Hvorfor er gulrøtter oransje?

Vi er vant til at det bare vokser oransje gulrøtter i hagen, og ikke for eksempel lilla. Men hvorfor? La oss finne ut hvilken rolle valg spilte i dette fenomenet, hva var forfedrene til favorittgrønnsaken vår, og også hvilket naturlig fargestoff som gir gulrøttene en oransje farge.

Det er generelt akseptert at hageplanter er et resultat av dyrking av deres ville forfedre. Betyr dette at moderne gulrøtter er en direkte etterkommer av ville? Men nei! Overraskende nok er ville og hjemmegulrøtter ikke slektninger, rotvekster tilhører forskjellige typer. Selv i dag har forskere ikke klart å fjerne spiselige gulrøtter fra ville gulrøtter. Stamfaren til husgulroten er fortsatt ukjent. Men vi kjenner historien til avl av rotfrukter.

De første dataene om dyrking tilhører de østlige landene. Kultiverte varianter av gulrøtter ble dyrket for 5000 år siden i Afghanistan, og nord i Iran er det en dal med et selvforklarende navn - Carrot Field. Interessant nok ble gulrøtter opprinnelig dyrket for duftende blader, ikke rotvekster. Og det er ikke overraskende, for det var umulig å spise gulrøtter - de var tynne, tøffe og bitre.

Forskere skiller to grupper av tamme gulrøtter. Den første, asiatiske, ble dyrket rundt Himalaya. Den andre, vestlige, vokste i Midtøsten og Tyrkia.

For rundt 1100 år siden resulterte en mutasjon av den vestlige gruppen av grønnsaker i lilla og gule gulrøtter.

På 1000-tallet plantet muslimer, som erobret nye territorier, det med nye planter for området, som oliven, granatepler og gulrøtter. Sistnevnte var hvit, rød og gul. Disse variantene begynte å spre seg over hele Europa.

Det er også mulig at den oransje gulroten i form av frø ble brakt til Europa av islamske handelsmenn. Dette skjedde 200 år før opprøret i Nederland, ledet av William av Orange, hvis navn utseendet til den oransje gulroten vil bli assosiert med.

En hypotese er at den oransje gulroten ble utviklet av nederlandske gartnere på 1500- og 1600-tallet til ære for prins William av Orange.

Faktum er at hertug Vilhelm av Oransje (1533-1594) ledet det nederlandske opprøret for uavhengighet fra Spania. Wilhelm klarte å invadere selv det mektige England på den tiden, og endret det til ugjenkjennelig, og New York ble kalt New Orange i et helt år etter. Oransje ble forfedrefargen til Orange-familien og personifiseringen av tro og makt for nederlenderne.

Det var en eksplosjon av patriotisme i landet. Innbyggerne malte hus oransje, bygde slott Oranjevaud, Oranienstein, Oranienburg og Oranienbaum. Oppdretterne sto ikke til side og, som et tegn på takknemlighet for uavhengighet, tok de frem den "kongelige" varianten av gulrøtter - oransje. Snart forble en delikatesse av denne spesielle fargen på bordet i Europa. I Russland dukket det opp oransje gulrøtter takket være Peter I.

Og selv om teorien om "nederlandske oppdrettere" støttes av nederlandske malerier med bilder av den kongelige varianten, motsier noen data det. Så i Spania, i det XIV århundre, ble tilfeller av dyrking av oransje og lilla gulrøtter dokumentert.

Det kunne vært enklere.

Den oransje gulroten ble sannsynligvis valgt av nederlandske bønder på grunn av dens fuktige og milde værtilpasningsevne og søte smak. Ifølge genetikere ble seleksjonen ledsaget av aktivering av genet for akkumulering av betakaroten i fosteret, som gir den oransje fargen.

Den oransje fargen er resultatet av en blanding av hvite, gule og lilla varianter. Kanskje nederlenderne avlet en oransje rotavling ved å krysse røde og gule gulrøtter. Rødt ble oppnådd ved å krysse hvitt med lilla, og blande med gult ga oransje. For å forstå mekanismen, la oss finne ut hvilke stoffer som gir plantene fargen.

Planteceller inneholder:

• karotenoider - stoffer av fet natur, som gir røde nyanser fra lilla til oransje;

• xantofyller og lykopen - pigmenter av karotenoidklassen, lykopen farger vannmelonen rød;

• antocyaniner - blå og fiolette pigmenter av karbohydratopprinnelse.

Som allerede nevnt, pleide gulrøtter å være hvite. Men den hvite fargen skyldes ikke pigmenter, men deres fravær, som hos albinoer. Fargen på moderne gulrøtter skyldes deres høye betakaroteninnhold.

Planter trenger pigmenter for metabolisme og fotosyntese. I henhold til ideen om gulrøtter under jorden, er det ikke nødvendig å ha en farge, fordi lys ikke kommer inn i bakken.

Kunstig utvalg har endret ikke bare fargen på gulroten, men også dens form, vekt og smak. Husker du da vi nevnte at gulrøtter pleide å dyrkes for bladene deres? For tusenvis av år siden var grønnsaken hvit, tynn, asymmetrisk og seig som et tre. Men blant de bitre og små røttene fant landsbyboerne noe større og søtere, de ble også satt ut for planting i neste sesong.

Rotveksten mer og mer tilpasset de tøffe klimatiske forholdene. De gule, røde prøvene skilte seg i kjemisk sammensetning fra den bleke ville stamfaren. Opphopningen av karotenoider ble ledsaget av tap av noen essensielle oljer, noe som gjorde grønnsaken mye søtere.

Så en person som ønsket å spise mer og bedre, endret plantene rundt seg til det ugjenkjennelige. Vis oss nå de ville forfedrene til våre frukter og grønnsaker, vi ville grimaserer.

Takket være utvalget har vi et valg om hvordan vi skal skjemme oss bort til middag.... Du kommer til slike fantastiske konklusjoner ved å stille et tilsynelatende enkelt "barnslig" spørsmål, og de er de mest dyptgripende og interessante.