Varmrøykt røykeri: tegninger og dimensjoner

For å smake på det aromatiske røkte kjøttet, trenger du ikke kjøpe det i butikken. I dag blir hjemmelagde røykerier mer og mer populære, som er ganske enkle å lage fra improviserte midler. I denne artikkelen vil vi snakke om typene av slike strukturer og hvordan du lager dem.

Et varmrøkt røykeri er en konstruksjon der produkter tilberedes ved å desinfisere med en stor mengde røyk. Røyking er en av de vanligste måtene å varme mat på, hvor den får en bestemt smak og lengre holdbarhet.

Røyking utføres ved en temperatur på 60 grader og over og er optimal for matlaging av produkter med lavt fettinnhold. Denne prosessen er rask nok og ser ut som ulmende sagflis eller flis med produkter suspendert ovenfra.

Utvilsomt er fordelene med denne designen mye mer enn ulempene. La oss analysere dem punkt for punkt.

Fordeler:

• enkelheten i designet lar deg lage det hjemme fra skrapmaterialer og på kort tid;
• røykhuset kan installeres hvor som helst, noe som gjør det lettere å overholde brannsikkerhetstiltak;
• mobile røykerier kan tas med for å gå ut i naturen;
• røyking gjør maten klar ganske raskt og krever ikke ytterligere behandling av mat.

Eierne av slike strukturer finner sjelden ulemper i drift. Det eneste som kan skilles fra et kaldrøkt røykeri er et større antall kreftfremkallende stoffer under matlaging og kortere holdbarhet for kokte produkter.

Hvis røykehuset er laget av tynt metall, vil levetiden være kort. På den annen side kan du bruke designet i et par sesonger, og så lage en ny av skrapmaterialer. Dette vil definitivt ikke treffe lommen.

For å lage et røykhus av høy kvalitet hjemme med egne hender, må du ha en god ide om hvordan det fungerer og hvordan det fungerer. Kanskje hovedkravet er tettheten til strukturen. Lokket må gjøres bevegelig slik at det enkelt kan tas av og på, og røyk forlater praktisk talt ikke strukturen under matlaging.

Vi viser hovedelementene i et hjemmelaget røykeri.

• Uansett hvilken beholder som er valgt for bunnen av røykeren, vil den trenge et stativ eller ben for stabilitet.

• For å sikre maten inni trenger du et rist eller kroker for oppheng (til fisk eller kjøtt).
• Det er nødvendig å plassere et spesielt brett under risten, som fettet skal renne av. Ellers vil det dryppe direkte på veden og brenne, og dette kan påvirke kvaliteten på produktene negativt.
• For å opprettholde det nødvendige temperaturregimet, er et termometer nødvendig. Under installasjonen er det også nødvendig å sikre at røyken omslutter produktene jevnt fra alle sider.

Et skjematisk diagram av det enkleste røykhuset er vist nedenfor.

Før du røyker for første gang, bør du lese viktig informasjon om valg av produkter og klargjøring for røyking.

• Ikke glem at kjøttet har en ganske myk tekstur. For å forhindre at den går i oppløsning under tilberedningsprosessen, bør hver del bindes med hyssing eller et spesielt nett. Vi ser et lignende rutenett når du kjøper røkt kjøtt eller fisk.
• For å gjøre det lettere for deg selv å rengjøre brettet, kan du dekke det med folie før matlaging. Så fett vil ikke samle seg på det og brenne. Og folien vil på sin side ikke forstyrre røykeprosessen i det hele tatt og vil ikke påvirke smaken av produktene, siden den perfekt overfører varme. Etter at arbeidet er fullført, fjernes folien ganske enkelt og kastes. Pallen forblir praktisk talt ren.
• For å forberede fisk til røyking, gnis den oftest med grovt salt med tilsetning av krydder. Fet fisk pakkes inn i pergament og legges i sterk lake i et par timer.

