fungerer ikke små modeller lenger.

Uavhengig av valg av kamera du skal bruke, må du sørge for at kjøttet og fisken som tilberedes er innhyllet i røyk så jevnt som mulig. Det vil være best å henge dem vertikalt på kroker slik at avstanden mellom dem er minst to centimeter. Hvis volumet av produkter er lite, kan du klare deg med en rist, der alt som trengs bare passer i ett lag. Det skal legges til at under varm røyking smelter fettet ut, og derfor er det nødvendig å installere et dryppbrett. Den bør ikke plasseres for lavt slik at den ikke tar fyr ved et uhell.

Et viktig poeng for ethvert røykhus vil være det faktum at for høykvalitets røyking er det nødvendig å beholde røyken i kammeret i en viss periode, og når den avkjøles, sørg for at den fjernes fra kammeret. Generelt er dette enkelt å gjøre ved å bore noen hull i toppdekselet.

Det vil ikke være overflødig å erstatte det perforerte metalllokket med en fuktig burlap eller grener av visse typer trær. For eksempel einer, rips eller bringebær. Men andre typer vil gjøre det, så lenge de ikke avgir noen essensielle oljer og tannkjøtt. Ved valg av treslag for røyking bør de samme reglene følges. Av denne grunn er bartrær, som har en ganske skarp og uttalt aroma, ikke egnet. Av denne grunn kan de gi en klar og ganske ubehagelig ettersmak til det ferdige kjøttet og fisken. Det er best å bruke sagflis fra frukttrær eller flis.

Hvis du bestemmer deg for å lage en røyker fra et gammelt kjøleskap, må du lage spor for å fjerne røykgasser. For å få virkelig god trekkraft kan du stikke hull i toppen av kammeret symmetrisk i forhold til hverandre. Det skal sies at i høy luftfuktighet og varmt vær stiger røyken dårlig og det er vanskelig å gå ut av kammeret. For å øke vakuumtrykket kan du ganske enkelt installere et rør.

La oss gå videre til selve prosessen med å lage et røykhus med egne hender. Det vil fokusere på de teoretiske aspektene ved å lage et røykeri og hvilke materialer du trenger å ha for hånden. La oss beskrive prosessen med å lage et røykhus fra start til slutt.

Før du starter innkjøp av materialer til røykehuset, bør du forstå hva det skal være. Det er viktig hvor mye mat du skal røyke. Hvis mengden er liten, er det nok å lage en minirøyker. For å forstå hvordan det fungerer, er det best å først lage en tegning. Dette vil tillate deg ikke bare å sørge for at du forstår prinsippet for driften av denne enheten riktig, men du kan også unngå feil når du forbereder materialer til den.

Ved å velge denne eller den tegningen, vil du tydelig vite hva slags røykeri du driver med: fra en bøtte, fra et gammelt kjøleskap eller noe annet. Dette vil gjøre det mulig å allerede klart og tydelig velge et eller annet alternativ, uten å avvike fra det i fremtiden.Takket være tegningen kan du tydelig forstå hvor mange materialer og hvilke du trenger for å implementere ideen din. Hvis du lager en tegning selv, kan du, hvis du ønsker det, se på andre utviklinger av installasjoner av denne typen, som det er mye av på spesialiserte fora.

Utstyret for å lage et røykhus i forskjellige konfigurasjoner vil avhenge av den valgte planen. Hvis vi snakker om den enkleste modellen, er dette som regel et bøtte-røykeri. I dette tilfellet trenger du en bøtte, lokk og rist.

Hvis vi snakker om et fat, så vil det være basert på et fat, rister og et lokk.

Når du lager et røykhus fra et kjøleskap, vil det spille en sentral rolle i hele designet. Det vil si at røykehusets enhet vil avhenge av prinsippet du vil lage det på, og hva som skal gjøre det til grunnlaget.

