Hanhi Smokehouses: Design for varm og kald røyking

Folk prøver å gi produktene en spesiell smak eller forlenge holdbarheten på forskjellige måter. En av de mest populære er røyking. Du kan røyke kjøtt, fisk, ost, samt grønnsaker og frukt. Nøkkelen til å lage mat på denne måten er å ha pålitelige røykerier for hånden.

Elskere av røkt mat vet at det finnes to typer røykeprodukter: kald og varm røyking. De viktigste forskjellene mellom dem er temperaturen som røyking utføres ved, varigheten av prosessen, varigheten og formen for marinering før tilberedning, smaken og teksturen til produktet ved utgangen.

Varmrøyking utføres ved temperaturer på 90-110 grader, men over tid tar det fra 40 minutter til flere timer. Kjøtt eller fisk bakes i tillegg til en røykfylt ettersmak, som gjør dem spesielt saftige og smakfulle. Du kan lagre slike godsaker i kort tid, i flere dager og kun i kjøleskapet. Du kan marinere i salt og krydder i en time eller to før koking.

Et røykhus for en varm prosess må ha en rekke egenskaper:

• tetthet (men det må være en skorstein);
• evnen til å opprettholde en stabil temperatur;
• fravær av fremmed lukt og smak (brent fett).

Kaldrøyking er en langvarig prosess for ethvert produkt. Fisk eller kjøtt tilberedes i 3-5 dager. Marinering bør gjøres i minst 2-4 dager. Det tørre produktet behandles med lavtemperaturrøyk (opptil 30 grader), mates kontinuerlig inn i røykhuset i minst 14 timer, og maksimalt opptil 3 dager. Pølser tilberedt på denne måten kan lagres, kjøtt kan lagres i et tørt rom i opptil et år.

En kaldrøyker bør:

• opprettholde en konstant tilførsel av røyk;
• opprettholde en stabil røyktemperatur.

Håndverkere lager varme røkerier av tønner, store gryter og kalde av murstein, stein, tre. Det er fullt mulig å lage ganske velsmakende produkter ved hjelp av slike "hjemmelagde produkter".

Ulempene med den håndverksmessige metoden inkluderer arbeidsintensitet, tilstedeværelsen av en for sterk lukt av røyk eller brenning, fettdrypp, uregulert temperatur, og viktigst av alt, å være bundet til et bestemt sted (oftest utenfor rommet).

Fabrikkinnovasjoner fra det finske selskapet Hanhi hjelper til med å tilberede røkt kjøtt uten håndverksmessige ulemper.

Den samlende kvaliteten for alle typer finske røykerier er deres allsidighet når det gjelder brukssted (piknik, sommerhytte, leilighet), ergonomi, reduksjon i mengden ressurser brukt på matlaging (minimum tid og materialer), sikkerhet (ingen åpen Brann).

Kaldrøykingsprosedyren kan utføres ved hjelp av en teknisk nyhet - en røykgenerator. Enheten er i stand til å produsere røyk i 12 timer (temperaturen ved inngangen til røykehuset er 27 grader) uten ekstra kasting av sjetonger. Gjennom slangen kan røyk tilføres enten til et Hanhi-merket skap, eller til enhver annen enhet som lagrer mat. Eierne trenger bare å marinere det røkte kjøttet ordentlig, fylle i chipsene én gang og slå på maskinen.

Varmrøyking utføres ved hjelp av en enhet som ser ut som en panne. Chips legges i bunnen av beholderen, deretter - et bakepapir for å samle fett og bakebrett med røkt kjøtt. Dekselet er utstyrt med temperaturføler og røykgassventil. Beholderen kan varmes opp over åpen ild, gassbrenner eller elektrisk komfyr.

Det er viktig at grunnlaget for enheten er stålkvaliteten Aisi 430sikre korrekt og jevn oppvarming. I tillegg er denne typen "rustfritt stål" helt trygg for bruk på kjøkkenet: rettene har ingen bitterhet eller bismak. På grunn av det faktum at stål ikke ruster eller oksiderer, kan det tjene opptil 10 år og beholde sitt attraktive utseende.

Bunnen av stålanordningen tåler varmetemperaturer opp til 800 grader og er utstyrt med et spesielt ferromagnetisk belegg. Dette gjør at den kan brukes på ulike typer ovner og over åpen ild. Alle Hanhi-modeller kommer også med et 3 mm-kantet fettbrett. Alt smeltet fett (og mye av det frigjøres vanligvis under røykeprosessen) samles i denne pannen.

Volumet av mat plassert i røykehuset kan være forskjellig - fra 3 til 10 kg. Når du velger et røykeri, bør dette punktet tas i betraktning: små volumer (opptil 10 liter) gjør det enkelt å transportere produktet, men samtidig kan de bare holde rundt 3 kg fisk (dette er neppe nok for en stor gruppe turister).

