Smokehouse: typer og trinnvise produksjonsinstruksjoner

Det er mange elskere av røkte produkter blant oss. For ikke å bruke mye penger på å kjøpe det i butikk, bruker mange allerede hjemmerøyking. Du kan velge en fabrikkmodell eller lage et lignende design selv.

Nesten ethvert røykeri er en boks (vanligvis metall), som inneholder en metallrist eller kroker for mat. Røyking foregår ved å desinfisere dem med kald eller varm røyk, noe som gir dem en spesiell smak og aroma.

fjørfehus skiller seg fra hverandre i prinsippet om drift og plassering Fabrikkrøykerier er ofte dyre, men fortsatt har etterspørselen etter dem ikke blitt mindre på mange år. Også ved hjelp av røyking kan du forlenge holdbarheten til produktene flere ganger.

Butikker tilbyr et stort utvalg av røkte produkter, men det kan tydeligvis ikke sammenlignes med hjemmerøkte produkter. Faktum er at når produsenten lager produkter for massesalg, tar ikke produsenten behørig hensyn til reglene for sikker røyking og bruker ofte "flytende røyk" og andre tvilsomme tilsetningsstoffer. Og ekte kjennere vet at smaken og fargen på produktet avhenger av metoden for sylting eller salting før røyking, typen sagflis og andre viktige faktorer som rett og slett ikke tas i betraktning i masseproduksjon.

Det er kald- og varmrøkte røykerier. Røkt kjøtt oppnådd ved den første metoden er tørrere og tettere i strukturen. Når den røykes varm, beholder maten fettinnholdet. Når du nettopp fikk ideen om å lage eller kjøpe et hjemmerøykeri, bør du umiddelbart finne ut hvilke produkter som er mest elsket i familien. Basert på dette er det allerede mulig å velge utformingen av enheten.

Røykhus skiller seg fra hverandre i prinsippet om drift og plassering av brannboksen. Så, i et varmrøkt røykeri, varmes kammeret med produkter opp ved hjelp av en åpen ild eller et elektrisk apparat plassert under enheten. På denne måten dannes det varm røyk som omslutter maten og gjør den klar.

Figuren viser diagrammer over de enkleste røykehusene med alternativer for å plassere noen deler og produkter:

Kaldrøyking foregår på en veldig lik måte. Hovedforskjellen er at røyken rekker å kjøle seg ned før den når produktet. Temperaturen i slike røykerier er 35-40 grader, og selve kaldrøykeprosessen kan ta flere dager. Det uavhengige utstyret vil også være vanskeligere sammenlignet med et varmt røykeri. Men dette stopper ikke elskere av hjemmelaget røkt kjøtt uten urenheter og tilsetningsstoffer.

Det enkle diagrammet i figuren viser driftsprinsippet for et slikt røykhus:

Varmrøyking utføres ved en røyktemperatur på 60 til 120 grader, derfor tar det mye kortere tid enn kaldrøyking. Her er forholdet omvendt proporsjonalt: når varmen avtar, øker koketiden. Alle varmrøkte røykehus har en typisk design: en beholder, inni hvilken det er en rist (kroker) for mat, et metallbrett og sagflis i bunnen. Denne beholderen plasseres over åpen ild eller en forvarmet ovn slik at sagflis begynner å ulme, og danner den varme røyken som er nødvendig for røyking.

Et annet viktig poeng: et slikt røykhus må være hermetisk lukket med et lokk.slik at du kan kontrollere temperaturen gjennom hele prosessen og fjerne overflødig røyk fra kammeret. Kjøpte modeller av røykhus kan utstyres med en kompressor for en røykgenerator, vifter, en temperaturkontroller, en kontrollenhet og spesielle termometre. Men hjemmerøyking kan gjøres uten disse tilleggsopplysningene.

Hoveddesignforskjellen for kaldrøyking er en langstrakt skorstein som røyk går gjennom fra ulmende sagflis til produktet. Fisk og kjøtt tilberedt på denne måten kan lagres i opptil 60 dager. Designet består av tre hovedelementer: et røykekammer, en brannboks og en skorstein som forbinder dem. Røyksirkulasjonen kan reguleres med et spesielt spjeld. Ofte spiller lokket eller døren i tenningskammeret sin rolle.