Noen vil gi mer preferanse til et røykhus i murstein, som ser mer ut som en ovn. Og noen, generelt, vil ikke takle dette og vil ganske enkelt kjøpe et røykeapparat, som i dag kan finnes på markeder eller i butikker.

Siden et stort antall forskjellige modeller ble nevnt her, vil vi prøve å snakke om hvordan man lager forskjellige typer røykhus.

La oss starte med det såkalte bøtte-røykeriet. Det er veldig enkelt å lage det selv. Først må du finne en bøtte laget av jern, samt et lokk til den og en rist som skal plasseres på bunnen av bøtta. På toppen av bøtta vil det være nødvendig å lage hull der stenger med kroker skal settes inn, hvor fisken vil bli suspendert. Det må lages hull i lokket slik at røyk kan slippe ut av bøtta. For at forbrenningsprosessen skal opprettholdes i nødvendig tid, bør bunnen av bøtta fylles med sagflis og flis. Nå er røykeren satt i brann, og i ferd med å varme opp sagflis og flis vil begynne å ulme. Du kan begynne å henge mat. I denne tilstanden bør produktene oppbevares i omtrent tretti til førti minutter.

Men oftere enn ikke vil folk som ønsker å utføre prosessen med å røyke flere produkter hjemme, lage et tønnerøykeri. Først fjernes maling fra overflaten av fatet. Dette er enkelt å gjøre. Lag først bål og hold beholderen over den i ca 60 minutter. Og da kan du allerede gå direkte til røykeprosessen.

Hvis du trenger å røyke fisk i en tretønne, må du først skylle den innvendig, og la den tørke fra vann og fuktighet. Når den er tørr, kan du begynne å forberede den til røykeprosessen. Først må du lage hull i veggene der metallstengene skal festes. Det er på dem produktet vi trenger vil henge. Nå skal du lage et glass. Det kan lages ved hjelp av et metallrør med en lengde på 40-50 centimeter, en diameter på omtrent 0,5-1 cm og en tykkelse på ikke mer enn tre millimeter. Når glasset er klart legges det i hullet gjennom bunnen av fatet. For å røyke fisk, må glasset dekkes med en asbestklut for å unngå overoppheting. Nå må du ta med skorsteinen. Du kan begynne å bruke røykehuset.

Ekspertenes anbefalinger vil gjøre røykeprosessen mer effektiv og av høy kvalitet.

• Røyketemperaturen til produktene bør klart svinge i området 300 - 350 grader. Ved lavere temperatur vil røyking være ganske dårlig, og ved høyere temperatur er det en sjanse for at produktene rett og slett brenner seg.
• Et annet viktig poeng er at det er best å røyke i tørt vær. Og også enheten må ha en panne for å samle fett, som allerede nevnt ovenfor. Hvis det kommer på treverket, vil kvaliteten på den avgitte røyken forringes betydelig.

• Du bør ikke se inn i røykehuset for ofte, da dette vil bryte med temperaturregimet. Hver åpning av lokket legger til ytterligere ti minutter til røykeprosessen.
• I tillegg kan du gi produktene en fyldig smak ved å tilsette druer eller kirsebær i sagflisen. Som nevnt ovenfor, bør ikke i noe tilfelle tilsettes bartre til sagflisen. Dette vil definitivt ødelegge smaken av produktene og gi dem bitterhet.
• I tillegg, hvis du ønsker at fisk eller kjøtt skal være fri for sot og sot etter røykeprosedyren, må alle produkter pakkes inn i våt gasbind.

Som du kan se, er det ganske enkelt og enkelt å lage et røykhus med egne hender. Samtidig trenger du ikke å ha noen spesiell eller spesiell kunnskap, noe som vil tillate selv en uerfaren person å skaffe seg alt som er nødvendig for å skjemme bort deg selv og din familie med røkt kjøtt eller fisk av høy kvalitet.

For informasjon om hvordan du lager et fiskerøykeri hjemme, se neste video.