• Ryggdelen av fet fisk (balyk) er også gnidd med grovt salt, pakket inn i gasbind, deretter dynket i vann for å bli kvitt overflødig salt. Og først etter det kan du starte røykeprosessen.
• For røyking er det verdt å kjøpe utelukkende fersk fisk og tilberede den selv. Det er flere tegn, etter å ha lagt merke til hvilke, det er bedre å avstå fra å kjøpe fisk: innsunkne øyne, grå gjeller, hoven mage, for mykt kjøtt på ryggen. Hvis det forblir en bulk der når du trykker på fiskens kropp, indikerer dette at den er bedervet, og et slikt produkt vil ikke vise seg å være velsmakende nok, uansett hvor profesjonelt det er røkt.
• Hvis du vil ha et godt resultat, må du ta hensyn til alle nødvendige faktorer. Dette er kvaliteten og friskheten til produktet, sammensetningen av marinaden og tidspunktet for sylting, kvaliteten og opprinnelsen til sagflis for antennelse.

For å få det mest saftige og smakfulle kjøttet uten plakk, er det verdt å pakke det inn i våt gasbind før tilberedning. På slutten av røykingen fjernes gasbindet ganske enkelt, og kjøttet er rent og saftig.

Det er flere flere universelle regler som vil hjelpe en nybegynner som elsker røkt kjøtt.

• Marineringstiden til produktet er omvendt proporsjonal med koketiden. Dette betyr at jo lenger kjøttet har ligget i marinaden, jo raskere vil det nå full beredskap.
• Maten tilberedes enda raskere hvis den ikke er marinert i kjøleskapet, men i rom med romtemperatur.

• Striver av frukttrær lagt til hoveddrivstoffet vil gi maten en spesiell behagelig aroma.
• Levetiden til et røykeri avhenger direkte av tykkelsen på veggene. Det er logisk at en enhet med vegger på 2 mm og høyere vil vare mye lenger enn den samme, men med en tykkelse på 1 mm.
• Med forbehold om alle sikkerhetsstandarder, kan røyking i en byleilighet ikke ha dårligere kvalitet enn røyking utendørs. I det første tilfellet er det obligatorisk å føre ut skorsteinen gjennom vinduet.
• For å forhindre utseende av bitterhet i kjøttet, må du åpne kammeret fra tid til annen og slippe ut overflødig røyk. Dette gjelder enhver form for røyking og enhver konstruksjon av et røykeri.

Av en eller annen grunn forbinder mange gourmeter kun fisk og kjøtt med røyking. Og forgjeves, fordi du kan røyke en enorm mengde produkter. For eksempel grønnsaker, frukt, sopp, nøtter og mer. De kjente og kjære sviskene er bare røkttørkede plommer. Du kan også røyke poteter, løk, gulrøtter og rødbeter. Ved å kombinere dem med kjøtt og deilig dressing, kan du tilberede en uvanlig og deilig salat. Etter å ha laget en mobilversjon av røykehuset, kan du lage sopp rett i naturen.

Varmrøyking kan gjøres uavhengig på to måter: ved hjelp av elektriske apparater eller strukturer plassert over brannen.

I det første alternativet trenger du bare å legge drivstoffet i form av sagflis eller flis, angi ønsket modus.

I den andre versjonen er matlagingsprosessen mer komplisert. Et vedfyrt røykeri for en sommerbolig kan kjøpes ferdig eller laget av hvilken som helst metallbeholder.

Vi har allerede snakket om funksjonene til et hjemmelaget røykeri, nå er det verdt å dvele mer detaljert på den elektriske versjonen.Det vil definitivt være av interesse for elskere av røkt kjøtt som ønsker å røyke favorittproduktene sine rett i leiligheten.

Fordelene med et elektrisk røykeri:

• Evnen til raskt å røyke de nødvendige produktene i leiligheten.
• Det er ikke nødvendig å lage bål, du trenger bare å koble enheten til en stikkontakt etter å ha fylt på drivstoff og mat tidligere.
• Den kompakte designen passer inn i ethvert kjøkkenskap.

• I et elektrisk røykeri tilberedes maten raskt nok. På grunn av det faktum at lokket fester seg helt til røykekammeret, forblir all varmen inne og hele prosessen kan holdes innen 30-40 minutter.
• De fleste modellene er utstyrt med en røykgenerator og en vanntetning.
• Temperaturen kan enkelt styres manuelt, noe som beskytter mot plutselige endringer.
• Rimelig pris.

Som du kan se, er dette ideelt for byboere. Prinsippet for drift av et slikt røykhus ligner på andre typer - tetthet, varmekilde, dryppbrett, grill / kroker for mat.