Blant de mest kjøpte modellene av Hanhi-røykere, kan to nevnes: for varmrøyking av det minste volum og vekt (matvekt - 3 kg, totalvolum av røykeriet - 10 kg) og en røykgenerator med en ekstra 7 liters tank for flis. La oss vurdere begge alternativene.

Veggene er laget av næringsmiddelgodkjent stål med minimum tykkelse, noe som sikrer lav vekt på konstruksjonen. Bunnen brenner ikke, chips kan helles direkte på den. Et brett av aluminium legges i beholderen, som fettet drypper på. En enkel forholdsregel er å fjerne lukten av brent fett fra maten. Antall skuffer og deres konfigurasjon kan velges av brukeren selv, og angir på kjøpstidspunktet hvilke tilleggskomponenter han ønsker å motta.

Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot den hydrauliske låsen. Vann helles i en liten fordypning langs sidene av gryten, og når lokket senkes, gjør fuktigheten beholderen til en helt forseglet beholder. Overflødig røyk og varme kommer ut gjennom et spesielt hull med en tut i lokket, som et skorsteinsrør er koblet til. Du kan ta den ut gjennom et vindu eller ventilasjonshull hvis matlagingen foregår i en leilighet.

Temperaturkontroll utføres ved hjelp av en temperatursensor på lokket. Hvis du reduserer varmen under røykehuset i tide, kan du bidra til å bevare hele strukturen til det røkte kjøttet. Enheten er egnet for å lage mat til et lite selskap i en leilighet (ved hjelp av gass, induksjon, elektrisk komfyr), sommerhytte, camping (åpen ild vil ikke skade røykeprosessen eller apparatet).

Det slår alle popularitetsrekorder. Sannsynligvis er faktum at enheten kan kobles til et hvilket som helst hjemmelaget skap (sparer på å kjøpe et merkeskap), kostnadseffektiviteten til installasjonen (en liten mengde ved for røyking).

Enheten består av en kolbe som chips helles i, et spesielt filter for å drenere tjære (minimerer ubehagelig lukt i røkt kjøtt), et metallrør som avkjøler røyken til 27 grader. Hvis det likevel er bekymringer om for høy temperatur, vil en termisk sensor bidra til å korrigere prosessen. Røyken tilføres under trykk av en elektrisk kompressor. Chips varmes opp gjennom et elektrisk stativ, noe som gjør selve røykeprosessen tryggere (ingen grunn til å se på åpen ild døgnet rundt).Røykgeneratoren kan ha forskjellige volum for å fylle med chips, noe som lar deg kjøpe en enhet i nøyaktig samsvar med kundens behov.

Den lille størrelsen på enheten gjør at den kan installeres hvor som helst der det er et røykeskap. Varigheten av arbeidet uten å legge chips til beholderen er opptil 12 timer. Dette øyeblikket endrer saken betydelig når det gjelder prosessens møysommelighet, fordi du ikke konstant kan kaste opp ved og ikke sove i løpet av dagen, men bare fylle kolben med ferske chips hver 12. time.

Begge enhetene (et varmt røykhus og en røykgenerator) i det komplette settet har instruksjoner på russisk og en oppskriftsbok, noe som betyr at enhver bruker vil være i stand til å forstå forviklingene ved enheten. Konsulenter fra selskapet vil imidlertid alltid kunne hjelpe med dette.

Et personlig røykeri ønsker som regel å ha hjemme de som har røkt kjøtt som favorittmaten. Sofistikerte brukere hevder at begge typer røykhus gjør smaken av retter mer delikat, og utseendet til de ferdige produktene er veldig forskjellig fra butikkene. Mest sannsynlig er forskjellene provosert av det faktum at en enorm mengde røkt kjøtt på markedene tilberedes ved hjelp av en kjemisk sammensetning - "flytende røyk", som ikke har noe å gjøre med fordelene med naturlig røykbehandling.

Blant fordelene merker kjøpere seg følgende punkter:

• dimensjoner på enheten (kan brukes på kjøkkenet i en liten leilighet og i en brann ved elven);
• lave kostnader for ved og elektrisitet;
• en liten mengde tid til å lage en blank (du kan fange den både på en piknik og på en fisketur);
• lett behagelig smak av produkter uten fremmede urenheter.

Ulempene med installasjoner inkluderer:

• en liten mengde røkt kjøtt som kan passe i dem;
• Røyklukt er tilstede i små mengder i kokeområdet.

Noen kjøpere prøver å forlenge røykhusets levetid så mye som mulig ved å bruke folie eller sand, som de dekker bunnen av beholderen under chipsene. Denne teknikken reduserer ikke oppvarmingstemperaturen til bunnen, men gjør rengjøring av trerester lettere. Enheter med et volum på 20 liter anses som de mest praktiske. Vekten deres er bare 4,5 kg.

For Hanhi varme og kalde konstruksjoner, se følgende video.