Hvordan bygge en kald røyker selv?

Røkt kjøtt eller fisk er en deilig delikatesse. For å skjemme bort deg selv regelmessig med en slik rett, trenger du ikke å shoppe. Du kan lage røkte godsaker hjemme i et gjør-det-selv-røykeri. Det tar ikke lang tid å gjøre dine kulinariske drømmer til virkelighet. Det er bare nødvendig å studere i detalj teknologien for selvproduksjon av en struktur for røyking eller kjøpe en ferdig.

Før du starter byggingen av et røykeri, det er nødvendig å gjøre deg kjent med noen av funksjonene.

• Røyking bør utføres ved en temperatur på 30-40 grader.
• Riktig tilberedt mat kan lagres selv uten kjøleskap i opptil ett år. Samtidig vil smaken forbli den samme, og kvaliteten blir ikke dårligere.
• Kaldrøykingsprosessen kan ta opptil åtte dager. Dessuten er det delt inn i flere stadier - dette er forberedelse, røyking i seg selv, som varer opptil fem dager, deretter i ytterligere tre dager er produktet i selve røykhuset.
• Den har et ganske enkelt opplegg som kan implementeres uten å bruke mye krefter og materialer.
• I tillegg, for at smaken av retter skal være behagelig, må du gjøre fumigeringsprosessen og temperaturen ensartet. Ellers vil kjøtt, fisk eller smult bli ødelagt.

Å lage røkt kjøtt hjemme lar deg få deilige retter, hvis kvalitet du kan være sikker på. Det samme kan ikke sies om kvaliteten på innkjøpte retter. Prosessen består av varm- og kaldrøyking av mat med røyk. Produktene er svært varierte - dette er forskjellige typer kjøtt, og ferskt bacon, og fisk, og til og med deilig ost. Røykerier er også av to typer: varm- eller kaldrøkt. De kan trygt brukes til matlaging på landet, hjemme, selv på fisketur. Men for alt dette er det nødvendig å velge utstyr for husholdningsrøyking.

En av de vanligste modellene er mini-røykeriet. Denne designen er universell, lett og ganske praktisk og enkel å bruke. Oftest brukes en lignende enhet i fotturer og i sommerhus. Den har konstant oppvarming, derfor er kvaliteten på alle materialene som brukes til å lage den høy. Den bruker rustfritt stål, hvis tykkelse når tre millimeter. I tillegg er den motstandsdyktig mot korrosjon og høye temperaturer.

Minirøykeriet varmes opp ved hjelp av en elektrisk eller gasskomfyr. I noen tilfeller kan oppvarming til og med gjøres over bål. Imidlertid er holdbarheten til produkter laget med denne enheten svært kort. Hjemme kan de lagres i et par dager, men i feltforhold der det ikke er kjøleskap eller kjeller, bør produktene konsumeres umiddelbart.

Det er også elektriske modeller som utad ligner en konvensjonell mikrobølgeovn. De kan imidlertid bare brukes hjemme, ikke utendørs. I tillegg er denne designen kjent for sine små volumer, så mange produkter vil ikke passe der.

Designene til slike røykhus lar deg lage deilig mat selv på kjøkkenet til en liten leilighet. I dette tilfellet trenger du ikke gå noe sted. Det er imidlertid flere krav til slike røykerier.

Det er nødvendig at det er en skorstein i den. Til dette formålet er det et spesielt beslag i lokket der slangen settes på. Deretter vises den i vinduet slik at overflødig røyk går til gaten, og ikke fyller rommet.Hvis dette ikke gjøres, vil det falle gjennom ventilasjonsrørene inn i leilighetene til naboene.

En annen må-ha-funksjon er en vannforsegling, som er en fordypning mellom lokket og veggen på beholderen, som er fylt med vann. Dette hindrer røyk i å komme hit.

Hvis det ikke er vannforsegling, er det nødvendig med et forseglet deksel. Det holder også røyken ute.

Kilden til disse røykerne er en elektriker. De brukes oftest i restauranter og næringsmiddelindustri. Lastingen deres kan være fra 40 til 200 kilo produkter. Automatiseringen av slike modeller er enkel å bruke, derfor krever det ikke store ferdigheter fra personen som er engasjert i matlaging.

Alt som trengs er å sette små flis eller flis, sette en pall. Dette gjøres slik at overflødig fett og fuktighet flyter ned dit. Da kan du legge alt som skal røykes på risten. Deretter velges programmet og enheten kobles til nettverket. Denne prosessen kan godt ta fra en halvtime til en time med matlaging.

