Hvordan lage et røykeri selv?

Røkt kjøtt og fisk er kjente delikatesser. Et bredt utvalg av røkt kjøtt kan kjøpes i butikkene, men hvordan kan fabrikkproduserte produkter fra en butikk sammenlignes med hjemmelagde produkter? Derfor tenker noen sommerboere og eiere av private hus som avler fjærfe og dyr eller er glad i jakt og fiske på å kjøpe et røykeri. Den høye kostnaden kan bli en alvorlig hindring for dette, men tross alt kan nesten alle lage et røykeri på egen hånd. For å gjøre dette trenger du bare en riktig valgt tegning, passende materialer og litt tid.

Å lage et røykeri er en mye mindre komplisert og tidkrevende prosess enn det kan virke ved første øyekast. Selvfølgelig avhenger alt av typen som eieren bestemmer seg for å installere på nettstedet sitt, men noen alternativer kan gjøres uavhengig i bare noen få minutter. Et hjemmelaget røykeri vil i de fleste tilfeller koste mye mindre enn et kjøpt. Den kan lages av skrapmaterialer, av gamle ting som ikke lenger brukes i husholdningen, men som har beholdt egenskapene sine.

Et godt og komfortabelt røykeri, tilsvarende størrelsen og volumet til sommerboerens ønsker, kan raskt lages med egne hender rett ved sommerhuset.

Det er to hovedvarianter av røykere, en egnet for varmrøyking og den andre for kaldrøyking. De skiller seg hovedsakelig fra hverandre i teknologien for å produsere røykerne selv og i temperaturen som opprettholdes i røykekamrene. Produkter, avhengig av røykemetode, vil også ha litt forskjellig smak. Med like stor suksess kan disse røykerne brukes til røyking av kjøtt, vilt, fisk, bacon, pølser.

Først av alt er det verdt å vurdere kaldrøkte røykhus. Hovedtrekket deres er en lang langstrakt skorstein, som tillater fullstendig forbrenning av røykgasser.

Slike røykhus, i tillegg til skorsteinen, har to hovedblokker: en brannboks og et røykekammer. Alle skadelige stoffer legger seg på veggene i skorsteinen, og kjøttet får en knapt merkbar aromatisk røyk. Å produsere et produkt på denne måten vil det ta fra tre dager til en uke, og holdbarheten til produkter laget ved hjelp av slike røykerier kan i gjennomsnitt være fra tre til tolv uker.

I røykerier designet for varmrøyking tilberedes maten mye raskere: hele prosessen tar fra et kvarter til flere timer, alt avhenger av størrelsen på originalproduktet. I røykerier av denne typen er det vanlig å ikke bruke ved, men spesielle flis, som bestemmer noen av de strukturelle egenskapene. Så brennkammeret i disse røykhusene er plassert rett under det mest forseglede kammeret beregnet for røyking.Tettheten til dette kammeret sikrer jevn oppvarming av hele massen av produktet.

I tillegg til det stasjonære røykeriet, er det også camping eller bærbare mini-røykerier: utad ligner de en boks med lokk. Et så enkelt design er veldig praktisk: du kan ta det med deg, for eksempel på en fisketur eller på piknik.

For å lage et røykeri med egne hender, kan du bruke mange improviserte midler - husholdningsartikler som har tjent sin tid vil gjøre det, som bringes til landet i store mengder i håp om at de en dag vil finne en bruk.

Et trefat er egnet for røykekammeret., og jo større den er, jo bedre, men for en liten hjemmeproduksjon er en beholder med et volum på 50-100 liter nok. Det er imidlertid viktig å huske at du ikke i noe tilfelle bør velge harpiksholdige og tjæreproduserende treslag. Gran, furu, lønn og bjørk egner seg definitivt ikke. De beste alternativene er trær som kirsebær og eple, eik eller or.

I tillegg til tønnen kan du bruke hvilken som helst stor metallboks: et gammelt kjøleskap vil også gjøre det (dette vil tillate deg å kombinere en røykgenerator og en tørketrommel i en blokk). Du kan lage et kamera, for eksempel fra en gasskomfyr. Til slutt kan en vanlig metallbøtte, en gammel panne, kolber, en medisinsk bix eller til og med et gammelt brannslukningsapparat tjene som en beholder for et bærbart røykeri: to rister er satt inn inni, mellom hvilke det vil være kjøtt eller fisk, og bunnen er dekket med et tynt lag sagflis.

