Elektrostatisk røykeri: hva er det og hvordan du gjør det selv

Prosessen med hjemmerøyking av sjømat og kjøtt har alltid vært forbundet med store problemer på grunn av det faktum at denne prosedyren er ganske lang og krever dyrt utstyr. I tillegg var det nødvendig å hele tiden være i nærheten av de røkte produktene for å justere prosessens korrekthet og kontrollere beredskapen, fordi fisk og kjøtt lett kan overtørkes. I dag er det enheter for hjemmebruk på salg, men prisen er ganske høy.

Mange tror at et elektrostatisk røykeri ikke kan behandle produkter like godt som klassiske røykerier. Faktisk er forskjellen mellom disse designene bare at den første har en spesiell enhet som øker hastigheten og dybden av røykpenetrasjon inn i produktfibrene. Selve prosessen med å røyke i henhold til teknologien ligner dampende kjøtt og fisk, men med fuktig røyk i stedet for varm damp. Elektrostatikk øker bare diffusjonshastigheten til røykpartikler, noe som reduserer koketiden til bare noen få timer, mens med et konvensjonelt røykeri kan prosessen ta flere dager.

Fordelen med det elektrostatiske røykeriet er dets brukervennlighet og muligheten til å lage aromatiske delikatesser rett på balkongen eller i garasjen. En slik enhet tar ikke mye plass og veier opptil 10 kg på grunn av at den er laget av rustfritt stål. Bruken av dette anti-korrosjonsmaterialet er ikke bare trygt, men har også en dekorativ funksjon - et slikt røykhus passer perfekt inn i ethvert moderne kjøkken. I en elektrostatisk installasjon kan du tilberede duftende kjøtt og velsmakende fisk uten å stå i nærheten av det hele tiden, og å spise mat tilberedt uten bruk av fett er veldig gunstig for kroppen.

Du kan ofte høre oppfatningen om at smaken av produktet etter et klassisk røykeri er mye rikere.men denne dommen er høyst subjektiv. I de fleste tilfeller er det ingen signifikant forskjell i smaken av kjøtt eller fisk tilberedt i konvensjonelle og elektrostatiske røykerier. Den eneste ulempen som kan noteres er den høye prisen, samt mangelen på allsidighet til kompakte modeller.

Det elektrostatiske oppsettet er ganske enkelt. Som i andre typer røykere, i den elektrostatiske versjonen, er produktene plassert i en spesiell seksjon. Oftest henges kjøtt, bacon eller fisk på spesielle kroker i oppreist stilling slik at overflødig fett og fuktighet kan renne fritt.

Prinsippet for drift av en slik enhet er også ganske enkelt. I røykregulatoren, ved hjelp av en elektrisk varmeovn, oppnås røyk fra sagflis og flis av ulike typer tre, som lades ved å passere gjennom en ladet rist med en høyspentstolpe. Ioner trenger raskt inn i arbeidsstykkene plassert på den negativt ladede polen, på grunn av dette røykes produktet mye raskere og til en større lagtykkelse. Mens røykeren jobber, slippes overskuddsrøyk fritt ut gjennom skorsteinen.

Avhengig av om det er mulig å flytte røykeriet fra sted til sted, er det:

• mobile enheter;
• stasjonær;
• sammenleggbart røykeri.

Avhengig av formålet med røykehuset, kan det deles inn i to typer:

• husholdningsapparater som brukes til hjemmet;
• industrielle alternativer for bruk i storskala produksjon.

I henhold til temperatureffekten kan elektrostatiske installasjoner deles inn i kalde, varme eller halvvarmt røkte røykhus. Den mer vanlige måten å tilberede mat på er varmrøyking. Temperaturen varierer fra 45-150 grader, og selve prosessen tar bare to timer. På slutten av arrangementet vises en lys gylden fargetone på overflaten av produktene. Denne metoden krever ikke tørking og tørking av kjøtt og fisk etter selve røyking.

Maten må saltes grundig før kaldrøyking., som kan ta alt fra én til fjorten dager. Røyking i seg selv utføres ved en temperatur på ikke høyere enn 30 grader i ganske lang tid: prosessen kan ta fra fem dager til en hel måned. Kaldrøyking endrer fargen på det ferdige produktet ubetydelig - kjøtt og fisk ligner i fargen på tørkede.

Det er to typer røykhus med en elektrostatisk krets som kan lages hjemme med egne hender:

• på en gammel TV-transformator;
• på en gammel totaktsmotor eller tennspole.

De skiller seg bare fra hverandre av de blokkene som røykhuset genererer feltet ved hjelp av, og selve kroppen og utseendet kan være det samme.

For å lage et røykeri, må du tydelig forstå nøyaktig hvordan det skal se ut og hva det endelige resultatet av arbeidet består av. På det generelle diagrammet til et elektrostatisk røykeri kan du finne alle nødvendige elementer, spesielt selve ovnen, hvis kropp kan være laget av både metall og tre eller til og med tett plast. En spenningsgenerator skal festes ved siden av.

Spenningen i røykeanlegget bør variere mellom 20-30 kW, som det brukes høyspentgenerator til. Den kan også lages selv.