For utendørs matlaging er et husholdningsapparat med vanntett best egnet. Designet er praktisk talt ikke forskjellig fra et standard røykeri. Den eneste forskjellen er luktfellen, hvis formål er å hindre røyk og ubehagelig lukt fra å komme ut.

Bruken av denne enheten lar røyken komme inn i kammeret der produktet røykes uten avbrudd. Det forlenger den såkalte kaldrøykingsprosessen med et par dager. Røykgeneratoren har en veldig enkel enhet. Dette er en modell som forbinder røykkammeret med røykkammeret. Tilkoblingen gjøres ved hjelp av rør. Siden strukturen er veldig enkel å produsere, kan du designe den selv.

Termometeret hjelper til med å kontrollere ønsket temperaturnivå ikke bare i selve røykekammeret. Det er også mulighet for å måle temperaturen på maten som røykes. Selve termometeret, installert inne i røykhuset, er en sonde, i midten er det et rør. Lengden er femten centimeter. På slutten er det et display eller en indikator. Temperaturen for matlaging av et bestemt produkt er valgt annerledes, dette må tas i betraktning ved matlaging.

Denne typen røykhus er mer egnet for bruk i sommerhus. De brukes også veldig ofte til produksjonsverksteder. De kommer i en rekke størrelser og materialer. Settet med funksjoner som er i røykhussystemet er også forskjellig.

Enheten til et røykhus av høy kvalitet er ganske enkel. Prinsippet for driften er at alle ingrediensene behandles med duftende røyk, som ikke overstiger en temperatur på trettito grader. Varm luft som passerer gjennom hele røret avkjøles og kondenserer samtidig, det vil si at skadelige komponenter etterlater seg i sedimentet. Etter dette stadiet går allerede renset røyk inn i kammeret, og kondensatet går i bakken uten å skade de røkte produktene.

Denne justeringsevnen er et stort pluss. Det skjer på grunn av det faktum at det er skifer i nærheten av ovnen. Ved å skyve den fra hverandre kan unødvendig røyk slippes ut gjennom den eksisterende åpningen. Den må justeres før alle produktene lastes inn i røykekammeret. Etter å ha forsikret deg om at røyken er duftende og ikke skader miljøet, kan du sette lukkeren tilbake.

Hvis du trenger å holde røyken inne, kan dette gjøres med en våt burlap kastet over den, som legges på jernstenger. Burlapen må fuktes hvert par timer.

Også den riktige prosessen med å tilberede produkter, som er delt inn i flere stadier, spiller en betydelig rolle her.

Først må du tilberede en saltløsning ved å helle den i en beholder med vann i forholdet 40 gram per liter rent vann. Etter det må du blande alt grundig. Deretter kan du legge røkte produkter i saltlaken. Hvis det er en liten fisk, må den holdes i oppløsning i tre dager, men hvis det er en veldig stor fisk eller ung svinekjøtt, vil prosessen vare i fire dager. For tøffere kjøtt som storfekjøtt forlenges tiden med en dag til.

Neste trinn er å bløtlegge kjøttet, som varer fra 6 til 24 timer. Alt avhenger også av produktet. Beredskapen kontrolleres ved å trykke fingeren på den. Hvis kjøttet er smidig og mykt, så er det klart.

Etter det kan du fortsette til tørking av produkter. Dette krever at vannet tappes helt fra det. Hvis det ikke er tid, kan du duppe overflaten med et håndkle. Deretter må du plassere produktet i en boks eller bur, pakke det inn med gasbind slik at fluer ikke flyr av, siden de avsatte larvene ikke blir ødelagt av slik røyking. Denne prosessen tar et par dager. Deretter legges emnene i røykehuset. Etter det kan du begynne å røyke.

Dette matlagingsalternativet, for eksempel kaldrøyking, innebærer en rimelig og ukomplisert tilberedning av produkter både i landet og på en fisketur, og til og med i en leilighet. Men for at alt skal bli velsmakende og godt, er det nødvendig å velge riktig utstyr.

For fiske eller jakt kan du ta et mini-røykeri. Den er veldig populær fordi den er liten og lett å bære. Dimensjonene til røykehuset kan være 300 x 300 eller 200 millimeter, mens tykkelsen på stålet det er laget av er omtrent 1,5 millimeter.

Du kan også ta hjemmelagde murstein- eller trerøykerier. I dette tilfellet vil størrelsene deres være større. Slike strukturer kan bare plasseres på nettstedet ditt. Det er umulig å overføre dem.

Valget av kjøpte modeller er veldig mangfoldig. Det er mange alternativer for ferdige design.