Dette er en enhet som lar røyk kontinuerlig strømme inn i røykekammeret. Den brukes både til kaldrøyking og varmrøyking.

Fordeler:

• konstant strøm av røyk inne under hele prosessen;
• mindre drivstoff brukes for å få riktig mengde røyk;
• røyken har en konstant temperatur;
• prosessen krever ikke konstant overvåking.

Røykgeneratoren er ordnet ganske enkelt. Det ser ut som et rør med slanger som forbinder to kamre: mat og ulmende sagflis. Røyken blåses inn av en husholdningskompressor. Alt som trengs for driften av røykgeneratoren er elektrisitet og ulmende drivstoff.

Vi fant ut hvilke typer røykere ved hjelp av røyking. Nå er det verdt å vurdere de ulike designene. Det er 4 hovedvarianter for varmrøyking. La oss se nærmere på hver av dem.

Minirøykere har fått stor popularitet på grunn av deres kompakthet, lette vekt og brukervennlighet. De kalles også bærbare eller utendørs. Ofte brukes de av jegere, fiskere og turister, fordi mobiliteten til strukturen er veldig viktig for dem. Slike strukturer er laget av rustfritt stål 2-3 cm tykt, fordi røykhuset ofte vil varme opp. Dette materialet er motstandsdyktig mot korrosjon og høye temperaturer. Til sammenligning - et røykhus laget av vanlig metall vil vare 1-2 år, og fra rustfritt stål - alle 10 år.

For å gjøre dette kan du bruke en kasserolle, brazier eller metallbøtte. Varmen i kammeret kommer fra åpen ild eller en elektrisk komfyr, temperaturen under røyking er fra 90 grader. Takket være dette tilberedes maten veldig raskt: fra 30 til 60 minutter. En minirøyker kan sammenlignes med en ovn eller røyker, der produktet er mettet med varm røyk.

Ved å bruke denne enheten i felten, må du umiddelbart konsumere kokt mat for å forhindre ødeleggelse. Utad er slike røykhus veldig lik en mikrobølgeovn. Den eneste ulempen er kameraet med lav kapasitet, som ikke rommer mange produkter om gangen.

For de som ikke har sommerbolig eller mulighet til å forlate byen, opprettet de røykerier for matlaging i leiligheten.Prinsippet for drift av en slik struktur vil være lik andre typer, bare en elektrisk komfyr eller gass vil tjene som en varmekilde.

Det komplette settet med hjemmerøykere har deler som eliminerer ulempen under matlagingen.

• Skorstein. Når du røyker hjemme er det veldig viktig å ta med røyken utenfor. Til dette formålet er det laget et hull i lokket med en slange som strekker seg gjennom vinduet. Det er denne metoden for å kvitte seg med røyk som er obligatorisk, fordi en konvensjonell hette kan takle denne oppgaven, men videre gjennom ventilasjonen vil røyken gå til naboenes leiligheter.
• Vannsegl. Det er nødvendig å forhindre inntrengning av røyk og utbrenning. Dette er en slags renne med vann, som er plassert mellom veggen på røykekammeret og kantene på lokket. Vannet hindrer på sin side at røyken slipper gjennom.
• Lokk. For innendørs røykerier er det kun nødvendig med et forseglet deksel. Du kan også bruke en vanntetning - disse er utskiftbare deler, men det vil være bedre hvis begge er til stede.

Fabrikkenheter for bruk i en leilighet er også laget av rustfritt stål med en tykkelse på 2-3 mm, de kan vare opptil 12 år. Du kan gjøre noe lignende selv fra en gammel kjele, for eksempel. Det vil ikke være veldig lett å lage en vanntetning, så det er bedre å sikre tettheten til lokket ved hjelp av gummipakninger.

En slik enhet er også godt egnet for røyking hjemme - du trenger bare å legge sagflis inni, lukke lokket og koble det til nettverket.

Det er flere av de viktigste fordelene.