Men ved å bruke metallelementer i produksjonen av et røykhus, er det verdt å gi preferanse til gjenstander laget av "rustfritt stål". Selvfølgelig er dette et ganske skjørt og mer sprøtt materiale, som er vanskeligere å behandle, men det har en rekke utvilsomme fordeler: For det første er det motstandsdyktig mot kjemiske komponenter som røyk bærer, og for det andre oksiderer det ikke ved høye temperaturer. temperaturer og ruster ikke, for det tredje er det lett å rengjøre det for sot, sot og spor av fett.

Hvis et røykhus for eieren er en nødvendig egenskap til et forstadsområde, kan du bygge et røykhus i solid murstein. Dens dimensjoner vil samsvare med eierens ønsker, det viktigste vil være å sikre riktig røykstrøm inn i røykekammeret. For oppvarmingskilden i slike røykhus brukes vanligvis komfyrovner, koblet til kammeret med et rør.

Hvis røykehuset skulle bli et funksjonelt element i innredningen av et forstadsområde, bør tegningene utvilsomt gjøres av deg selv. Men hvis det ikke er behov for dette, er det bedre å bruke ferdige tegninger. Dette gjelder spesielt for ikke-profesjonelle, da dette vil bidra til å unngå feil og unøyaktigheter. Men selv i dette tilfellet bør man ta hensyn til dimensjonene til beholderen, som det ble besluttet å bruke til hovedkameraet. Mest sannsynlig vil ordningen fortsatt måtte endres litt.

Til tross for mangfoldet av gjenstander som et røykhus kan lages av, må hvert design ha flere uunnværlige komponenter for å gjøre røykeprosessen praktisk og teknologisk korrekt. I tillegg bør du under arbeidet ha noen verktøy for hånden - i det minste en sveisemaskin og en kvern.

Røykhusets hovedkammer skal ha minst en rist. Produkter for røyking vil bli lagt ut på den. Et slikt gitter kan lages av tynn armering.

Selve røykekammeret må forsegles.Dette vil sikre at maten varmes jevnt og vil også forhindre at røyken slipper ut for tidlig. I tillegg, hvis størrelsen på røykehuset tillater det, bør du gi kammeret flere røykekroker.

Under risten skal det være et brett for ulmende spon og sagflis, og enda lavere - en boks for aske. Det kan også være en varmekilde som gir ulmende sagflis. Det tredje viktige elementet er brettet, som fett og juice vil renne ut på; det må rengjøres etter hver røykeøkt.

Du kan installere røykehuset på en brann, på gass, og til og med, hvis dimensjonene tillater det, på en elektrisk komfyr.

Røykgeneratoren er en viktig designdetalj. Selvfølgelig har små røykhus som opererer etter prinsippet om varm røyking det direkte i røykekammeret: produksjonen av røyk er gitt av sagflis, som dekker bunnen av kammeret. For kaldrøykere vil det være nødvendig å skape kunstige forhold for dannelse av røyk, fordi dens totale temperatur ikke bør overstige 35 grader Celsius. Derfor brukes ofte et elektrisk varmeelement med innebygd termostat og temperatursensorer for slike røykgeneratorer.

For å forbedre kvaliteten på røyking (i tilfelle av et røykhus av varm type), er det mulig å installere en ekstra vifte eller kompressor i strukturen. De vil gi en ekstra kraftigere pumping av røyk, på grunn av hvilken de røkte produktene vil varme opp og koke raskere.

Noen ganger legges et lokk med vannforsegling til røykehuset: det er en liten fordypning langs omkretsen av røykekammeret, som vann helles i. Denne enheten skaper en barriere som hindrer luft i å komme inn i kammeret og slipper ikke røyk fra kammeret.

Variasjonen av gjenstander som det er mulig å lage et røykeri fra, reiser legitime spørsmål om hvordan du skal lage et røykeri hjemme. Faktisk, ved å kjenne den generelle teknologien og prosessene som produktene utsettes for under røykeprosessen, kan du uavhengig utvikle ikke bare et diagram, men også trinnvise monteringsinstruksjoner. Imidlertid er det for eksempel verdt å vurdere flere av de vanligste og mest praktiske alternativene for å lage røykehus.

For å lage et slikt kaldrøkt røykeri, trenger du to meter med en veldig tett film, som er sydd i form av en pose. En tett film som brukes av sommerboere til drivhus og drivhus er best egnet.