Blant de kjøpte modellene er en av de første plassene okkupert av det finske røykeriet. Enheten har materialer av god kvalitet. Basen består av rustfritt stål, som oftest brukes i næringsmiddelindustrien.

Det oksiderer ikke og ruster ikke. Røykhuset har en hydraulisk lås, takket være hvilken det er helt forseglet, slik at røyk ikke kommer inn på kjøkkenet. Bunnen er to millimeter tykk, noe som gjør at den tåler forskjellige temperaturer. Denne modellen har mange positive anmeldelser, fordi det ferdige produktet overgår alle forventninger.

Dette røykeriet er laget av kaldvalset stålplate. Den inkluderer en trettito-liters beholder, en røykgenerator og en kompressor.

Sagflis legges i røykgeneratoren. Røyken de avgir kommer inn i røykebeholderen gjennom en slange. Den reguleres av en elektrisk kompressor. Røyketiden er fra 5 til 10 timer. En slik enhet har mange fordeler: designen er kompakt, så den kan lagres hvor som helst, brukes både i byen og på landet. Røykhuset selges helt klart til bruk. Designet har bare positive anmeldelser fra kjøpere.

Å bygge et røykhus med egne hender har mange fordeler. Den må installeres vekk fra ildstedet, og tilkoblingen må gjøres ved hjelp av et langt skorsteinsrør. Røyken som kommer ut av røykeriet er svært nyttig i kampen mot hageskadedyr. De tåler ikke store mengder røyk i luften og dør.

Hjemmelagde røykerier kan også lages av skrapmaterialer, som ikke krever kontantkostnader. Du kan til og med bruke en vanlig tønne til dette. Bedre hvis den er ny eller laget av et enkelt stykke blikkrør. Hvis eieren ønsker å gjøre røykehuset mer solid, er et materiale som murstein eller tre egnet for dette. Denne designen lar deg røyke sakte og effektivt. I tillegg vil den tjene eieren i mer enn ett år.

Hvis det er et ønske om å kjøpe, og ikke bygge et røykeri, oppstår spørsmålet umiddelbart, hvilken som er best. Du bør ikke skynde deg inn i kjøpet, det er bedre å forstå alle alternativene. Når du velger et røykeri, bør du heller ikke glemme vekten. Hvis skuffen for eksempel har vegger som er 6 millimeter tykke og måler 500 x 500 x millimeter, kan det hende at dette alternativet ikke passer deg.

Valget avhenger også av hvordan røykhuset skal brukes. Hvis for en ferie på fiske, må du ta alternativet der metallet vil være lik 8 millimeter. Et slikt røykhus er veldig lett og praktisk og vil tjene til veggene er brent.

For hjemmebruk kan du ta et tungt røkeri i rustfritt stål, hvor kroppen vil ha en tykkelse på opptil to millimeter. Det vil vare i mange år, spesielt hvis kroppen er forsterket med ekstra ribber. For å lage røkt kjøtt hjemme, er det viktig å kjøpe et røykeri som inneholder en hydraulisk tetning for å løse problemet med å fjerne røyk. Den kan enkelt transporteres fra hjemmet til landstedet, mens du lukker røret med improviserte midler.

Røykerier er laget av forskjellige materialer. De kan være laget av tre, murstein og til og med fra en gammel tønne. Det er verdt å vurdere mer detaljert designene for deres produksjon.

Utad ligner et røykhus i murstein et lite hus, som blant annet kan bli en utmerket dekorasjon for en personlig tomt. Men før du kjøper materialer, må du lage tegninger og, basert på dem, kjøpe materialer. Dette vil kreve:

• murstein eller blokker av skumbetong;
• brennkammer eller silikat murstein;
• støpejernsdør til brennkammeret hennes;

• doble vinduer for naturlig lys, mens vinduene må lages fra nordsiden;
• sand og sement for mørtel;
• trebjelke for fagverkssystemet;
• bølgepapp eller metalltak;
• skorstein;
• dør.

Det er et annet materiale som brukes til røykekammeret - dette er naturlig tre, som ikke bare er et miljøvennlig produkt, men også et materiale som ikke avgir skadelige stoffer. For å lage et hjemmerøykeri er tresorter som eik eller kirsebær egnet. Hovedsaken er at de har en struktur som ikke vil være redd for negative påvirkninger av naturen.

For å lage det, må du kjøpe følgende materialer:

• barer;
• brett opptil ti centimeter brede, hvis tykkelse vil være en centimeter;

• plater for takhellinger;
• permeabelt takmateriale;
• murstein for brannboksen;
• løsning;
• vanntetting;
• pipe pipe;
• en metallplate til å sette foran brennkammeret.