• Kompakthet. Dimensjonene til et elektrisk røykhus i hjemmet lar deg lagre det i et vanlig kjøkkenskap.
• Ingen spesielle ferdigheter kreves. Det er nok å montere enheten, lese bruksanvisningen og stille inn ønsket temperaturregime. Mekanismen vil gjøre alt av seg selv.
• Rask matlaging. På grunn av sin fullstendige tetthet holder strukturen på varmen gjennom hele røykeprosessen og du kan få ferdige produkter på 30-60 minutter.
• Fult sett. Tilstedeværelsen av alle nødvendige deler lar deg ikke bekymre deg for røykgassutslipp eller temperaturkontroll selv.
• Garanti. Når du kjøper et røykeri av lav kvalitet, kan du bytte det eller få pengene tilbake. Ofte blir en defekt åpenbar allerede ved første matlaging.
• Rimelig pris. Nå tilbyr markedet et ganske stort utvalg av slike strukturer til en overkommelig pris.

Dette røykeriet drives av elektrisitet og brukes til å røyke pølser, smult, fisk, ost, kjøtt, grønnsaker og mange andre produkter. Slike strukturer brukes ofte i restauranter. Alt handler om det store volumet til røykekammeret: én last kan inneholde opptil 200 kg produkter. Dette er veldig praktisk når etablissementet er veldig travelt.

I tillegg til profesjonelle automatiske røykerier, er det flere husholdningsmodeller:

• for kaldrøyking;
• universelle modeller;
• kull røykerier;
• med en åpen rørformet elektrisk varmeovn - bare flis eller sagflis er egnet for tenning av en slik modell.

Automatiske røykhus for husholdningsbruk er praktiske ved at de ikke krever spesielle ferdigheter og konstant overvåking av prosessen, som for eksempel når du røyker på tre. Blant industrielle røykhus er det mulig å skille mellom multifunksjonelle (kan brukes som et stekeskap og utføre varm og kald røyking) og stasjonære røykeovner (kan være to-lags, inkludere en kokeplate og utføre fra 1 til 6 prosesser samtidig) .

Hver detalj for dette designet er laget for langsiktig ytelse og holdbarhet. Røykgeneratoren er ofte laget av gamle fat eller metallsylindere. Den kan også være laget av murstein. Skorsteinen er ofte plassert under nivået til begge kamrene. Dimensjonene til røykekammeret avhenger av antall emner som planlegges laget.Det beste alternativet ville være en metalltank for 20-230 liter.

Som røykekammer er en kropp fra et gammelt kjøleskap eller vaskemaskin godt egnet. Ved å kvitte seg med unødvendige elementer kan du få den perfekte stålbeholderen. Skorsteinen må være tett koblet til kamrene og også være stasjonær. Det er viktig å sikre at driften ikke påvirkes av værforholdene. Før du utstyrer skorsteinen fra gamle rør, må du sørge for at metallet, når det oppvarmes, ikke skader produktene.

Lett sammenleggbar design som er enkel å flytte. Røykgeneratoren er ofte laget av metall og sveiset. Produksjon av et røykekammer er tillatt både av metall og tre. Skorsteinen er laget av et rør på samme måte som en stasjonær modell.

Kaldrøyking i feltforhold er sterkt forenklet. En vanlig grop med sagflis og en metallplate fungerer som en røykgenerator. Nedenfra varmes dette arket opp av kull eller brann. For utstyret til skorsteinen trekkes en grøft ganske enkelt ut i bakken og dekkes med noe tett materiale for hånden (for eksempel et brett).

Et røykekammer kan lages ved ganske enkelt å dekke en vertikal ramme laget av tre- eller metallknagger med polyetylen for å lage noe som en kuppel. Det er viktig å sørge for tettheten til den øvre delen av strukturen. For å gjøre dette kan du ganske enkelt trekke polyetylen ovenfra inn i en bunt og binde den med et tau. Når du trenger et hull for utkast, trenger du bare å løsne tauet.

Røykerimaterialet skal tåle høye temperaturer, ikke reagere på fukt og være lett å rengjøre. Rustfritt stål er ideelt.