Deretter må du finne et flatt område på omtrent en kvadratmeter på nettstedet. Plattformen er trukket med høye trestak for en filmstørrelse på ca. to meter i høyden, og selve stavene er forbundet med tynne tverrbjelker for å gi strukturen stabilitet. Deretter må de motsatte innsatsene kobles til diagonale skott i omtrent 2-3 rader. Etter det blir produktene som er forberedt for røyking hengt på stengene slik at de ikke kommer i kontakt med hverandre, og en forberedt plastpose trekkes på strukturen - ikke til bakken selv, en liten plass er igjen.

Brennende kull helles under strukturen og dekkes med gress, hvoretter filmen trekkes til bakken og klemmes forsiktig på alle sider for å gjøre hele strukturen tett.

For å lage en lignende modell av et røykeri, trenger du en gammel bøtte. En eller to rister i rustfritt stål er plassert inne i den. Hvis det er to rister, er den første, mindre satt omtrent 10 cm fra bunnen av bøtta, og den andre er litt høyere.Så er bunnen av bøtta rikelig drysset med spon eller sagflis.

Det mest tradisjonelle og enkleste alternativet er å lage et hjemmerøykeri fra en tre- eller metalltønne. Prinsippet for fremstillingen er det samme som i tilfellet med et bøtte-røykeri; Hovedforskjellen ligger i dens betydelig store dimensjoner, som gjør det mulig å utstyre tønnen ikke bare med rister, men også med kroker for røyking.

Tønnen kan lage et røykeri for begge typer røyking.som kan være veldig praktisk. I det første tilfellet bør varmekilden - ildstedet, være plassert rett under tønnen. For kaldrøyking er tønnen installert i en grop, som en skorstein (ca. to meter lang) trekkes fra ildstedet.

Du kan lage en mer kompleks versjon av røykehuset, som du ikke trenger en, men to fat for.

Det mest praktiske alternativet ville være å bruke to identiske fat med et volum på omtrent 200 liter. De må sveises sammen i en "T"-form. Den nedre tønnen vil tjene som en beholder for den fremtidige brannboksen, en åpning er kuttet ut på siden og en dør er installert. Lukkeren nederst i ovnen lar deg justere forbrenningsintensiteten. Den øvre tønnen vil tjene som et fremtidig røykekammer: det er nødvendig å feste en sterk rist i den, som røkte produkter deretter legges ut på, og dessuten vil det være mulig å lage grillmat på den. I tillegg kan den brukes som ovn, plassere bakeretter eller bare pakket inn mat i folie på rist.

For røyking vil det være nødvendig å arrangere en brazier for sagflis i den nedre brannboksen, og en åpen ild tennes under den. Noen ganger helles sagflis direkte i ved, men dette er en mer arbeidskrevende metode som krever konstant overvåking og oppmerksomhet. Ellers kan maten brenne seg og miste den nødvendige smaken.

Mange sommerboere foretrekker å ikke kvitte seg med gammelt ikke-fungerende utstyr, men å ta det til landet. Hvis du sparer det ikke-fungerende kjøleskapet fra den elektriske fyllingen og annet "innside", kan den gjenværende boksen gjøres om til et komfortabelt og romslig røykeri.

Det må lages et lite hull i taket for den fremtidige skorsteinen. Inne i boksen, på forskjellige nivåer, bør seks hjørner installeres i par, hvorpå ristene for pallen og produkter og kroker for røyking, samt en pall for fett som strømmer fra produktene, deretter vil bli plassert. I tillegg til en panne for fett, trenger du også en pall for sagflis eller spon; den er installert helt nederst i strukturen.

Dette produktet krever allerede en mer seriøs tilnærming, men det er ikke vanskelig å lage det selv. Den enkleste og mest praktiske formen for mesteren er et rektangel, mens rustfritt stål oftest foretrekkes som materiale: det er lett å rengjøre, tåler høye temperaturer godt og har lang levetid. Men samtidig er "rustfritt stål" ganske vanskelig å behandle. Et annet materiale å se etter er kaldvalset stål: det er ganske duktilt, tåler temperaturer opp til 650 grader Celsius, men er utsatt for oksidasjon og rust.

Til å begynne med trenger du to metallplater, hvorav den ene er delt inn i fire deler, som vil være den samme hvis du planlegger å lage et firkantet røykeri. Du kan dele arket med en kvern. Deretter, i en vinkel på 90 grader (for dette brukes en snekkervinkel), sveises arkene til hverandre og danner en boks. For å sikre tettheten til det fremtidige røykehuset, vil det også være nødvendig å koke de indre sømmene i kammeret. Bunnen av røykehuset er kuttet fra en annen metallplate og sveiset til boksen på samme måte.

