Røykeri hjemme: enhet og varianter

Røkt kjøtt, fisk, og enda mer så pølser er ganske dyrt hvis du kjøper alt dette i en butikk. Fans av å unne seg deilige ting kan komme ut av posisjon ved å bygge et hjemmerøykeri. Samtidig vil en riktig utstyrt enhet ikke ta mye plass. Dets eget hjemmelagde røykeri, laget under hensyntagen til moderne teknologier, lar deg lage mat i henhold til nye oppskrifter selv innenfor veggene til en leilighet.

For å bestemme funksjonene til denne enheten, vil vi analysere metodene for å røyke pølser, bacon eller fisk. Oppskrifter er enten varme eller kalde. Erfarne spesialister foretrekker varmrøykingsmetoden. En hjemmeenhet lar deg lage deilige mange typer kjøtt og fisk.

Samtidig har røykhuset i seg selv en rekke fordeler:

• enkel konfigurasjon, fordi enheten er enkel å lage hjemme;
• mangel på store økonomiske kostnader i produksjonen;
• muligheten til å lage mat hvor som helst: i landet på tur, hjemme på kjøkkenet;
• rask og enkel røykeprosess;
• det er ikke nødvendig å viderebehandle røkte produkter.

Når du bruker kaldrøykingsteknologi, må produkter tilberedes i tillegg, for eksempel salt. Saltingen av produktene vil ta fra én til to dager, avhengig av volumet. Selve røykeprosessen vil ta lengre tid. Kaldrøkte produkter kan imidlertid lagres lenge uten kjøleskap. En av ulempene med varmrøyking er den korte holdbarheten til produktet.

Produksjonen av begge typer enheter er ikke spesielt vanskelig. Designene til hjemmerøykere er varierte. Når du lager det, er det viktig å sikre riktig røyking av produkter, derfor må enheten oppfylle visse krav.

Enheten til noen vellykkede hjemmerøykere gjør det mulig å røyke produkter på forskjellige måter. All den synlige variasjonen kan kombineres til flere grunnleggende ordninger.

Installasjonene er:

• vertikal type;
• horisontal;
• kammer.

Hjemmelagde røykerier kan kombinere elementer av flere ordninger. Før du demonterer enhetsdiagrammene, må du kjenne til prinsippet for driften av enhetene. For å gjøre dette, la oss finne ut hva som skjer inne i enhetene.

Under røyking blir produktene mettet med stoffer, noe som resulterer i en spesifikk smak og aroma. Virkningen av syrene i røyken gjør produktene motstandsdyktige mot langtidslagring. Dessuten anbefales det ikke engang å fryse røkte produkter, siden de etter tining mister sin opprinnelige smak.

Røykbehandling reduserer allerede antallet naturlig forekommende bakteriersom finnes i alle produkter. Utviklingen av mikroflora reduseres derved, samt innholdet av ulike mikroorganismer i produktet. Derfor, jo lenger røykemetoden brukes, desto bedre oppnås lagringsresultatet. Hvis vi vurderer de interne prosessene som foregår i enheten, kan vi sammenligne dem med hermetikkprosessen.

Hvert røykealternativ har sine egne egenskaper og finesser. Smaken og aromaen til det ferdige produktet vil være direkte relatert til metoden for bearbeiding av råvarer før røyking ved bruk av en eller annen type tre.

Prinsippet for drift av kalde og varme røykeapparater er forskjellig. Hvis enheten er varm, plasseres drivstoff på bunnen av en forseglet beholder, og mat plasseres over den på ristene. For å hindre at den smeltede saften og fettet drypper ned på flisen, legges en pall under produktene. Drivstoffet varmes opp med åpen ild eller, hvis røykeren er elektrisk, med tenami. Det avgis røyk fra det ulmende drivstoffet. Jo høyere temperatur inne i beholderen, desto raskere tilberedes maten.

Hvis enheten er kaldrøkt, røykes produktene i den ved lave temperaturer. Røykeriet innebærer at røyken som når produktet allerede må være avkjølt.

Prinsippet for drift av en kaldrøykeenhet er forskjellig fra en varm. Drivstoff må plasseres i brannkammeret. Avhengig av hvilken tresort som er valgt, vil aromaen til den ferdige retten endres. Det antas at fruktarter av tre (eple, pære) bidrar til den beste smaken. Pil, or og lindved brukes oftere. Bartre er overhodet ikke anbefalt for bruk.