Materiale fordeler:

• Korroderer ikke. Dette er spesielt viktig hvis du planlegger å bruke røykeriet utendørs. Til sammenligning kan jernholdige metaller kollapse til hull i veggene.
• Rustfritt stål er lett nok å fjerne etter matlaging.
• Avgir ikke helseskadelige damper under oppvarming.

Den optimale tykkelsen på stålplaten er 2-3 cm Hvis den er tynnere, deformeres den ganske raskt, hvis den er tykkere, vil dette komplisere røykeprosessen og øke vekten på strukturen. Rustfritt stål brukes til alle typer fabrikkrøykerier. Men det finnes også alternative materialalternativer som du kan bruke til egenproduksjon. La oss ta en titt på noen av dem.

Dette alternativet passer godt for de som har en sommerhytte og planlegger å lage delikatesser for salg. Et slikt røykeri er ganske stort og kan romme mye mat om gangen. Den kan utstyres som tilbygg til huset eller som et eget element. Etter å ha bestemt størrelsen, plasseringen på stedet og en detaljert design av strukturen, kan du fortsette til kjøp av byggematerialer.

For konstruksjonen trenger du:

• røde og silikat murstein;
• sement og sand;
• tredrager;
• takmateriale;
• et rør med en diameter på ca. 100 - 150 mm for skorsteinsutstyr;
• dør og hengsler.

Tre er et miljøvennlig materiale som ikke avgir noen skadelige giftstoffer og ikke avgir en ubehagelig lukt ved oppvarming. For fremstilling av et røykhus er eik, or, epletre godt egnet. Hovedkravet til tre er en tett struktur og motstand mot ulike værforhold.

Materialer som trengs for å lage et trerøykeri.

• en trebjelke som rammen skal reises fra;
• Behandlede brett med en tykkelse på 0,8 - 1 cm - de vil festes til rammen i to lag for å sikre strukturens tetthet;
• takmateriale;
• Rød murstein;
• silikat murstein;
• vanntett materiale;
• rør med diametre på 10 cm og 20-25 cm;
• metallplate.

Formen på røykekammeret bestemmes av reservoaret som ble tatt som grunnlag. Hvis utstyret er laget uavhengig fra start til slutt, kan skjemaet velges uavhengig. Sirkulære, sylindriske eller rektangulære kamre er optimale. Noen håndverkere lager smidde former for utstyret til røykekammeret.

Når du kjøper en enhet, må du fokusere på dine preferanser og planer. I prinsippet, med monteringen av røykehuset, er alt akkurat på samme måte, bare du må ta hensyn til flere funksjoner. Hva du bør bestemme før du lager et røykeri:

• Materiale. Det er klart at det vil være metall, men det er viktig å bestemme hvilken. Hvis en bøtte, tønne eller andre husholdningsartikler er tilpasset røykekammeret, er valget opplagt. Murstein brukes oftere til basen, men i mangel av erfaring kan det oppstå en lekk struktur.
• Mobilitet. Dette problemet er lettest å løse, fordi få mennesker trenger to typer røykhus samtidig - stasjonært og bærbart. Det er mye mer logisk å lage et universelt røykeri for begge typer røyking.
• Størrelsen på kapasiteten til røykekammeret. Du bør bestemme hvilke produkter du vil røyke. Basert på antall personer i familien eller fra planer om å selge et produkt, kan du beregne dimensjonene.

Her er trinnvise instruksjoner for montering av et kaldrøkt røykhus laget av tre.

• Etter å ha valgt et passende sted, må du grave to hull i en avstand på omtrent 20-25 cm fra hverandre. Den første skal være plassert på en høyde, så vil den være utstyrt med et røykekammer. Den andre er for brennkammeret, litt lavere. Optimal dybde på gropen for røykekammeret er 35-40 cm.Denne dybden vil sikre oppbevaring og avkjøling av røyken.
• Videre er disse gropene forbundet med en grøft. Skorsteinen vil senere passe inn i den. Vi lager bredden på grøften som tilsvarer bredden på røret (med et lite godtgjørelse).