Til slutt kan du begynne å lage kameradekselet. For å gjøre dette kuttet kvernen fire identiske strimler av et metallark (bedre enn rustfritt stål) litt større enn egenskapene til den ytre delen av boksen. Deretter sveises det resulterende lokket på.

De siste detaljene vil være de nedre festene for installasjon av pannen, der fett og juice vil bli samlet, og de øvre - for å plassere kroker som smult, kjøtt, fisk eller pølser er suspendert på. Det er også verdt å feste et par håndtak rundt kantene på røykehuset for å gjøre det lettere å bære.

En konvensjonell elektrisk komfyr kan brukes som varmekilde for et slikt røykeri. Dersom det kreves høyere temperaturer, kan røykeren like godt plasseres over bålet.

Prosessen med å lage et røykeri fra en gassflaske er noe komplisert, men det passer ganske bra for de som har denne helt unødvendige tingen på gården og vil finne i det minste bruk for den.

Til å begynne med er det verdt å observere sikkerhetstiltak, slipp den gjenværende gassen fra sylinderen og sag deretter forsiktig av utløsningsventilen. Resten av bensinen tappes også fra sylinderen til en metallbeholder og brennes. Deretter skylles ballongen godt, det kuttes ut en dør i veggen som maten skal plasseres gjennom. Hengsler er sveiset til stedet for utskjæringen, som døren vil holde på. Metallstrimler kuttes fra bunnen av sylinderen og halvparten av bunnen kuttes for å gi det fremtidige røykehuset en brannboks. Til slutt er selve brannboksen laget av metallplater og sveiset til sylinderen, hvoretter hele strukturen må brennes.

Et slikt røykeri er enkelt å produsere, men ganske komplekst i sin design. Når du bygger trenger du ikke bruke en kvern og en sveisemaskin, men den minste feil i plasseringen av skorsteinen kan gjøre det ferdige røykhuset ubrukelig. Fordelen med dette røykehuset er at det kan tilpasses både for kald og varm røyking: En lignende to-modus design viser seg å være veldig praktisk og multifunksjonell.

Først må du forberede grunnlaget for det fremtidige røykehuset. På grunn av det faktum at murstein og stein er tunge, er det umulig å montere en slik struktur direkte på bakken: jorden kan sette seg og strukturen vil bli ødelagt. Det vil ikke være overflødig å forsterke fundamentet med et gitter av forsterkning.

Så, når fundamentet er klart, kan du begynne å legge det nedre beltet av veggene, og etter det - utføre tunnelskorsteinen. Lengden er omtrent to meter, og selve røret er godt isolert for å gi mulighet for både kald- og varmrøyking. Enhver mineralisolasjon som tåler høye temperaturer kan være et isolerende materiale. For eksempel er glassull egnet.

I seg selv må strukturen til det fremtidige røykehuset forbli hul. Dette kan tas i betraktning og i fremtiden bruke tomme nisjer for å lagre lagre av sagflis, ved, etc. De høyeste temperaturene vil bli observert direkte i brennkammeret og i ovnen, så de må være laget av ildfast murstein. Resten av detaljene i røykehuset kan legges ut med alle andre typer murstein, til og med dekorative.

Til slutt kan byggingen av det andre murbeltet startes.Den må skilles fra den første med en flat betongmasse eller en betongplate. Akkurat som i tilfellet med fundamentet, vil det være bedre å forsterke laget med et stålforsterkende gitter. To kamre skiller seg ut, hvorav det ene vil tjene som et røykekammer, og det andre vil bli grunnlaget for den russiske ovnen.

Etter det bygges selve ovnen på toppen. Siden det alltid vil være høye temperaturer her, som nevnt ovenfor, må det bygges av ildfast murstein. Fordelen med denne designen er dens allsidighet: den vil ikke bare tjene som en varmekilde for røykehuset, men vil også tillate deg å bake mat og til og med forberede en grill.

Etter konstruksjonen av ovnen bygges et røykekammer ved siden av skorsteinen: det kan klare seg uten ytterligere etterbehandling. Det eneste må være utstyrt med en tett lukket dør, helst en tre, laget av løvtrær; et kirsebær- eller epletre er ideelt.