Det finnes også en slik type som automatiske røykerier. Varmekilden i dem er også elektrisitet, men de er forskjellige i store mengder lastede produkter (opptil 200 kilo) og brukes hovedsakelig i restauranter og næringsmiddelindustri. Slike strukturer er ofte laget innebygd, siden det ikke er behov for å flytte dem.

Fordelene med automatiske røykerier inkluderer brukervennlighet, fordi slike design ikke krever kontinuerlig overvåking under matlaging eller spesielle ferdigheter. Man trenger bare å velge modus, og det stasjonære røykehuset vil tilberede den ønskede retten selv på veldig kort tid. Den eneste ulempen er den høye prisen på modeller for husholdningsbruk.

Mange kommersielle modeller er utstyrt med vanntetning. Når du skal bestemme deg for en modell, er det viktig å forstå hensikten med denne delen.

Luktfellen er et horisontalt U-formet stykke laget av en metallprofil. Vanligvis plasseres den med den åpne delen oppover og har ingen skillevegger. Selve lukkeren kan sveises på utsiden (oftere) eller inne i tanken. Plasseringen utenfor anses som optimal. Dette gjør at du kan fylle på sjeldnere fordi det ikke fordamper så raskt.

Lokket til røykeren skal passe inn i sporet på lukkeren. Vann hindrer luft i å komme inn i strukturen. Dette er veldig viktig, for ellers kan sagfliset blusse opp veldig raskt. Luktfellen sørger for at røyken kun slippes ut gjennom skorsteinen, noe som er en viktig og praktisk funksjon ved bruk av røykeriet i leiligheten. I tillegg gir denne delen en ekstra avstivningsribbe, og reduserer dermed risikoen for deformasjon av kammeret under påvirkning av høye temperaturer.

Nå er det verdt å undersøke i detalj rollen til termometeret under røyking. Faktisk avhenger koketiden til produktene direkte av graden av glødende luft i røykeriet. Det er også kjent at hvert tilberedningstrinn krever et annet temperaturnivå.

For eksempel, når du tilbereder fisk de første 20 minuttene, må den holdes ved en temperatur på 35-40 grader, deretter holdes ved en temperatur på 90 grader i ytterligere en halv time. Og på det siste stadiet av røyking stiger temperaturen til 130 grader. Naturligvis er det umulig å kontrollere prosessen uten et termometer, fordi selv et lite avvik fra temperaturregimet, mest sannsynlig, ikke vil ha den beste effekten på kvaliteten på det ferdige produktet.

I tillegg, bare ved å se på eller sondere kjøttet, er det ganske vanskelig å bestemme graden av beredskap. Og ved hjelp av et spesielt termometer kan du måle temperaturen inne i stykket. Storfekjøtt regnes som ferdigstekt ved 75 grader, lam og fjærfe ved henholdsvis 85 og 90 grader.

Det finnes spesielle termometre med en kropp på 30 centimeter for arbeid med kjøtt og fisk. Når du installerer det på et røykeri, er det viktig at du sørger for at det er isolert fra metallet. For isolasjon kan du bruke en vanlig vinpropp.

Rekkevidden til termometeret for røykehuset skal være opptil 200 grader. Med nødvendig kunnskap og ferdigheter kan du vise indikatorene på en separat elektronisk skjerm. Men ofte gjør ikke amatører dette, og kjøpte modeller har allerede slike bonuser.

Erfarne røykere kjøper ofte et spesielt termometer som har en lang pinne for nedsenking i kjøtt, omtrent 15 centimeter lang og en rekkevidde på opptil 400 grader.

Det anbefales også å kjøpe et par termometre: det første som skal installeres på lokket til røykehuset, og det andre for å kontrollere kjøttets beredskap under røykeprosessen.

Noen ganger er en termostat plassert i røykerier. Dette er en sensor som du kan justere varmeeffekten med.

For utstyret til det enkleste røykhuset er det ikke nødvendig med en spesiell tank. Alt du trenger er en gasskomfyr, en avtrekkshette over, en stålplate eller en boks hermetikk.

Prosedyren er veldig enkel: produkter er suspendert under panseret, og en beholder for fett er plassert under dem. Deretter tas en liten mengde flis i en metallskål og legges på bålet til en dis vises. Da må du skru ned varmen og sørge for at røyken går inn i panseret. Egentlig er dette hele prosessen. Sant, på denne måten er det vanskelig å samle mange produkter.