Røyken må gå inn i skorsteinen ved naturlig trekk. I skorsteinen kjøles den delvis ned, og først da kommer den inn i kammeret.

Den største variasjonen ble mottatt av enheter laget av stål. Et populært alternativ er en rektangulær form med vannforsegling. Denne enheten er enkel å betjene og kompakt. Den kan brukes i feltforhold, fiske, så vel som i en leilighet. For å redusere volumet er hjemmelagde røykere ofte sylindriske i formen. Rustfritt stål brukes i industrier for automatisk og elektrisk design.

En av de mest allsidige røykerne er miniversjonen. Det er en forseglet boks med sagflis og spon i bunnen og en pall i midten. I dette tilfellet må pallen være laget av et materiale som ikke hindrer røyktilgang til utsiden.

Denne konfigurasjonen er enklest å implementere selv fra en bøtte, gryte eller lignende. Du kan varme en minirøyker over bål eller på komfyr. Det vil være tilstrekkelig temperatur inne for matlaging. Prosessen vil ta fra 20 minutter til en time.

Standarddesign inkluderer følgende hovedkomponenter:

• røyke kammer;
• røykgenerator eller ovn;
• skorstein.

Enheten kan være en enkelt lukket beholder. Røyken fra brennstoffet omslutter maten, og blir deretter sluppet ut utenfor, som i en komfyr.

Selvlagde røykhus for en leilighet kan lages fra en gåsepanne eller en bøtte. Når du arrangerer, er det viktig å vurdere tettheten til dekselet, bruk gummipakninger og skruer for dette. Produksjonsmaterialer for hjemmerøykere kan være helt andre kilder.

Det stilles spesielle krav til røykerimaterialets egenskaper. Vanligvis er det rustfritt stål opp til 3 mm tykt. Hvis du bruker stål som er mindre enn 2 mm tykt, vil røykebeholderen deformeres, som et resultat av at den raskt blir ubrukelig. Hvis du velger stål med en tykkelse på mer enn 3 mm, vil ikke enhetens funksjonelle kvaliteter øke, men vekten vil øke.

Generelt må materialene for produksjon av røykerier oppfylle følgende krav:

• muligheten for flere oppvarming;
• immunitet mot fuktighet;
• enkel rengjøring;
• overholdelse av mattrygghetskrav.

Rustfritt stål er det mest egnede materialet for røykere. Hvis strukturen er laget uavhengig, må stålet være av en kvalitet som samsvarer med SES-standardene. For alle typer tilslag kan stål brukt i medisin eller i næringsmiddelbedrifter vurderes uten frykt for konsekvenser. Skriv for eksempel 12X18H10T, GOST 5632-72 eller andre lignende alternativer.

Produkter laget av slikt rustfritt stål vil ha karakteristiske egenskaper.

• Korrosjonsbestandig. Denne egenskapen til rustfritt stål er spesielt verdifull hvis strukturen er planlagt brukt utendørs. For eksempel er jernholdige metaller svært utsatt for fuktighet og korroderer derfor oftere. Dessuten, hvis det er rust på produktet, vil det akselerere forbrenningen av veggene.

• Karbonavleiringer dannes ikke på overflaten av det rustfrie stålet. Hvis vi sammenligner med produkter laget av jernholdige metaller, vil det være karbonavsetninger i dem. Det vil skape vanskeligheter med rensing av forbrenningsprodukter.
• Rustfritt stål av matvarekvalitet avgir ikke skadelige komponenter ved oppvarming, i motsetning til andre materialer.
• De ytre estetiske egenskapene til matstål kan forbli uendret etter flere år med intensiv bruk av produkter.

Dette er et populært og vanlig alternativ. Enhetene er kompakte og lette, samt enkle å bruke og gjør det selv. Slike enheter er ofte utendørs eller bærbare.

Røykeutstyr i en leilighet er forskjellige i en rekke egenskaper som eliminerer ulempen med matlaging. Hovedfunksjonen er røykevakueringssystemet. For å utelukke inntrengning av røyk inn i rommene eller til naboene, er det utstyrt med et beslag i lokket til leilighetsrøykeriet. En gummiforlengelse er plassert på den, som vises gjennom vinduet. Designet gjør at overflødig røyk kan være ute. Å slå på en husholdningshette for å fjerne røyk er ikke alltid akseptabelt, siden den kommer inn i ventilasjonen og deretter til naboene.