• Det er nødvendig å grundig tampe bunnen av gropen, som er beregnet for brannboksen, og deretter fylle den med sand og steinsprut (6-7 cm).
• Sementmørtel helles på den knuste steinen ovenfra. For å styrke avrettingsmassen på sement, etter fullstendig tørking, må du legge et forsterkende nett, som helles med et andre lag med sement og sand ca. 40 mm tykt.

• Et rør er plassert i bunnen av grøften, som vil tjene som en skorstein. Den skal være kortere enn grøften, slik at du senere kan feste et rørstykke med stor diameter til det. En skorstein utstyrt på denne måten vil la røyken kjøles ned til den optimale temperaturen. Det er viktig å ta hensyn til at et rør med stor diameter skal gå inn i tanken til røykekammeret med ca. 15 cm.
• Når flere rader med murstein er lagt i brennkammeret, er det på tide å utstyre døren. Størrelsen på vinduet må være stor nok til å lett legge drivstoffblandingen.

• Grunnlaget for røykekammeret er lagt ut av murstein. Jevnheten til veggene styres av bygningsnivået.
• Når murbunnen er ferdig, kan du fylle grøften med et rør med betong. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot området der to rør med forskjellige diametre er sammenføyd og seksjonen der skorsteinen går inn i brennkammeret. Det er ikke nødvendig å fylle grøften helt med mørtelen, for da vil et jordlag 7-8 cm tykt følge.Hvis hull eller sprekker forblir etter tørking, bør de fylles med leire eller komprimert jord.

• For å sjekke at alt går etter planen kan du sette fyr på sagflis eller annet naturmateriale i brennkammeret. Hvis alt er riktig utstyrt, vil røyken slippe ut i kjellerhullet uten hindring.
• Deretter kommer produksjonen av et røykekammer fra tre. Først må du kutte alle nødvendige deler (deres antall og størrelse avhenger direkte av dimensjonene til strukturen). Du kan feste elementene med selvskruende skruer eller spiker.

• Ved kapping av rammen må platene først legges vertikalt i forhold til hverandre, og deretter horisontalt. Dette vil gi den nødvendige tettheten. Du bør ikke bruke fôr til kledning, fordi det over tid kan utvide seg under påvirkning av høye temperaturer, noe som vil føre til deformasjon av veggene. Alle vegger er belagt, bortsett fra siden, slik at du senere fritt kan fikse stengene og krokene som produktene skal henges opp på.
• Deretter er døren installert. Det kan kjøpes eller hjemmelaget, og skjøtene kan lukkes med hjørner laget av tre eller metall. Noen bor et spesielt hull i døren som et termometer settes inn i. Dette lar deg kontrollere temperaturen inne i røykekammeret uten å åpne døren igjen.

• Bunnen bør stå åpen da dette vil tillate røyk å komme inn i kammeret.
• For å øke motstanden til røykekammeret mot fuktighet og værforhold, bør det behandles med en vannavvisende impregnering. Den finner du i hyllene til byggevarebutikker.
• Det siste trinnet er å installere et trekamera på en mursteinsokkel. Festingen av de to elementene kan utføres ved hjelp av metallbraketter, som på den ene siden er festet på overflaten av brettene, på den annen side på murveggene.

Nå vil vi vurdere alle stadier av å lage et varmt røkt røykhus, som er basert på en vanlig husholdningsfat. I dette designet er det ikke nødvendig å plassere røykekammeret og brennkammeret på avstand, de kan plasseres rett over hverandre.

Røykeriutstyr fra et fat.

• Bunnen av tønnen må bores flere steder. Disse hullene vil fungere som en blåser for brennkammeret og samtidig vil overflødig aske renne ut gjennom dem.
• En liten åpning er skåret ut for videre montering av døren. Et rektangel som måler 20 x 30 cm vil være tilstrekkelig. Et håndtak eller en snor er festet til selve døren, som den kan åpnes uten skålding.
• Hvis du deler hele tønnen i deler, vil 2 av 3 falle på røykekammeret, og 1 del vil bli okkupert av brennkammeret. Disse mellomrommene må være atskilt med en metallplate ca. 4 mm tykk, sveiset til sidene av tønnen.
• Skorsteinen settes inn i et hull i den nedre delen av kammeret og er også sveiset til siden av tønnen.

