Alt om flis til røyking

For å røyke mat (for eksempel kjøtt eller fisk), bruk spesialdesignede flis. Det bør huskes at de endelige smaksparametrene til retten i stor grad avhenger av kvaliteten på det opprinnelige råmaterialet. Følgelig bør valg og kjøp av flis behandles så nøye og ansvarlig som mulig. I vårt nye materiale vil vi snakke mer detaljert om funksjonene og eksisterende typer sjetonger, samt håndtere reglene for valg og bruk.

Før du går videre til en beskrivelse av funksjonene og de karakteristiske egenskapene til flis for røyking, må du finne ut hva dette materialet er. Faktisk er flis små tremateriale som brukes i ulike sfærer av menneskelig aktivitet. Videre, hvis vi snakker spesifikt om sagflis, som er beregnet på røyking, må de ha et visst sett med spesielle og unike kvaliteter. Det er også viktig å huske på at ulike typer flis brukes til å behandle ulike produkter.

Til å begynne med er det verdt å merke seg at sagflis for røyking er laget i verksteder spesielt designet for dette formålet. I dette tilfellet er det obligatorisk å overholde visse betingelser, spesielt parametrene for luftfuktighet og temperaturindikatorer. Også av stor betydning er utstyret ved hjelp av hvilken direkte produksjon av chips utføres. Moderne automatiserte makuleringsmaskiner er populære og mye brukt.

Etter at vedkvernen er over, utføres prosessen med sponfordeling i henhold til dimensjonsindikatorer. Alt dette skjer automatisk (det er derfor det er veldig viktig fra begynnelsen å velge riktig utstyr riktig). Så etter sliping faller flis på en overflate med hull i forskjellige størrelser, på grunn av hvilke de er fordelt i forskjellige beholdere. Sortert chips tørkes også alltid.

I dag på markedet kan du finne et stort antall varianter av treflis: kirsebær, or, eple, frukt, pære, bjørk, akasie og tindved, etc. Oftest, for brukerens bekvemmelighet, blir chips pakket og solgt i spesielle poser. La oss snakke om de mest populære materialene.

Aler chips er en av de mest populære og ofte brukte. Med dens hjelp kan du røyke en stor mengde mat: kjøtt, fisk, ost, etc. De karakteristiske egenskapene til retter tilberedt på orchips inkluderer deres behagelige aroma og vakre og pene utseende. (produktene får en behagelig mørkebrun farge). Når det gjelder røyken som kommer fra orflis, er det viktig å fokusere på at den er ganske myk i sine egenskaper.

Eplesagflis (samt or) brukes veldig ofte til røyking av mat. Råvaren egner seg godt til foredling av svinekjøtt, fisk og fjærfe. Røyk fra eplechips er preget av intens aroma og tykkelse. