Røykeskap: enheter for kald og varm røyking

Røkte produkter har ikke bare en behagelig aroma og smak, men har også lang holdbarhet. I massemåltider erstattes naturlig røyking oftest av prosessen med å behandle med flytende røyk. Røykeskap er enheter for kald og varm røyking. De lar deg lage røkt fisk eller kjøttdelikatesser hjemme. Du trenger bare å kjøpe egnet utstyr eller lage det selv.

Utformingen av røykeskapet vil i stor grad avhenge av det spesifikke formålet med dette utstyret. Enheten kan ha ulike driftsmoduser avhengig av hvilken temperatur som må opprettholdes inne i skapet.

Det er tre forskjellige typer røykingsprosedyrer.

• Varmt. Røyktemperaturen i dette tilfellet bør være minst sytti grader. Den maksimale verdien kan nå hundre og tjue grader. Denne prosedyren kan ta alt fra femten minutter til fire timer, avhengig av størrelsen på produktene.
• Halvvarmt. Temperaturen skal ligge mellom seksti og sytti grader. På denne måten kan kun veldig ferske halvfabrikater bearbeides.
• Kald. Røyktemperaturen bør ikke overstige femti grader. Minste tillatte temperaturverdi er tretti grader. Denne prosedyren tar mye tid, som kan variere fra flere timer til flere dager.

Røykeutstyr har en forskjell i design og noen egenskaper. Enheten til røykeskapet avhenger helt av hvilken type røyking det er beregnet på.

Hvitevarer av alle typer skal ha tre hovedfunksjoner.

• Sørg for jevn oppvarming av maten. Temperaturen og røyken i skapet skal virke jevnt på halvfabrikata. Ellers vil smaken av røkt kjøtt bli ødelagt.
• Røyken i kammeret skal være lett.
• Utformingen skal sikre gradvis inntrengning av røyk inn i maten.

Røykeutstyr med lav temperatur består av følgende hovedelementer:

• forbrenningskammer;
• røyke skap;
• skorstein.

For fremstilling av brennkammeret brukes murstein eller metall oftest. Utformingen av kammeret skal tillate enkel rengjøring av aske under røyking. Siden det avgis en ganske etsende mørkfarget røyk ved fyring av ved, må det utstyres røykspjeld i brennkammeret. Den vil lede røyk inn i skorsteinen eller fjerne den fra røykeskapet til utsiden.

Siden kaldrøykeprosessen ikke krever høye temperaturer, kan røykeskapet lages av de enkleste materialene, for eksempel enkelte tresorter eller rustfritt stål.

Det mest praktiske alternativet ville være en tønne laget av tre eller metall. Et hull er laget i bunnen av produktet for å la røyk komme inn i kammeret. For å plassere mat i røykekammeret inne i fatet, er det nødvendig å fikse metallrister eller henge kroker. Du kan bruke en fuktet burlap som lokk.

Et særtrekk ved utformingen av kaldrøykeapparater er en lang skorstein. For fremstilling av en slik struktur er metall best egnet. Imidlertid bør det huskes at metallskorsteinen krever regelmessig rengjøring av sot. Du kan grave en skorstein i bakken, da vil jorda absorbere kondensat som inneholder kreftfremkallende stoffer.

Varmrøyking foregår ved ganske høye temperaturer. Denne temperaturen oppnås ikke ved å brenne ved, men ved å brenne spesielle flis. Røyketiden avhenger av størrelsen på maten, men er uansett mye kortere enn kaldrøykbehandlingstiden. Brennkammeret i varmtarbeidende apparater bør plasseres rett under røykekammeret. Brannkammeret kan bygges fra en gassbrenner for kjeler eller en elektrisk komfyr.

Lukkestrukturen til røykekammeret kan utstyres med en vannforsegling. Det er en liten fordypning i henhold til størrelsen på kammeret og lokket. Vann helles i den resulterende tanken. Fra oven er strukturen lukket med et lokk. Dette skaper en barriere som beskytter kameraet mot uteluft og slipper ut røyk fra innsiden.

Kroker eller rister for produkter plasseres inne i røykekammeret. Grillen kan lages selv eller du kan ta et grillprodukt. Et uunnværlig element i kammeret for behandling av varm røyk er en beholder for å dryppe fett og dryppe juice fra halvfabrikata. Pallen bør lett fjernes fra utstyret, da den periodisk må rengjøres for akkumulert smuss.

Enheter for semi-varm røyking har den enkleste designen. Oftest brukes denne typen utstyr til hjemmeforedling av kjøtt- og fiskeprodukter. Den kan bygges fra en gasskomfyr med hette eller fra en stålboks. Tykkelsen på veggene til boksen i rustfritt stål skal være minst en og en halv millimeter, av svart stål - tre millimeter.

Røykeboksen skal være utstyrt med lokk, fettoppsamlingsbeholder og matrister. Chips helles på bunnen av skapet, hvoretter produktet legges over bålet. Sponene ulmer når de utsettes for høye temperaturer, og danner røyk i kammeret. Et lite hull kan bores på lokket på produktet slik at det slipper ut en liten mengde røyk ved røyking.

Å lage et røykeri med egne hender for en eller annen metode for å behandle halvfabrikata av kjøtt og fisk vil ikke være spesielt vanskelig. Det er bare viktig å vite hvordan enheten fungerer for denne eller den typen røyking. Ferdige instruksjoner og utstyrstegninger er lett å finne på Internett.

Kaldrøykbehandlingsapparatet er oftest laget av en tre- eller metalltønne. Enheter laget av tre er praktiske fordi de kan isoleres fra innsiden, i motsetning til metallprodukter. Ethvert materiale som ikke avgir giftige stoffer ved oppvarming, kan tjene som varmeapparat: celluloseull, mineralull, filt. Varme arbeidskonstruksjoner er best laget av rustfritt stål.

Som et eksempel er det verdt å vurdere en hjemmelaget design av et lavtemperaturskap fra et fat med et volum på 100-200 liter. Den øvre delen av tanken er helt avskåret, og det er laget et hull i den nedre delen for tilkobling av skorsteinen. Et brett for oppsamling av fett kan lages av den kuttede delen av fatet. For halvfabrikata i kammeret er det nødvendig å lage et gitter eller henge kroker på stenger fra forsterkning.

Kammerlokket er best laget av tre. 5 til 10 hull bores inn i produktet for at fuktighet skal slippe ut. Du kan bruke burlap i stedet for et trelokk. Før du begynner å røyke, må materialet fuktes i kaldt vann og presses godt.

For informasjon om hvordan du lager et gjør-det-selv-røykeskap, se videoen nedenfor.