Da er alt i henhold til standarden: installasjon av et brett for drypp av fett, utstyr av rister og kroker for oppheng av mat, et forseglet lokk. Et skjema av et varmt røkt røykhus fra et fat ser slik ut: Det anbefales å installere et termometer med en sensor på fatet. Det vil bidra til å unngå mange feil når du tester enheten. Etter å ha funnet ut de grunnleggende prinsippene for røykehuset og dets enhet, kan du improvisere med materialer og produksjonsmetoder. I alle fall er det usannsynlig at det ideelle produktet vil bli oppnådd første gang, og det vil ta tid å gjøre de nødvendige justeringene til driften av enheten.

• Når du bygger et kaldrøkt røykeri, er det verdt å huske at jo kortere og bredere grøften er, jo raskere kommer røyken inn i produktkammeret. Det er nødvendig å beregne den optimale lengden slik at røyken får tid til å avkjøles, ellers vil skorsteinen rett og slett ikke utføre sin hovedfunksjon.
• Når du gjør røret langt, sørg for å vippe det 10-15 grader. Dette er nødvendig for at røyken ikke skal stagnere i lang tid ved den øvre veggen av røret og ikke kjøles ned på forhånd.
• For å unngå problemene beskrevet ovenfor, bør du umiddelbart bestemme deg for produktene som skal røykes oftest. Røyking av proteinprodukter (kjøtt, fisk) tar mer tid enn vegetabilske produkter.

• Det er viktig å ta på alvor prosessen med å forberede produkter for røyking. Kjøtt eller fisk bør rives med grovt salt og stå i kjøleskapet i flere dager.Salt dreper bakterier ved å ta fuktighet fra maten. For å fjerne overflødig salt, bløtlegg produktet i et par timer i rent vann. Deretter må den tørkes på et tørt sted, hvoretter du kan begynne å røyke.
• Røyk kan påvirke smaken av et produkt ikke mindre enn salt eller pepper. For riktig røyk trenger du sagflis fra frukttrær. I prinsippet er mye sagflis egnet for røyking, bortsett fra bartrær: de gir maten en bitter smak.

• Varmrøkte produkter lagres i ca 10 timer. Dersom det er behov for å forlenge denne perioden, kan du bruke vakuumpakking eller frysing. Men det er åpenbart at etter tining vil smaken av produktet ikke lenger være så behagelig.
• Når du utstyrer et røykhus, kan du legge til en ekstra pall til strukturen, som du kan lagre ved til opptenning. Dette gjelder spesielt for monumentale stasjonære bygninger.
• Størrelsen på mini-røykeriet kan være absolutt hvilken som helst. Det viktigste å vurdere er et gap på noen få centimeter fra veggene i røykeriet til maten.

• Hvis luftfuktigheten er høy under utendørs matlaging, kan du øke brannintensiteten slik at matlagingen ikke trekker ut i timevis.
• Det er viktig å ikke overdrive det med tykkelsen på røykhusveggene. Så for eksempel vil et fat med vegger større enn 3 mm ikke fungere, fordi i dette tilfellet vil oppvarmingsprosessen ta veldig lang tid, og resultatet kan være skuffende.
• Et skadet kjøleskap vil fungere godt som base for en røyker, selv om det er sprukket. Vi må gjøre noen mindre reparasjoner: lapp dem sammen med jernplater.

• I tilfelle røyken viser seg å være for svart, kan friskt gress tilsettes drivstoffet.
• Noen sommerboere fukter spesielt drivstoffet for å redusere mengden sot på maten. Men fagfolk anbefaler å bruke bare godt tørket flis, og pakk inn produktene med gasbind og bind dem før du begynner å røyke.
• Når du røyker fisk, må reglene for proporsjoner for produktet og sagflis som brukes, overholdes. For 3 kg fisk (eller ca. 40 liter av et røykekammer) kreves det kun en håndfull sagflis. Dette vil være ganske nok, fordi røyken ikke fyller kammeret umiddelbart, men innen 20-25 minutter. I løpet av denne tiden klarer fisken å bli mettet med en unik aroma, som bestemmes av typen tre for sagflis.

