Typer og varianter av dadler
Den vanlige eller palmedatoen (Phoenix dactylifera) er en av variantene av daddelpalmer som dadler høstes fra. I dag dyrkes dadler i mange land som Tunisia, India, Mexico, Israel, Sør-Afrika, Pakistan, Australia, de sørlige delstatene i Amerika og andre.
Arter etter modenhetsstadium
Til dags dato er mer enn 500 forskjellige varianter av dadler kjent og dyrket. De kan spises rå, tørket eller tørket. De brukes ofte som en av komponentene i tilberedning av syltetøy, sirup, kremer, desserter, syltetøy, forskjellige typer bakverk, sauser, frukt- og grønnsakssalater, det er til og med oppskrifter på alkoholholdige drikker (for eksempel den tunisiske likøren Tibarin ) med disse fruktene.
Fra øyeblikket av pollinering til full modning av daddelpalmefrukten tar det omtrent 200 dager. Men du kan høste fruktene mye tidligere. Avhengig av modningsgraden skilles flere typer dadler ut.
Kimri - dadler er i utgangspunktet kremete og blir raskt grønne. Fruktene på dette stadiet inneholder omtrent 85 % fuktighet. På grunn av den betydelige mengden tanniner har dadler en syrlig, bitter smak. På kimri-stadiet kan de ennå ikke spises, de brukes utelukkende til forskjellige tekniske formål.
Khalal - bæret av denne arten begynner allerede å modnes, selv om det forblir fast. Fargen endres, den blir rød eller gul. Astringensen avtar, men bitterheten er der fortsatt, til tross for økningen i mengden sukker. Det finnes varianter av dadler som kan høstes på dette stadiet.
Fruktene som høstes på dette stadiet får ennå ikke sødme, brukes i større grad til bearbeiding, sendes til produksjon av vodka.
Rutab - stadiet av modning av datoer, som skjer 5-7 uker etter halal-arten. Spissene på fruktene blir mørkere, fruktene selv går ned i vekt, fruktkjøttet blir mykere og søtere. Fuktighetsinnholdet synker og er ca. 35 %. På dette stadiet høstes et stort antall varianter. Dadlene når endelig modenhet litt senere i tørkeprosessen.
Tamer - dette stadiet inntreffer omtrent tre uker etter rutabstadiet. Det er på dette tidspunktet hovedavlingen av den modne avlingen finner sted. Frukten har et fuktighetsinnhold på ca. 20%. På dette tidspunktet er dadlene allerede veldig velsmakende, og får sukkerinnhold.
Klassifisering av fuktighetsinnhold
Daddelfrukter har ulikt fuktighetsinnhold. Avhengig av denne parameteren skilles følgende typer tørket frukt.
-
Harde eller tørre dadler - 18 % fuktighet.
-
Halvfast (halvmyk) - fuktighetsinnholdet er 18-22%.
-
Myke dadler - luftfuktighet over 23%.
Det må innrømmes at klassifiseringen ovenfor er ganske vilkårlig. Dette skyldes det faktum at i prosessen med lagring og transport blir forskjellene mellom artene praktisk talt slettet.
I noen tilfeller skilles bare to varianter, avhengig av fuktighetsnivået: myke og halvmyke frukter, så vel som harde.
Myk og halvmyk
Det finnes mange varianter av tørket frukt. Beskrivelsen av hver av dem gir en ide om en betydelig variasjon og lar deg velge den mest passende for spesifikke formål.
Myke og halvmyke typer brukes enten ferske eller tørkede. De inneholder litt sukker og en betydelig mengde fuktighet. Myke varianter er veldig populære i Europa.
Sukkari kalles dadlenes dronning. Hjemlandet til denne sorten er Saudi-Arabia. Disse bærene kan ha en mørk eller lys nyanse, mens lyse tørkede frukter foretrekkes. Myke og svært aromatiske dadler er små i størrelsen, kjegleformede, mørkegule i fargen, med en veldig søt smak. Huden på frukten er veldig tynn. Brukt i alle modningsstadier, bevares de best når de er frosne.
Bruk av Sukkari anbefales for å sikre forebygging av tannråte. Og også datoen er effektiv for å senke kolesterol, lindre tretthet, svakhet, anemi.
Deglet Nour variant er med rette anerkjent som en av de beste i kategorien halvmyke arter. Fødestedet til Deglet Nur er Tunisia. I den moderne verdenshandelen med dadler utgjør denne sorten omtrent 90 %. Noen ganger selges direkte på filialene. Det er en sen variant. Palmer bærer frukt veldig godt, bare ett tre kan produsere fra 95 til 125 kilo dadler i løpet av året. Frukten har en honningfarge, langstrakt form. Datoen Deglet Nur er gjennomskinnelig, i sterkt lys kan du se beinet, som har en gjennomsnittlig størrelse (5-6 centimeter). Fruktene er sukkerholdige og litt sprø med en uvanlig nøtteaktig ettersmak. De brukes ofte til å lage bakevarer og ulike typer desserter. Et særtrekk ved Deglet Nur er en betydelig antioksidanteffekt.