Et røykeri laget av et gammelt kjøleskap kan være ganske praktisk. Å lage det er ganske enkelt: du må kvitte deg med kompressoren, fryseren og alt innvendig fôr laget av plast. Som et resultat bør bare et metallhus forbli, der røykekammeret og skorsteinen er montert.

Et omtrentlig diagram av et røykeri fra en kjøleskapskropp ser slik ut:

Drivstoff plasseres på stedet for grønnsaksrommet og varmes opp ved hjelp av en elektrisk komfyr. Lufttilgang er gitt gjennom rørledningen.

Denne utformingen har ulemper som kan påvirke valget.

• Energiforbruk. For å varme opp chipsen sterkt nok, trenger du en kraftig elektrisk komfyr. Kjøleskap er laget av stål med lav varmeledningsevne.
• I et slikt design er det ganske vanskelig å regulere mengden varme og opprettholde en optimal temperatur.

Et annet alternativ for bruk av husholdningsapparater er å utstyre et røykhus fra en gammel vaskemaskin. I dette tilfellet vil tanken stikke ut i røykekammeret. Når du utfører forberedende arbeid, må du utvide hullet fra under motorakselen (røyk vil komme ut av det) og utstyre dreneringshullet slik at fett strømmer gjennom det.

Et bærbart kompakt røykeri er veldig nyttig for utendørs piknik. Et detaljert diagram for utstyr av denne utformingen er vist i figuren nedenfor. Den kan plasseres over enhver røykkilde. Du kan også grave opp en peis med skorstein, det tar ikke mye tid. Denne designen kan brukes til både kald og varm røyking.

Et enkelt diagram for å utstyre et røykeri over en grill.

Ikke vær redd for at røyken fra kebaben er involvert i røyking av andre produkter. Dette vil ikke bare skjemme dem bort, men også gi dem en spesiell pikantitet. Mange elskere av røkt fisk og grønnsaker foretrekker å tilberede dem på denne måten.

Ofte kombinerer stasjonære strukturer en brazier med et røykhus.

Hovedtrekket deres er bruken av ledig plass under grillen og faktisk mangelen på mobilitet. Når du jobber med et slikt røykeri, trenger du ikke å bekymre deg for jevn oppvarming, og du kan sette nesten hvilken som helst beholder i røykekammeret.

Etter å ha bestemt deg for å anskaffe en slik komfyr, bør du tenke på materialet for produksjonen. Og her er et veldig viktig råd: du bør definitivt ikke lage hele komplekset med murstein. Det handler ikke engang om de høye kostnadene, men om porøsiteten til mursteinen. Røyk fra ulike produkter og fuktighet samler seg inne i murverket og over tid vil mursteinen begynne å råtne. Som et resultat, etter bare et par sesonger, kan røykehuset begynne å avgi en sterk ubehagelig lukt.

Derfor, for slike strukturer, vil det beste alternativet være å utstyre et røykekammer laget av jern. Og mursteinkledning kan gjøres allerede som dekor. Dette alternativet har et annet pluss: røykekammeret sveiset av metall kan flyttes om nødvendig.

Teoretisk sett kan du bygge et røykeri fra alle improviserte husholdningsartikler: en gammel safe, en stor kasserolle, en bøtte eller en grillkoffert. Med noen få stykker kryssfiner og et par tømmerstokker med tørt ved, kan du utstyre et prøverøykeri på bare et par timer. Og allerede basert på resultatene av den første røykingen, kan man trekke konklusjoner om hvor praktisk og interessant utstyret til et ekte slitesterkt røykhus vil være.

Utformingen av det fremtidige røykehuset må begynne med en klar definisjon av målene for driften. Det vil si, å vite hvor mange produkter som skal røykes og hvor ofte, kan du beregne de omtrentlige dimensjonene til strukturen.

For eksempel er en gjennomsnittlig kyllingskrott 30x20x20 cm.For at røyken skal passere fritt, bør avstanden mellom produktene plassert inne være omtrent 6-7 cm.Beregne de vertikale dimensjonene til røykehuset, er det nødvendig å ta hensyn til avstanden fra drivstoffet til pallen, fra pallen til fra skroget til lokk.

Lignende beregninger må gjøres for fisk, grønnsaker og annen mat du planlegger å lage mat. Hvis du er i tvil, er det bedre å ty til de vanligste modellene - disse er små vertikale rektangulære strukturer.