Leilighetsmodeller er utstyrt med vanntetting. Dette elementet vil hindre røyk i å slippe ut av enheten.

Denne enheten er designet for å slippe ut røyk inn i røykekammeret. Bruken er praktisk i kaldrøykingsprosessen.

Fordelene med applikasjonen er som følger:

• ensartet røykinntak;
• effektivitet når det gjelder drivstofforbruk;
• konstant temperatur;
• ingen overvåking av prosessen er nødvendig.

Røykgeneratoren ser ut som et element koblet til kammeret. Rør eller slanger brukes som koblingselementer. En konvensjonell kompressor er involvert i injeksjon av røyk. Den enkle designen gjør at håndverkerne tar opp produksjonen av dette elementet med egne hender. Effektiviteten til designet er ganske høy.

Enheter utstyrt med et termometer gir bedre kontroll over røyketemperaturen. Smaken på det ferdige produktet avhenger av denne parameteren. Noen termometre måler temperaturen på innsiden av kjøtt eller fisk som tilberedes.

Utformingen av enheten er en sonde inne i et rør laget av varmebestandig materiale. Sonden kan settes inn i produktet som forberedes. Temperaturmåleområdet til fabrikkenheter er opptil 400 grader. Utenfor røykeriet er det et display som kan brukes til å fastslå beredskap. For svinekjøtt eller lam, for eksempel, er det 75 grader, for fjærfe - 90. I prosessen med å tilberede hvert produkt har en spesialist sine egne hemmeligheter. I alle fall er et slikt termometer en uunnværlig egenskap for et røykekammer.

Folk har røyket lenge. Både på salg og blant hjemmelagde alternativer er det en rekke røykhus, som ikke bare er forskjellige i handlingsprinsippet, men også i utseende. Utseendet til disse enhetene er ofte forbundet med lokaliteter og regionale tradisjoner.

Moderne produsenter kommer opp med nye design for å tiltrekke seg kunder. Eksperter anbefaler imidlertid å foretrekke tradisjonelle typer. Designermodeller er vanligvis valgt for eksklusive røykekafeer. I dem er vakre røykeapparater plassert på et iøynefallende sted, og eierne øker dermed interessen til besøkende til deres institusjon og meny.

Kjøkkenmodeller skiller seg vanligvis ikke ut i designfryd, siden denne faktoren ikke påvirker matlagingsresultatet. Det vil være et rundt røykeri eller en miniversjon, det viktigste er å ta hensyn til produksjonskjeden og driftsmetoden.

Du kan vurdere en interessant moderne løsning - et kombinert grill-røykeri. Enheten lar deg ikke bare røyke, men også lage tradisjonell kebab. Et bredt spekter av alternativer for ferske ferdige produkter servert er svært viktig for en cateringbedrift.

Positive tilbakemeldinger fra eiere er vanlig når det gjelder elektriske røykere. Etter deres mening er de praktiske, siden de ikke trenger å tenne bål for å starte dem. For at enheten skal fungere, er det nok å legge sagflis, mat inni, lukke enheten og koble den til strøm.

Fordeler med elektriske alternativer:

• kompakthet;
• brukervennlighet;
• rask matlaging;
• rimelighet.

Fordelene med en gassovn er kompakthet, bærbarhet og brukervennlighet. I tillegg er vellagde modeller trygge for hjemmebruk. En av de største ulempene med slike alternativer er deres lille volum. Men hvis utstyret skal brukes til personlige formål, så er dette bare en fordel. Et lite røykeri vil spare deg for tid, krefter og forbruksvarer.

Automatiske røykerier er moderne enheter som lar deg lage deilig mat hjemme. Den automatiske enheten er en multifunksjonell enhet som lar deg røyke på forskjellige måter. Dessuten kan enheten brukes som en vanlig ovn. Røykeovner kan fungere i en kontinuerlig modus, og utføre flere prosesser samtidig. Gitt mangfoldet av arter, er det verdt å vurdere mer detaljert kriteriene for å velge en slik enhet.

De beste modellene er laget i Tyskland og Russland. Enhetene til følgende produsenter er veldig populære, som kan presenteres i form av en liten vurdering:

Pluss at modellene er av høy kvalitet. De lager deilige hjemmelagde røkte produkter. Enheten er allsidig, egnet for kjøtt, fisk og til og med grønnsaker.