Utformingen av bærbare røykere er veldig enkel.

Det krever følgende komponenter:

• røykgenerator eller ovn;
• en kompressor som brukes til å injisere røyk inn i kammeret;
• røyke kammer;

• en lufttett og tett boks, på bunnen av hvilken sagflis eller små flis er plassert;
• en termostat slik at du kan justere temperaturen, fordi den er forskjellig for hvert produkt;
• fan.

Før du begynner å lage et røykhus hjemme, må du lage tegninger av den fremtidige strukturen. Først etter det, ved hjelp av den utviklede ordningen, kan du bygge et røykhus for kaldrøyking selv. Først må du bestemme dimensjonene til strukturen, og deretter velge et sted for den.

Etter å ha valgt et røykhus i murstein, er det nødvendig å lage et prosjekt av denne designen. Dette vil spare tid og hjelpe deg å velge riktig sted å installere. Plassen skal ha en lengde på fire meter, og det er bedre om stedet er med en skråning slik at skorsteinen passerer i riktig vinkel. Etter å ha gjort de nødvendige beregningene, kan du grave en grøft.

Først må du legge grunnlaget. Deretter, på stedet der røykehuset skal ligge, er det nødvendig å fjerne jorda. I dette tilfellet bør gropen være opptil 60 centimeter dyp. Deretter er det installert en forskaling i den, som skal være 25 centimeter høyere enn kantene. Forsterkning er laget, og en vanlig bøtte plasseres i midten av gropen, slik at etter å ha hellet betongen, oppnås en fordypning.

Rød murstein brukes til veggene. Størrelsen på røykehuset avhenger helt av eierens ønsker. I midten kan du lage et lite vindu med utgang til nordsiden slik at direkte sollys ikke skader produktene.

Taket på et røykhus i murstein er lett og enkelt å ordne. For å gjøre det, må du bygge et sperresystem. Enten OSB-plater eller fuktbestandig kryssfiner legges på dem. Og først da legges flisene på en flat base.

For konstruksjon av brannboksen kan du bruke ildfaste murstein eller en ferdig metallovn. Du trenger et brannsikkert rør for å fjerne røyken fra brennkammeret til røykekammeret. Diameteren skal være veldig stor slik at røyken sakte flyter og, mens den avkjøles, etterlater sotpartikler på veggene. Over hullet der røyken kommer ut, legges rister og matvarer som skal røykes henges.

For å bygge et røykhus i tre, må du først grave en grøft to bajonetter dypt. Den skal romme røret, brennkammeret og selve røykhuset. Røyken, som kommer inn i gropen, henger der og blir renset, og stiger deretter opp i røykehuset.

Døren til brennkammeret skal være laget av støpejern og forsvarlig lukke. Basen er laget av murstein, og veggene er ført ut litt over bakken. Deretter legges en trekonstruksjon på den. Grøften, der skorsteinen er plassert, er dekket med jord, og deretter tampet godt. Dette er nødvendig for å avkjøle røret og røyken.

Basen til kameraet er laget av treklosser. Deretter spikret det til og med brett, som skal passe veldig tett til hverandre. Dette for å sikre at røyk ikke slipper ut gjennom sprekkene. Deretter lages det et hull i taket som røret føres ut i.

Ethvert røykeri, selv et raskt laget, bør bestå av en røykgenerator, en røykkanal og en beholder som brukes til røkte produkter. Hvis du ønsker røkt kjøtt mens du er på tur eller på en campingplass, kan du lage et røykeri med kvister og plastfolie.

Dette designet er ikke i det hele tatt komplisert, men det må gjøres riktig. Rammen er bygget av stolper, en film kastes på toppen, og produkter for røyking kan plasseres på spyd. Kull fra en utbrent brann vil tjene som en utmerket varmekilde. For røyk er friske grener med løv egnet. Du kan bygge et ildsted ved å grave et hull i bakken eller ved å ta en vanlig bøtte for dette. Fordelen med et slikt røykhus er konstruksjonshastigheten og fraværet av kjøpt materiale. Ulempen er at det er nødvendig å hele tiden overvåke fokuset.

Denne versjonen av røykeriet er perfekt for de som reiser til landet en stund og ikke ønsker å bygge et fullverdig røykeri i sitt område.

Du kan også ta hensyn til en slik struktur som et røykhus fra en tønne. Tre eller annet materiale er perfekt for basen. Ikke bruk kun plast. Bunnen av tønnen fjernes for fri passasje av røyk. I den nedre delen av den må du lage et rom hvor ved skal lagres. Her trenger du hengsler som døren skal settes på. Så kupeen kan lukkes.