• Hvis du overdriver det med mengden sagflis, er dette kanskje ikke den beste måten å påvirke smaken av produkter og til og med skade menneskers helse.
• Hjemmelagde røykerier brenner ofte helt ut i bunnen. For å unngå dette må du ta vare på metall av høy kvalitet til bunnutstyret helt i begynnelsen.
• Hvis det ikke er nok plass i sommerhytta til å utstyre en skorstein i ønsket lengde, kan den gjøres bøyd eller en røykkjøler kan plasseres på røret. Denne rollen håndteres perfekt av et messingrør, som må vikles rundt skorsteinen. Det kalde vannet i dette røret vil avkjøle røyken skikkelig.

• Noen tyr til slike triks som våt sekk strukket over brennkammeret. Den vil kunne slippe gjennom røyk, samtidig som den holder på aske, røyk og andre forurensninger i seg selv.
• I mangel av et termometer kan du sjekke røyketemperaturen med vann ved å drysse det på lokket til røykeren. Hvis fordampning skjer uten susing, er temperaturen tillatt. Hvis vann suser når det kommer på saken, må temperaturen reduseres.

Ganske populær modell for kaldrøyking "Sommerboer"... Enheten kan kobles til en avtrekkshette takket være den fleksible skorsteinen. Behandlingen av produkter med røyk utføres ved en temperatur på 20 til 28 grader, og selve røykhuset opererer fra strømnettet. Produksjonsmateriale - rustfritt stål.

Artikler inkludert:

• rørformet elektrisk varmeapparat;
• røyke kammer;
• fett brett;
• Temperatur regulator;
• tidtaker;
• av og på indikatorer i form av små pærer;
• grill for produkter.

Denne modellen har en overkommelig pris, og å dømme etter de mange anmeldelser på nettet, er dette et utmerket forhold mellom kvalitet og verdi. Fra fabrikkmodellene for varm røyking kan et røykhus skilles "Selmash Saturn"... Volumet til røykekammeret lar deg holde ca 5 kg produkt om gangen. Leveres med metallstifter, et forseglet lokk og en drypppanne. Denne røykeren kan brukes både på komfyren og på åpen ild. Men så viktige elementer som et termometer og en skorstein mangler. Likevel er denne modellen ganske populær blant hjemmerøkte entusiaster.

En annen enkel modell av russisk produksjon - Røykhus ved... Her er tykkelsen på stålet alarmerende: bare 1,5 mm. Det er klart at det ikke er nødvendig å regne med en slik struktur for en lang levetid, men for den første opplevelsen er det helt riktig. Pakken inkluderer to nivåer for produkter, og inkluderer også et bimetallisk termometer. Hvis vi snakker om et profesjonelt kjøkken og store mengder røyking, bør du tenke på et røykeri. Ttm stor smak. Den rommer opptil 35 kg produkt om gangen, har en mekanisk kontroll, 5 gitter i et sett og oppfyller alle krav til riktig røyking.

Røykerier "Seder" de tiltrekker seg umiddelbart med sin lave pris, men noen modeller er ikke engang utstyrt med dryppskål. Så når du velger til fordel for billighet, må du være klar til å fullføre strukturen uavhengig og bringe den til en fungerende tilstand.

Når du kommer til en spesialisert butikk, må du være oppmerksom på mange detaljer når du velger.

• Røykkammer dybde. Det skal svare til størrelsen på produktene du planlegger å lage mat i den.
• Selv med små dimensjoner på strukturen, må avstanden mellom maten og varmekilden være tilstrekkelig. Ellers vil ikke røyking kunne gjennomføres i henhold til normer og oppskrifter.
• Enhver design må ha ventilasjonsåpninger. De skal være til stede, selv om settet ikke inkluderer røykgasslanger.

• Lokket på røykehuset skal være lufttett. Uten dette er den normale røykeprosessen rett og slett umulig.
• Tilstedeværelsen av en drypppanne er nødvendig. Ellers vil fett dryppe fra maten direkte på pommes frites, noe som vil ta fyr og en av grunnreglene for røyking vil bli brutt - langsom ulming av chips.
• Skorsteinen for et kaldrøykende røykeri må være laget av et metall- eller keramikkrør. Under påvirkning av høye temperaturer begynner plast å frigjøre giftige stoffer som kan komme inn på mat og skade helsen. Denne regelen gjelder også utstyret til alle andre rør i konstruksjonen.