Selskapet produserer stålenheter av god kvalitet. Noen enheter krever forbedring. For eksempel må en pall skiftes, og mange klager også på mangel på håndtak.

Selskapets enheter er egnet for utendørs bruk. Hovedutvalget av produkter er kombinerte grill-røykerier. I følge brukeranmeldelser er alle komponentene til enhetene laget av materialer av høy kvalitet.

Selskapets enheter er ganske store, egnet for bruk i landet. Brukere legger merke til ikke veldig pent sveisede sømmer på enheten. Pris-ytelse-forholdet samsvarer imidlertid med kvaliteten deres.

Selskapet tilbyr allsidige enheter som egner seg for både varm og kald røyking av ulike produkter. Enhetene kan brukes både utendørs og hjemme.

Fordelene med enhetene til dette selskapet er letthet, mobilitet og romslighet. Selskapet tilbyr budsjettalternativer uten noen spesielle dikkedarer.

Selskapet er kjent for enheter laget av tykt og slitesterkt jern. Du kan tilberede et tilstrekkelig antall produkter samtidig for et stort selskap på flere nivåer.

En innenlandsk produsent som tilbyr gode enheter for hjemmebruk.

Selskapet tilbyr alternativer for enheter som kun er egnet for varm røyking. De er ganske budsjettmessige, skiller seg ikke ut i designfryd. Enhetene til dette selskapet er egnet for bruk av nybegynnere.

Doorz-røykerier utmerker seg ved deres pålitelighet og gode utførelse.Du kan tilberede et stort antall produkter ved å arrangere dem på flere nivåer. Røykerier av selskapet er ganske tunge, men de utmerker seg med en utsøkt design.

Som nevnt ovenfor, er enheter for en leilighet strukturelt forskjellige fra de som brukes på gaten.

For en leilighet er enheter med innebygde autonome elementer mer praktiske (temperaturfølere, termometre, etc.). Hvitevarer må være bærbare. Det er bra hvis boligenheten ikke produserer røyk i det hele tatt. Innendørskonfigurasjoner inkluderer vanligvis systemer som gir ekstern ulmende oppvarming uten oksygen. En annen måte å fjerne røyk på vil være en spesiell skorstein.

Røykere hjemme bruker kun tørt drivstoff. Våtspon vil ødelegge smaken av produktet.

Alternativer for husholdningsapparater bør inkludere et isolert sponrom. Hvis dette brytes, vil kjøtt, smult, ost eller fisk bli mettet med komponentene i det brennende fettet, og ikke med røyk fra veden.

Et hjemmelaget røykeri bør inneholde følgende elementer:

• ramme;
• sider på sidene av saken;
• avtagbart element;
• gitter for plassering av produkter;
• et deksel med et rør som skal fungere som en skorstein.

Tegninger av enheter med vannforsegling kan lages på papir. Dette vil bidra til å bestemme valget av passende materialer for produktet. Kildene kan kjøpes fra jernvarehandelen. Begynn å sette sammen elementene fra kroppen. Et enkelt alternativ er en vanlig skuff med sidehåndtak. Match skapparametrene for å passe dine behov for røkt mat. Praksis viser at de optimale dimensjonene er 500 * 300 * 300 mm. Velg et tykkere ark for bunnen av skuffen.

Hovedkomponenten i enheten er en vannforsegling. Dette er et lite spor som ligger langs hele den øvre omkretsen av kroppen, omtrent 2-3 cm bred.

Enhetsdekselet må samsvare nøyaktig med parameterne. Sidene av lokket skal passe lett inn i luktfellen. Det kreves røykrør i lokket. En fleksibel slange kan lett settes på røret.

Den andre bunnen utføres også med sidene bøyd opp. Dette er et brett som fett vil dryppe på under tilberedningen. Den andre bunnen kan lages med ben og forsynes med håndtak. Så det vil være praktisk å installere og ta ut.

Når du tilbereder mat i hjemmerøykeriet ditt, må du huske på følgende punkter:

• på bunnen av enheten må du legge sagflis og spesialflis;
• plasser den andre bunnen på toppen av chipsene (fettbeholder);
• på toppen av den, installer en spesiell grill som produktene skal stables på;
• hell vann på siden av vannforseglingen og lukk lokket tett;
• ikke åpne lokket i løpet av 30-40 minutter av tilberedningen.

For informasjon om hvordan du lager et gjør-det-selv-røykeri på 30 minutter, se neste video.