Deretter, når røykekammeret bygges på toppen, festes det et rør på toppen, som sørger for røykavsug. Justering av trekket i røret vil tillate eieren å produsere både kald og varm røyking i samme røykhus - alt vil avhenge av intensiteten av brennende sagflis i brannboksen. Ved lav varme og bred diameter på røret vil røyken ha tid til å kjøle seg ned nok til å sikre kaldrøyking; hvis du begrenser trekket i røret og øker forbrenningsintensiteten, vil varmrøyking utføres.

Byggingen av en skorstein for et stasjonært røykeri er et viktig stadium som bør vurderes separat. Det er ikke verdt å lage det fra murstein og andre porøse materialer, siden mursteinen aktivt vil absorbere skadelige stoffer fra røyken og fuktigheten som kommer gjennom den. Akkumulering av disse stoffene vil over tid få en ubehagelig lukt, noe som vil påvirke kvaliteten på produktene tilberedt i røykehuset negativt.

Mange hjemmerøykerier foretrekker en skorstein som er gravd ned i bakken: Dermed avkjøler jorda røyken kvalitativt (som er spesielt å foretrekke for kaldrøyking), og absorberer også kondens som dannes på veggene. Bakterier og mikroorganismer i jorda resirkulerer de farlige kreftfremkallende stoffene som finnes i dette kondensatet.

For fremstilling av et røykhus med en slik skorstein, på sommerhuset er det eller er kunstig hellet en plattform med en liten skråning, som deretter vil gi naturlig røyk til røyken. Røykhusets brannkammer er plassert under skråningen, og et lite spor er gravd på selve skråningen - den fremtidige skorsteinen. Den er dekket med jernplater, på toppen av hvilke et lag med jord helles, designet for å skape forbedret varmeisolasjon. En slik skorstein føres opp til røykekammeret.

I den neste videoen vil du se hvordan du lager et røykhus fra en tønne med egne hender.

Å finne det rette stedet for ditt stasjonære røykeri er veldig viktig: det er ikke en liten bærbar struktur som kan lagres hjemme eller i garasjen og fjernes etter behov.

Når du velger et sted, er det verdt å huske at det kommer en stor mengde røyk fra røykeriet, som ikke skal komme inn i boligkvarteret i landet. I tillegg kan skadelige stoffer skade trær og andre grønne områder. Derfor vil det være ganske vanskelig å finne det ideelle stedet på lesiden, og dessuten er det rent individuelt for hvert hus. De resulterende produktene kan lagres i kjelleren, så lenge rommet er tørt og kjølig.

Et skikkelig røykhus bør ta hensyn til tre hovedpunkter, og sommerboeren, når han bygger en slik struktur, bør også huske dem. For det første må jevn oppvarming og gassing utføres i røykekammeret.For det andre bør selve røyken for røyking være veldig lett, ikke inneholde skadelige stoffer og tunge nedbrytningsprodukter som kan gi kjøttet en ubehagelig smak. For det tredje må strukturen forsegles for å sikre jevn inntrengning av røyk inn i alle kjøttlag; ekstra røykgeneratorer kan tjene samme formål.

Røykgeneratoren kan forresten monteres på egen hånd. En kropp er laget av en metallboks, et hull er boret fra bunnen for tenning av spon, og den øvre delen er tett lukket med et lokk. En kjøler fra en datamaskin kan bli en kompressor. Hele strukturen settes sammen ved hjelp av sveiseluft, og så gjenstår det bare å tenne på sagflis eller flis og slå på kjøleren. Det særegne ved røykgeneratoren er at den innebygde kjøleren ikke presser ut røyken, men trekker den. Derfor må den kobles direkte til røykeriet.

Sugen er en forutsetning for røyking. Det er ikke nok å bare plassere produktet i et kammer fylt med røyk. Ellers vil kjøttet / fisken ganske enkelt fordampe, som et resultat av at det vil få en ubehagelig ettersmak. Dette er kritisk for kaldrøyking, ved varmrøyking er alt litt annerledes, men du bør fortsatt følge denne regelen.

For å gi kjøttet en rik smak, bør du spesielt passe på utvalget av riktig treslag, hvis tømmerstokker vil være mest duftende når de brennes.

For eksempel bør du ikke bruke utelukkende bjørkestokker i røykeriet, da kjøttet kan få en uønsket bitter ettersmak. Og bjørkestokker må først skrelles fra bark. Dessuten er det strengt forbudt å bruke bartrær til røyking. Dette skyldes det rikelige harpiksinnholdet. Det er best å legge til kvister av einer og kirsebærblader til stokkene: de vil gi en behagelig smak til kjøttet. Hvis det er behov for å gi kjøttet en viss farge, kan du også bruke visse typer trær. Mahogni vil gi kjøttet en gylden fargetone, or og eik vil gi en mørk gul farge, og hardtre vil gi en gylden gul tone.