Basert på diagrammet nedenfor kan du estimere dimensjonene til det ferdige røykehuset, med tanke på alle detaljene som det skal inkludere:

En annen viktig faktor å vurdere på designstadiet er plassering. Dimensjonene til strukturen avhenger direkte av hvor den skal brukes.

Hvis bruken av et røykhus er gitt innenfor en privat tomt og det ikke er planer om å bruke det på utendørs piknik, kan du velge en volumetrisk design med stor vekt. Standarddimensjonene til kjøpte røykhus for en sommerbolig er omtrent 50x30x30 cm, og veggtykkelsen er 2 mm.

I et design med slike dimensjoner er det praktisk å tilberede både stor og liten fisk.

Når du velger et røykeri for matlaging i en leilighet, er det viktig å være oppmerksom på dimensjonene til kokeplaten. Parametrene til en vanlig komfyr er omtrent 50x60 cm, derfor følger det at en røyker på 45x25x25 cm vil være optimal.Den vil være praktisk plassert på komfyren, noe som vil lette prosessen og forbedre kvaliteten på produktet.

For et mobilt røykeri er de optimale dimensjonene 45x25x25 cm med en veggtykkelse på 1,5 mm. Disse parametrene vil tillate deg å tjene i ganske lang tid uten å legge til ekstra masse. For et bærbart røykeri er det tilrådelig å kjøpe et stativ slik at du hver gang i et nytt område ikke kaster bort tid på installasjon. Stativet kan være med i pakken, men det er ikke vanskelig å lage det selv.

Hvis du bare vil prøve å røyke mat noen ganger, for eksempel et par ganger i året, så kan du trygt ta økonomiversjonen med 1 mm vegger. Levetiden til et slikt røykeri med sjelden bruk og pleie av høy kvalitet kan være ganske lang. Men for vanlig røyking er dette alternativet ikke egnet.

For å forbedre kvaliteten kan du også installere en stor vifte ved siden av varmekilden. Dette vil øke mengden varm røyk under røyking. Med det når produktene raskere beredskap og er mer rikelig mettet med en røykaktig aroma.

I denne delen vil vi se på de mest populære modellene av varmrøkte røykhus (billige og ikke så) og fremheve deres viktigste fordeler og ulemper. Basert på denne informasjonen kan du endelig bestemme om du vil kjøpe en ferdig struktur eller fortsatt prøve å bygge den selv.

Denne røykeren har et varmebestandig kvalitetsbelegg som ikke flasser av kroppen når den varmes opp. Designet drives av et nettverk (220V) og inkluderer en lysindikator. Det gir også muligheten til å justere kraften.

Røykhuset har en avtagbar rørformet elektrisk varmeovn, som gjør det enkelt å fjerne det før du fyrer opp bål. Stativet har tre nivåer samtidig - du kan lage mange typer mat samtidig.

Fordeler:

• relativt lav pris (opptil 4000 rubler);
• varmebestandig hus og lokk;
• ledningen er lang nok til ikke å ty til å bruke en skjøteledning;
• tre nivåer av avtagbare rister;
• kompakthet - dimensjonene til røykehuset er bare 40 x 50 centimeter;

• volumet av det brukte indre rommet - 20 liter;
• muligheten for drift på innsatsen;
• vekten er ganske liten - 7 kg;
• evnen til å justere røykens kraft;
• ganske økonomisk strømforbruk (800 W);
• settet inkluderer en fin bonus - en oppskriftsbok. For nybegynnere vil dette være veldig nyttig.

Ulemper:

• ved regelmessig bruk kan malingen flasse av;
• det er ingen slange for å fjerne overflødig gass.

Denne modellen ser ganske standard ut.

Dette røykeriet har horisontal belastning og er perfekt for plassering, for eksempel på balkongen til en boligleilighet.

Matristene er ordnet i 2 lag, under er et stort fettbrett og en rørformet elektrisk varmeovn. Det vil ta 40 minutter å tilberede 1 kg fisk i denne konstruksjonen. Lokket er utstyrt med et håndtak med trehåndtak, som du trygt kan ta tak i uten frykt for skålding.