Det er laget flere hull i bunnen av en slik tønne, som vil tjene som en blåser, samt et sted for å fjerne aske fra ovnen.På høyden av en tredjedel av tønnen må det sveises en jernplate, som vil tjene som bunn for røykekammeret. For at den skal vare lenger, bør arktykkelsen være ca. 4 millimeter.

Når et røykeri er tilgjengelig, kan du starte matlagingsprosessen. Det er imidlertid noen tips å vurdere. For at røkt kjøtt skal ha høy smak, må du anstrenge deg mye.

Det er mulig å regulere røyk ikke bare med en fuktig burlap, men også med friske grener av trær eller busker. For dette er rips eller kirsebær egnet, som har en utrolig aroma. Ikke bruk treslag som furu eller syrin eller bjørk. Tross alt inneholder de essensielle oljer, søt juice og tjære, som kan mette mat, og dermed gjøre dem ubrukelige.

Laget med kvister plassert på toppen av røykehuset skal være omtrent 30 centimeter. Dette er nok i tre dager. Av tilstanden til toppbladene kan du bestemme produktets beredskap.

Når du begynner å klargjøre ved for røyking, må du vite at trær som pære eller kirsebær er best egnet til dette. De må imidlertid bjeffes av før bruk. Hvis røyking foregår i skogen, kan osp eller lind brukes som ved. For å gi røkt kjøtt en syrlig smak, kan du ta valnøtt eller eik. For å røyke fisk som lukter silt, må du bruke selje eller rakita.

Bartrær bør ikke brukes, ellers kan de ødelegge alle produkter. Dessuten, hvis trærne er infisert med sopp, bør de heller ikke tas.

Ikke glem matlaging. Før du begynner å røyke, må du marinere kjøttet godt. Enhver metode kjent innen matlaging er egnet for dette. Marinering må gjøres en dag før røykeprosessen. Dessuten kan kjøttet ganske enkelt gnides med salt og krydder. Det ferdige produktet vil bli bedre lagret i kjøleskapet.

Det tar mye kortere tid å tilberede fisk. Det må bare sløyes godt og rengjøres. Bløtlegg deretter i saltet vann for å eliminere den ubehagelige fiskelukten. Bløtlegg den deretter i en salt løsning, og om en time er den klar til å røyke. Nesten enhver fisk er egnet for røyking, både liten og stor. Som regel avhenger valget av størrelsen på selve røykhuset og tilstedeværelsen av de nødvendige funksjonene i den.

Kyllingkjøtt er litt mykere enn svinekjøtt, så fire timer vil være nok til å marinere det. Til marinaden brukes salt og sukker. Mange tilsetter vin og krydder. Dette gir fuglen smak. Men du kan klare deg med det klassiske settet med kyllingkrydder.

For sylting av smult brukes en løsning av salt, hvitløk og forskjellige krydder. Marineringen varer i to uker. Dette er en av de mest tidkrevende prosessene. Men ikke glem å snu bitene med jevne mellomrom slik at de er like velduftende og appetittvekkende på alle sider. Skyll dem godt før du røyker.

Det er også verdt å vite ved hvilke temperaturer og hvor lenge dette eller det produktet blir tilberedt. Ved bruk av varm røyking akkumuleres produkter på forskjellige måter. For kjøtt og smult varierer temperaturen fra 100 til 150 grader, og røyketiden er to-tre timers koking. Fisken tilberedes i cirka en time ved 70 grader, som deretter stiger til 100 grader. Kyllingen røkes på 110 grader i ca to timer.

Hvis kaldrøyking brukes, når røyketemperaturen 30 grader Celsius. Det er på grunn av dette at kokeprosessen tar mye tid. Men resultatet vil glede enhver. Tross alt viser slike produkter seg ikke bare å være veldig velsmakende, men også lagret i lang tid. For eksempel røykes kyllinglår i opptil fire dager, og deretter holdes de hengende i ytterligere tre uker i et tørt rom. Men de lagres i flere måneder.

For å røyke skinke vil 2-3 dager være nok, men smult røykes i 7-10 dager til det blir gyllenbrunt.

Å bygge en kald røyker vil ikke være vanskelig og tidkrevende. Man trenger bare å gjøre riktig beregning og velge et sted for røykehuset. Og så kan du glede deg selv og familien din med deilig røkt kjøtt, samtidig som du ikke er redd for å bli forgiftet av et innkjøpt produkt av lav kvalitet.

For informasjon om hvordan du bygger et kaldrøykende røykeri på egen hånd, se neste video.