Generelt har frukttrær som epler og pærer og kirsebær de mest behagelige aromaene. Dette er spesielt praktisk for gartnere, som kan bruke gamle tregrener til et røykeri direkte fra nettstedet deres.

Også forskjellige treslag brukes til forskjellige typer røkt kjøtt: selv om denne typen trær ikke vokser i sommerhytten din, vil det ikke være vanskelig å kjøpe passende chips i butikken. Så or-chips forblir den mest allsidige, hvor nesten alt kjøtt, bacon, fisk og til og med grønnsaker er røkt. Eikesagflis brukes hovedsakelig til rødt kjøtt og vilt. Pil og bjørk, som har en spesifikk bitter smak, brukes til å røyke storvilt som elg eller bjørn. Og på de mykeste kirsebær og epler røykes oster, nøtter, grønnsaker og frukt.

Ved og vedbiter som legges til ildstedet for aroma bør ikke være større enn 5-10 cm Større stykker er vanskeligere å varme opp til det punktet at de begynner å forkulle.

Før du setter tømmerstokken i ilden, vil det ikke være overflødig å fukte den litt: råtre avgir rikelig røyk, noe som er veldig viktig for røykere. Ikke overdriv det med fukting: hvis det genereres for mye damp, vil produktene bli gjennomvåt, noe som vil redusere holdbarheten betydelig. I tillegg, for å få god rikelig røyk, etter dannelsen av kull i ovnen, er det verdt å lukke rørventilen. I dette øyeblikket stopper aktiv forbrenning, men sagflis som danner røyk begynner å ulme.

For å forbedre kvaliteten på produktet er det best å gi brannen en aktiv tilførsel av oksygen. Samtidig er det umulig å vifte flammen i røykehuset: det er viktig at veden ulmer, men ikke brenner.

Det er svært viktig å gi røkte produkter en kontinuerlig tilførsel av røyk fra begynnelsen av matlagingen til slutten av matlagingen. Dette bør tas i betraktning når du plasserer kjøttstykker eller fisk av forskjellige størrelser i røykehuset: små vil være klare mye tidligere enn store. For sistnevnte vil det være nødvendig å i tillegg helle sagflis og spon i pallen, og dermed opprettholde en konstant temperatur. Men ikke glem faren for overrøyking av produktene: prosessen må overvåkes nøye og kontrolleres med jevne mellomrom for beredskap.

En annen måte som øker røykeprosessen betydelig er foreløpig koking av kjøtt eller smult i vann med salt og krydder.

Den optimale temperaturen inne i røykekammeret bør variere mellom 60-90 grader Celsius. Selv uten temperatursensorer er det ganske enkelt å justere temperaturen: vannet i en liten beholder plassert på lokket til røykekammeret skal ikke koke. For kaldrøyking velges litt lavere temperaturer, for varmrøyking - høyere, noen ganger når 120 grader Celsius.

Forresten, du kan røyke ikke bare kjøtt, fisk, bacon eller pølser. Røkte nøtter, grønnsaker og frukt har interessant smak. Røkte oster er også verdt å nevne. Alt avhenger av temperaturregimet inne i røykeriet og sagflis og flis som brukes inne.

Før røykeprosedyren er det bedre å plassere produktene i noen tid i et separat tørkeskap, som lar deg kvitte seg med overflødig fuktighet og dermed øke holdbarheten til produktet. Det er enkelt å lage det selv: bare ta en voluminøs boks med et tett forseglet lokk, på siden av hvilken en vifte er satt inn. Før du plasserer produktet i skapet, er det bedre å forhåndssalte det. I skapet må han tilbringe fra en til tre dager til det er helt tørt.

Store stasjonære røykerier kan bare installeres i landet eller, når du bor i privat sektor, på territoriet til ditt eget hjem. Slike strukturer krever mye ledig plass, i tillegg produserer de mye røyk som kan skade planter, komme inn i huset og forstyrre naboer.

Før du starter den aktive driften av røykehuset, gjøres en prosedyre for "røyking" uten mat. Takket være dette er kammeret mettet med den naturlige lukten av brennkammeret, og maten vil få den beste smaken og aromaen i fremtiden.