Fordeler:

• en last plasserer ca. 2 kg produkter;
• strukturen er utstyrt med stabile metallben;
• håndtakene er plassert på denne måten, men røykeren kan bæres selv når den er oppvarmet;
• kompakthet - dimensjonene er 25 x 50 cm;
• vekt er bare 5,5 kg;
• du kan variere arrangementet av ristene inne i røykehuset, for eksempel lag ett lag i midten eller to over og under;
• høy effekt (1100 W) garanterer rask tilberedning av all mat.

Ulemper:

• ikke alle har råd til et slikt røykeri: gjennomsnittskostnaden er omtrent 12 000 rubler;
• kroppen blir raskt dekket med et lag med fett, det er ganske vanskelig å vaske det;
• siden uttaket for varmeelementet er plassert i lokket, er det en mulighet for røyk inn i rommet;
• på grunn av de spesifikke bena, kan røykeren gli når den står på en jevn overflate.

I vurderingen av hjemmerøykere kan denne modellen kalles den beste, siden den er utstyrt med en vannforsegling. Han tillater på sin side røykeprosessen i leiligheten uten bruk av ild. En vanlig kjøkkenkomfyr fungerer som varmeovn.

Settet inkluderer et deksel som passer inn i spesielle riller. Vann kan helles langs omkretsen for å forsegle strukturen og forhindre at røyk kommer inn i rommet. Det er også en slange for utmattende røyk ut vinduet.

Fordeler:

• kroppen er laget av stål med en tykkelse på 2 mm, klasse 430, noe som betyr at det er helt trygt for matlaging;
• kompakthet - dimensjoner på 50x30x30 cm er gitt spesielt for å plassere røykehuset på en komfyr;
• en vanntetning beskytter mot røyklekkasje fra røykeriet;
• tilstedeværelsen av to stålgitter som kan plasseres samtidig;
• for bekvemmeligheten av å fjerne ristene, lages spesielle håndtak;
• settet inkluderer en pose med or.

Ulemper:

• ingen stativ for koking med kull;
• manglende evne til å bære røykehuset under matlaging, da håndtakene blir veldig varme under prosessen;
• ikke den rimeligste kostnaden - 7000 rubler;
• ikke egnet for røyking av småprodukter, bær eller sopp, fordi de innvendige ristene har sparsomme stenger og produkter vil rett og slett falle ut derfra.

Men for å bære et slikt røykhus, er en vakker og praktisk sak gitt:

Denne modellen er ideell for utendørs piknik med et stort selskap. Den er utstyrt med sammenleggbare deler og en bæreveske, noe som gjør den veldig praktisk å transportere.

Fordeler:

• rimelig pris - 4300 rubler;
• lav vekt på 6 kg gjør designet lett å bære selv for hånd;
• slitesterkt vanntett deksel inkludert;
• kompakthet - dimensjoner på bare 31x7,5x49 cm;
• alle metalldeler er laget av rustfritt stål;
• et slikt røykhus kan brukes som en brazier;
• høyden på den sammensatte strukturen er bare 20 cm;
• ett bokmerke kan inneholde opptil 3 kg produkt.

Ulemper:

• håndtaket på lokket varmes raskt opp;
• veggene er bare 0,8 mm tykke, noe som ikke kan garantere lang levetid ved regelmessig bruk;
• brukes kun til varmrøyking.

Men med sjeldne forsøk på naturen, vil dette alternativet rettferdiggjøre alle forhåpninger og oppfylle hovedoppgavene.

Denne røykeren ble laget for de store elskere av røkt bacon, ost og grønnsaker. Designet er egnet for varm og kald røyking, inkluderer en røykgenerator og en kompressor. Mengden røyk i denne designen kan justeres ved å endre vifteeffekten.

Fordeler:

• kroppen til røykehuset er dekket med polymer;
• kostnad - bare 3000 rubler;
• røykekammer for 32 liter;
• lav vekt av hovedstrukturen - 3,7 kg, pluss en røykgenerator - 1,2 kg;
• mat kan ordnes i to nivåer.

Ulemper:

• plastkassen og regulatoren kan knapt kalles pålitelig og holdbar;
• utilstrekkelig stivhet på grunn av ståltykkelse på 0,8 mm;
• ikke stativ inkludert.

Et slikt røykeri ser ikke ut som en standard hjemmelaget konstruksjon i det hele tatt.