• Fra tenningsspolen og motorbryteren. Høyspentblokken, satt sammen med en spole og et batteri, er en enkel krets med strømforsyning og nøkkel. Generatoren som driver pulsene skal ha en frekvens på 1-2 kHz, og spenningen til hele kretsen skal være 12 V, noe som vil kreve omtrent 1-2 A.
• Fra en linjetransformator. Som i den første kretsen, her driver pulsene som kommer fra generatoren transistoren. Resultatet er 20-25 kW konstant spenning. Både den første og andre versjonen av kretsen antar tilstedeværelsen av generatorer som opererer ved visse frekvenser. I det første tilfellet trenger du en frekvens på 1000-2000 Hz, og i det andre - 14000-16000 Hz. Det er fortsatt bedre å bruke en generator fra en TV-sweep, da den akselererer bevegelsen av røykpartikler mer, og prosessen avsluttes tidligere.

Etter å ha valgt spenningskilden, må du fortsette til produksjonen av dampgeneratoren. Det beste tilfellet for det vil være en støpejernsbrenner eller en rustfri panne med tykke sider og bunn.Et 2-3 cm lag med granitt eller kalkstein helles på bunnen av beholderen og en varmeovn legges.

Et hull boret i dekselet som dekker generatoren er utstyrt med en passende og fleksibel plast- eller metallkorrugert slange. Den andre enden av en slik slange er koblet til en røykkjøler. Denne kjøleren er laget av en liten vanntank av et kobberrør på minst 150 cm. Kobber er kveilet slik at det passer inn i tanken, og slanger fra en røykgenerator og en vifte er koblet til terminalene.

Et hjemmelaget røykeskap er best laget av tre eller metall, men i sistnevnte tilfelle er det vanskeligere å utstyre isolasjon, og dette alternativet er dyrere.

Den er satt sammen i dimensjoner 70x50x100 cm med en hengslet dør, som skal slutte seg veldig tett og ikke etterlate hull. Anoden (positivt ladet elektrode) er laget av galvanisert plate. En slik boks leveres med punkter som er rettet mot produktet - dette vil skape en større feltstyrke. Punktene er laget ved hjelp av et hjørnehakk og en bøy. I stedet for tinn er det også mulig å tilpasse en metallnettingsgrill.

For å forberede den ferdige røykeren for arbeid, må du plassere sjetongene i trykkokeren eller brazieren og slå på varmeren. Smult eller fisk lastes inn i røykeskapet og viften slås på. Så snart røyken begynner å strømme i uavbrutt modus, kan skapdøren lukkes og generatoren slås på. Etter at røykeprosessen er fullført, må generatoren slås av og vente to minutter slik at den forblir uten spenning. Før du berører skapet, blir dampgeneratoren og viften slått av, enheten blir avlastet, og først etter det blir alle skitne overflater våtrenset.

Røykhuset kan ikke bare settes sammen, men også kjøpes ferdig, basert på anmeldelser på Internett eller vurderingen av selgende selskaper. For privat bruk er små husholdnings elektrostatiske installasjoner perfekte, presentert i linjene med elektriske røykere fra Det amerikanske firmaet Greentechs eller Den finske produsenten Muurikka... Installasjoner har en kompakt størrelse med utvidet funksjonalitet og en demokratisk pris i området 4-6 tusen rubler. Disse røykehusene er perfekte for arbeid selv i de minste rommene.

Hvis du trenger å kjøpe en multifunksjonell røykeinstallasjon, bør du velge enheter Anuka-merker fra New Zealand... Modeller med røykgeneratorer koster i området 10-12 tusen rubler.

Vil gjøre en god jobb med stor daglig matlaging Koreansk elektrostatisk røykeri-merke Kocateq eller tyske Landmann... Med deres hjelp kan du høste kjøtt, pølser og fisk i store partier i streaming-modus. Slike elektrostatiske installasjoner minner mer om store industrielle enheter, men i tillegg til deres store størrelse har de ingen begrensninger for hjemmebruk.

Siden når du røyker fete produkter som smult eller fet fisk, forblir flekker og flekker i røykeskapet, er det nødvendig å utføre våtrengjøring av installasjonen i tide. Det er bedre å rengjøre den sammenleggbare strukturen umiddelbart etter avkjøling ved hjelp av "Shine", Sorti eller lignende vaskemidler. Generatoren må holdes tørr og ren.Du bør alltid ta på den med forsiktighet, siden en elektrisk ladning kan forbli i den en stund selv etter at den er slått av.

Hvis du raskt trenger å få tilgang til katoden eller andre strømførende deler av installasjonen, må du kortslutte elementene ved hjelp av en 5-10 kOhm ledning og et håndtak, som du trygt kan flytte denne ledningen med. Innføringen av forskjellige vippebrytere og knapper i systemet er meningsløs, siden de umiddelbart vil bli blokkert av en gnist når generatoren startes.

Fuktigheten i rommet der røykeinstallasjonen er plassert, bør ikke overstige 80%. Alle elektriske deler må være godt isolert og selve røykeren må være på en dielektrisk base. Du kan ikke røre det påslåtte røykhuset, og maten inni skal heller ikke komme i kontakt med annet enn krokene de henger på.

For installasjon av røykhusets kropp kan du bruke både emner laget av metall eller tre, samt ferdiglagde rom hentet fra kroppen til et kjøleskap eller et gammelt kjøkkenskap. Ferdige produkter bør oppbevares i en tørr, kald kjeller, pantry eller kjøleskap.

Røykhuseiere, som samlet dem på egen hånd, snakker om forskjellige tider for tilberedning av produkter. Derfor kan tiden som kreves for å fullføre prosessen i en bestemt sammensatt modell bare bestemmes eksperimentelt.

Hvordan lage et sammenleggbart elektrostatisk røykhus med egne hender, se videoen nedenfor.