Du kan utstyre et røykhus og ved, som vil romme en spesiell baldakin for plassering og tørking av ved. Selvfølgelig kan en slik kalesje ikke beskytte den mot regn, men ved kan plasseres under en baldakin i solskinn et par timer før matlaging. I løpet av denne tiden vil de ha tid til å tørke ut.

Og slik ser et fullverdig stasjonært røykhus i murstein ut. Den inkluderer en kraftig skorstein, spyd, rister og et oppvaskområde. Denne designen kan oppfylle alle funksjonene til et sommerkjøkken.

Et veldig interessant varmrøkt røykeri basert på to fat. Det er klart at konstruksjonen kan ta hele uker, men funksjonsmessig vil en slik enhet være nær fabrikken, og kanskje enda bedre. Den største vanskeligheten er å velge fat med en veggtykkelse på ikke mer enn 3 mm, men ikke mindre enn 2, og kutte og sveise dem så effektivt som mulig. Et enkelt røykekammer laget av tre skal se omtrent slik ut.Tilstedeværelsen av mange nivåer vil tillate deg å bokmerke opptil 10 kilo produkt, og et velutstyrt rør vil ikke tillate overflødig røyk å dvele inne i beholderen.

Og slik ser et sammenleggbart røykeri for kaldrøyking ut. Selvfølgelig, når den er brettet, vil den ta mer plass enn en mobil struktur for varm røyking. Men her er det allerede verdt å starte fra ønsket om å lage noe spesielt hjemmefra og fra varigheten av turen / turen. Det er verdt å beregne rimeligheten av å transportere en slik enhet riktig, for ikke å forlate den midt i skogen senere.

Et annet eksempel på dyktig bruk av gamle gassflasker. Denne designen kan tjene som røykeri, grill og ovn. Et lite trebord vil gjøre kutteprodukter så praktiske som mulig og forberede dem for plassering i enheten. Selvfølgelig må du tukle med sveisingen av et slikt røykhus, men et slikt apparat er laget i århundrer: det kan ikke påvirkes av værforhold, det er ikke redd for korrosjon og det deformeres ikke under påvirkning av fuktighet. Du kan gjøre alt en gang, slik at senere barn og til og med barnebarn kan mestre røykeferdigheter.

Du vil ikke kunne lage et slikt røykeri selv, men slik ser strukturer for bruk i storkjøkken på restauranter og kafeer ut. Kostnaden for slike enheter kan nå enestående høyder, men tilgjengeligheten av ulike funksjoner er gode nyheter. Disse er sterilitet, energisparing, økonomisk forbruk av flis, innebygd røykgenerator, fjerning av overflødig røyk og mye mer. Bildet viser en modell av innenlandsk produksjon "Electra" for kaldrøyking.

Et veldig godt alternativ for å utstyre et røykhus fra en trefat. For at dekselet ikke skal fjernes hver gang, er det festet en spesiell kjede som forbinder de øvre og nedre delene av strukturen. Det er nok avstand mellom matristen og varmekilden for ikke å ryke eller ødelegge maten. Håndtak er utstyrt på sidene for muligheten til å flytte røykehuset rundt på stedet. Denne modellen er en av de beste DIY-alternativene. Det er ikke så komplisert som strukturer laget av sylindre og jerntønner, men det kan også tjene i ganske lang tid.

En av de enkleste designene er en metallrøyker plassert over åpen ild. Med denne tilberedningsmetoden er det viktig å sikre at chipsen inne i røykeren ikke tar fyr, ellers vil produktet forringes i løpet av få minutter. Naturligvis vil det være svært problematisk å rengjøre det ytre laget av boksen etter matlaging, men det er få som legger merke til dette. Ofte blir røykeren bare rengjort fra innsiden.

For informasjon om hvordan du lager et røykhus fra en tønne, se neste video.