Her er de mest kjøpte modellene av innenlandsk produksjon. Hvis du ønsker det, kan du selvfølgelig prøve å bestille noe lignende i Kina eller andre land, men dette har sine egne ulemper. Før pakken ankommer kan enheten ikke undersøkes ordentlig og alle deler må kontrolleres. Når du velger, kan du tenke på det faktum at innenlandske produsenter er godt klar over smaken og preferansene til folket deres, noe som betyr at de kan bringe alle disse ideene til live.

Elskere av store lemmer lager ofte sitt eget hjemmelagde røykeri. Det er ganske enkelt å lage det selv, jo mer du kan velge de mest forskjellige materialene: murstein, stålplater, en bøtte eller en vanlig husholdningstønne.

Du trenger 2 metallplater med en tykkelse på ca. 2 mm, måleinstrumenter, en sveisemaskin, en kvern. Du kan lage absolutt alle parametere. Det er mye viktigere å sørge for tettheten til røykebeholderen.

Først må du kutte arket i 4 like deler. Deretter skal de sveises i rette vinkler og alle sømmene skal sveises skikkelig slik at strukturen viser seg å være lufttett. Bunnen sveises deretter til denne geometriske strukturen.

Etter det lages lokket. Det krever også 4 stålplater. Men størrelsen på lokket bør være litt større enn den forrige boksen, slik at den enkelt kan settes på kroppen til røykehuset. Etter å ha kontrollert dimensjonene, sveises lokket til hovedboksen.

Det siste trinnet er å lage bærehåndtakene og to nivåer med stenger. På den første (nederst) vil det være en panne som fettet skal renne av. Den andre vil huse kroker for produkter.

Røykhuset er klart! En elektrisk komfyr vil tjene som varmegenerator her, men hvis du trenger å øke røyketemperaturen, kan du lage bål.

Røykboksen er noen ganger plassert inne i tønnen. Den tar opp omtrent en tredjedel av den indre plassen, mens hovedplassen er reservert for røykekammeret. Disse to rommene er adskilt av en metallplate ca. 3 mm tykk, sveiset til veggene. Det samme arket vil tjene som bunnen av strukturen.

Dette diagrammet beskriver i detalj mekanismen for å montere et hjemmelaget røykhus fra en tønne:

For å gi lufttilgang til brennkammeret, må bunnen av tønnen bores og flere hull lages. Ask vil komme ut gjennom de samme hullene. Brannkammerdøren er kuttet i bunnen av tønnen. Vanligvis varierer dimensjonene omtrent 20 cm x 30 cm. Du må også sørge for et sted hvor skorsteinen kommer ut.

Ytterligere handlinger ligner på det forrige alternativet: enheten til pallen, rist, lokk og kroker for produkter. For å alltid kontrollere røyketemperaturen kan et mekanisk termometer installeres på siden av fatet. Dette vil i stor grad hjelpe de som akkurat har begynt å bruke røykeriet og ikke har nok erfaring. Hvis du ikke har et termometer, kan du sjekke temperaturen ved å spraye vanndråper: ved riktig temperatur vil det ikke fordampe.

For å lage et hjemmerøykeri fra en bøtte, må du dekke bunnen med sagflis og plassere en rist over. I den bredeste delen av bøtta må du bore hull og sette inn stenger med kroker for mat i dem eller utstyre en rist. Prosessen er vist mer detaljert på tegningen:

Det er også nødvendig med hull i lokket slik at røyk kan slippe ut gjennom dem. Over middels varme kan enkle retter i denne designen tilberedes veldig raskt: fra 30 til 60 minutter.

Ikke glem at du ikke trenger å opprettholde en sterk brann. Ulmende sagflis er nødvendig for matlaging. Når drivstoffet begynner å ulme, er det på tide å plassere maten inne i røykeren og lukke lokket.

I henhold til operasjonsprinsippet skiller et røykhus i murstein seg praktisk talt ikke fra resten. I stedet for et vanlig lokk, er det ofte installert en tredør i den. Dessuten krever murkonstruksjon et solid fundament.

Størrelsen på et røykhus av murstein vil avhenge av volumet av maten som skal tilberedes. Uansett bør selve kammeret være minst 2 ganger større enn brennkammeret. Jorden rundt mursteinsrøykeriet må komprimeres skikkelig.

En luftkanal er også nødvendig, hvis kryss er bedre beskyttet med en slags plate. Det er mulighet for å legge drenering over luftekanalen. For å bevare tettheten under lokket, må du legge burlap.