Majhul (Medjoul) vokser i Marokko, de dyrkes også i California og Israel. Bærene er veldig store, de kan bli opptil 8 centimeter lange. På grunn av dette kalles Majhul-datoer for kongelige datoer. De er mørkebrune i fargen med en tynn hud og en karamelllukt.
Fast
Nyhøstede harde frukter har en fibrøs og ganske tørr tekstur. Modning og påfølgende tørkeprosesser gjør fruktene søtere, men enda tøffere. Disse datoene kan lagres i flere år.
Zahedi - denne sorten er veldig vanlig i Iran. Fordelen med Zahedi er enkelheten ved å skille fruktkjøttet fra steinen. Dadler er ganske store, de kan nå 8 centimeter. De er søte og har en nøtteaktig smak. De brukes ofte i matlaging ved tilberedning av forskjellige orientalske retter.
Al-Asila daddelpalmer er hjemmehørende i Saudi-Arabia. Sorten er veldig populær og det meste av innhøstingen går til eksport. Palmer bærer frukt godt, ett tre kan produsere opptil 200 kilo moden frukt. De er relativt rimelige og er derfor etterspurt blant forbrukerne. Dato Al-Asila veier omtrent 20 gram, gul-kaffe fargetone, lengden er omtrent 5 centimeter. Før du bruker det i matlaging, må det først bløtlegges, og først deretter legges til retter.
Hjemme er det også mulig å dyrke dadler. For dette formålet er det nødvendig å kjøpe Robelini-dvergpalmen. Hovedkarakteristikken til denne planten er dens høye dekorative verdi. Cirrusblader når 60-100 centimeter i lengde, opptil 100 plater kan plasseres på ett ark. Fruktene er små i størrelse og har ikke høy smak, men de er ganske egnet til å spise.
Hvilken variant bør du velge?
Bær av ulike varianter varierer markant i farge, smak, form, størrelse på selve frukten og frø, og biokjemisk sammensetning. Valget av en bestemt variant avhenger av kjøpernes videre bruk og personlige preferanser.
Det er omtrent 300 kcal per 100 gram dadler. Som et resultat anbefales ikke dette produktet for bruk av personer med diabetes mellitus eller de som sliter med overvekt. Slike forbrukere bør ta hensyn til varianter med et minimumsukkerinnhold.
Dadler har en gunstig effekt på funksjonen til mage-tarmkanalen, de er også gunstige for det kardiovaskulære systemet. I tillegg, på grunn av deres høye vitamin C-innhold, kan de brukes som et middel for å forebygge forkjølelse, samt for å redusere symptomene på forkjølelse.
Hver variant av datoer smaker forskjellig. Gitt det store utvalget av varianter, kan hvem som helst velge den som passer hans smak.
Du kan kjøpe denne typen tørket frukt i spesialforretninger, på markedet, i supermarkedet. I supermarkedet er prisene lavest, dadler selges i forseglet emballasje. Samtidig er det vanskelig å se godt på innholdet i pakken, og utvalget er heller begrenset. I spesialforretninger er utvalget veldig bredt, selgere lurer ikke kjøpere, men prisene er ganske høye.
Det er også et stort utvalg på markedene, men det er alltid en mulighet for at kjøperen vil bli solgt ikke veldig velsmakende billig frukt forkledd som en dyr variant.
Noen tips for valg av datoer.
Produsentland. På Russlands territorium kan du kjøpe frukt fra Egypt eller Iran. Mens du er i utlandet, er det bedre å ta hensyn til datoer fra Saudi-Arabia eller De forente arabiske emirater, som er ganske vanskelig å skaffe seg i Russland.
Spesifikk karakter. Det er verdt å studere variantene på forhånd og velge den som passer best til smak og krav. Kjøperen bør vite hvordan de ser ut, hvilken størrelse og nyanse.
Utseende. For å kjøpe må du bare velge uskadet frukt, uten noen defekter på overflaten. Fargen skal ikke være for lys eller lysegrønn - modne frukter er jevnt mørke. Dadler skal ikke skinne, henge sammen, ha sprukket hud.
Pakke. Når du kjøper tørket frukt i emballasje, må du sørge for at den er intakt. Den skal være tett forseglet og ikke skadet. Dette er den eneste måten å holde fruktene mye lenger.
Tilstedeværelsen av et bein. Det er å foretrekke å kjøpe frukt der det er et bein. De er mer saftige og mindre bearbeidede.
Dadler er rike på fett, proteiner, nyttige og næringsstoffer, vitaminer; i islamske stater brukes de som en effektiv medisin. Mer enn halvparten av vekten til en enkelt frukt består av ulike typer sukker. Det er en deilig og veldig sunn frukt som kan forbedre helsen din.
Kommentaren ble sendt.