Alt om sur syre

Et interessant historisk faktum er at britene brukte sorrel både som medisin og som spiselig plante. De laget en sursøt sorrelbasert urt kalt "grønn saus" for å spise med kjøtt. Denne eldgamle urten ble brukt av romerne, grekerne og egypterne som en fordøyelseshjelp.

Sorrelblader ble også pakket rundt kjøttet for å myke det når det ble spist. Egenskapene til sorrel som et mykgjøringsmiddel og hjelpemiddel i fordøyelsen er assosiert med overfloden av oksalsyre i den, og det er dette naturlige kjemikaliet som gir sorrel sin syrlige sitrussmak.

Sursyre (eller, som det også kalles, vanlig) er en type hardføre flerårige gress fra Polygonaceae-familien, eller, med enkle ord, bokhvete, som er utbredt i områder med et temperert klima. Navnet på latin er Rumex acetosa, så det bør ikke forveksles med andre arter (hage eller fransk). Hjemlandet til denne planten er Europa eller Nord-Asia. Siden antikken har den blitt brukt til salat og som grønt. Navnet sorrel kommer fra det gamle franske ordet surelle, som betyr sur.

Vanlig sorrel er delt inn i forskjellige varianter, hvorav noen inkluderer følgende egenskaper:

• Belleville-varianten er den mest frostbestandige, og smaken er ikke så rik som den til slektningene;
• storbladet er en av de raskest voksende variantene, så hvis du trenger å høste raskere, vil det være et godt alternativ;
• malakitt er også raskt voksende, og høstingen kan høstes allerede 40 dager etter planting, men sorten er svært ugunstig for problemvær;
• bredblad - det vil også være mulig å høste etter 40 dager, det er vinterhardt, og det kan dyrkes i 4 år på ett sted.

Sorrelurt er en liten urt med sitronsmak. De yngste bladene har en syrligere sitrussmak, men både modne og veldig unge blader brukes til matlaging. Siden det er en hardfør flerårig plante, kan den sås og høstes med årene. Sorrel finnes i flere varianter. De mørkegrønne bladene av sorrel har form som et spyd eller en pilspiss, men på bondemarkeder kan du også finne runde blader, de utmerker seg med tynne stilker - av denne grunn blir de noen ganger forvekslet med spinat. Uansett variasjon er det verdt å se etter en lys grønn sorrel med harde blader. I tillegg til å bli spist, brukes sorrel også til medisinske formål: den kan brukes til å lindre plutselige eller pågående smerter (hevelse, betennelse) i nesegangene og luftveiene, for å behandle bakterielle infeksjoner sammen med konvensjonelle medisiner, som et vanndrivende middel.

Sorrel, kombinert med gentianrot, europeisk hylleblomst, verbena og kugressblomst, brukes oralt for å opprettholde bihulehelsen og behandle bihulebetennelse. Og også bruk av sorrel i mat i de nødvendige porsjonene bidrar til å forbedre synet, styrke immunsystemet (sorrel er rik på vitamin A og C), forbedrer fordøyelsen, hjelper produksjonen av kalsium for å styrke bein og ledd, forbedrer blodsirkulasjonen ( på grunn av det høye kaliuminnholdet). Sorrel øker energinivået ytterligere, forhindrer utvikling av kreftceller, reduserer visse hudsykdommer, senker blodtrykket, øker appetitten, bremser aldringsprosessen, beskytter mot diabetes, fremmer hjertehelsen og forbedrer nyrehelsen.Sorrel er virkelig kjent for sitt vitamin C-innhold, og sorrel er foran mange grønnsaker i mengden karoten. For å fylle opp kroppens daglige behov for askorbinsyre, vil det være nok å konsumere omtrent 100 gram friske blader.

Det er en utrolig enkel plante å dyrke – med unntak av sporadisk luking, beskjæring av nye pedikler og høsting, krever syre svært lite vedlikehold. Den vil bære frukt hele sommeren. Det beste alternativet ville være å så frø om våren, når jorden har tid til å varme opp. Bedet skal være godt drenert med godt pløyd jord. Frø er best plassert i en avstand på omtrent 15 centimeter fra hverandre, og også litt under overflaten av selve jorda. Bedet skal være moderat fuktig før spiring, og etter at plantene har nådd 5 centimeters lengde, vil det være nødvendig å tynne dem ut. Den eneste omsorgen er et lukebed og 2-3 centimeter vann per uke.

Disse plantene har dype nok og svært motstandsdyktige røtter, så de vokser godt selv med litt omsorg og oppmerksomhet. Hvis du vil stimulere veksten av flere blader, kan du klippe stilken på blomsten, og planten vil produsere flere avlinger.

Sorrel bør ikke dyrkes i mer enn tre til fire år på ett bed, fordi høstingsmengden fortsatt vil avta etter så mange år. For å forstå om planten allerede har begynt å eldes, må du ta hensyn til bladene - de vil bli mindre og mindre, og de vanlige store vil være svært få, eller de vil være helt fraværende. Sorrel kan dyrkes fra sen vår til høst. Fra selve planten er det nødvendig å samle og kutte av bare det som trengs (dette ligner veldig på salat eller greener, hvor du kan kutte av de ytre bladene, og høsten vil fortsette å produsere løvverk). Høsting kan begynne når syren når 10-15 centimeter i høyden. Vanlig sorrel vokser vanligvis opp til 90 centimeter, og bladene når 15 centimeter. De minste og yngste bladene passer best til salater, og gir også en syrlig sitrusaktig smak til maten. Frisk syre kan høstes fra vår til vinter, når den dør av.

Når du høster, bør du være oppmerksom på følgende funksjoner:

• for den beste smaken er det verdt å velge unge, delikate og små sorrelblader - bladene skal være lyse grønne;
• ung øm sorrel passer best til salater og andre urter, mellomstore til store sorrelblader kan være for sure til å spises rå;
• gule eller tydelig visne blader er best å unngå og ganske enkelt fjernes fra hagen;
• etter høsting visner syren raskt, men mister ikke smaken.

Denne planten er ganske skjør og bør oppbevares i en plastpose i ikke mer enn tre dager. Bladene til denne planten tørker ikke godt, så dette anbefales ikke. Den kan fryses for senere bruk.