Ordning for å bygge et røykhus i murstein:

Selv fra en gassflaske er det mye enklere å lage et hjemmerøykeri enn det ser ut til.

Det første og viktigste trinnet er å frigjøre all gassen i sylinderen. For å gjøre dette kan du ta den ut til et øde sted og koble fra ventilen. For å sikre at det ikke er gass igjen inne, er det nok å senke ventilen i vann: i fravær av bobler kan sylinderen betraktes som trygg. Deretter vaskes beholderen fra innsiden med rent vann.

Nå kan du begynne å lage et røykhus fra en sylinder. For å gjøre dette er veggene for utstyret til døren saget (det skal være ganske stort), hengslene er sveiset på og halvparten av bunnen sages av. Varmekilden i et slikt røykeri er ofte en elektrisk komfyr, over hvilken paller med mat i flere nivåer er plassert.

Et detaljert diagram over utstyret til et røykhus i en gassflaske.

Driftstips.

• El og einer er best som drivstoff. De produserer den perfekte røyken for røyking. Alternative alternativer er eik, kirsebær eller pære. Hvis valget er begrenset, bør preferanse alltid gis til harde bergarter.
• Det anbefales ikke å varme opp med bartre, fordi det inneholder en stor mengde harpiks (det er ikke alltid nyttig).
• Før legging må treet hogges, ellers vil de ikke produsere nødvendig røyk og varme.Den resulterende flisen (sagflis) må fordeles jevnt og forbrenningen vil være jevn gjennom hele brennkammeret.

• Temperaturen i røykekammeret bør ikke være høyere enn 100 grader. Hvis du sørger for å ha et mekanisk termometer på forhånd, er det enkelt å sjekke.
• Det er også et røykhusdesign i form av to beholdere - den ene er plassert i den andre. Men ulempen ligger i vanskeligheten med å rengjøre bunnen av det brente fettet etter matlaging.
• For å få duftende røyk, dekk røykeren med ulmende sagflis med et lokk og lukk alle åpninger i den.
• For å opprettholde en jevn røyketemperatur, er det nødvendig å hele tiden legge sagflis til pallen.
• Dersom bjørkeved brukes som brensel, må barken fjernes fra denne før oppstart av brennkammeret. Ellers kan maten smake bittert under tilberedning.

• For elskere av fet fisk er det bedre å bruke kaldrøykingsmetoden, siden den varme bare er designet for produkter med lavt fettinnhold. Hele prosessen kan ta 5-6 dager, men resultatet vil tilsvare tidsbruken.
• Når materialet for selvlaget røykeri er valgt, er det verdt å sørge for at det ikke er giftig og ikke avgir en lukt når temperaturen stiger.
• Et hjemmelaget røykeri kan suppleres med et filter. For å gjøre dette, trekk burlapen over en vanlig trådramme og plasser den under trådstativet.
• For en enda mer sofistikert aroma kan du legge til chips av frukttrær eller busker til hoveddrivstoffet. Svarte og røde rips, kirsebær, pærer er godt egnet.
• For å gjøre det lettere å fjerne og vaske grillen, kan du sveise flere hjørner inne i røykhuset, som den skal festes på. Et alternativt alternativ er et gitter med ben.

• Når du velger et tre for opptenning, må du umiddelbart utelukke bartrær: maten vil ha en bitter smak og tjæreaktig.
• For å unngå at flisene blusser opp ved det minste vindpust, bør de være lett fuktige. Sagflis og flis kan erstattes med børsteved (som for øvrig ulmer lenger), men det kan også gi bitterhet i smaken på ferdige produkter.
• For å maksimere holdbarheten til et røkt produkt, må du plassere det i en vakuumpakke eller i en fryser. Men det bør huskes at etter tining vil smaken ikke lenger være den samme.
• Du bør aldri kjøle ned røykeriet ditt. Dette kan føre til at ødeleggelsesprosessen begynner.
• For å sjekke graden av ferdighet av kjøttet, må du kutte det. Hvis den allerede har røkt nok, vil fargen være jevn på kuttet. Hvis kjøttet i midten av stykket skiller seg ut med en annen nyanse, betyr det at det må legges i røykehuset en stund til.

For informasjon om hvilken størrelse et varmrøkt røykeri kan være, se neste video.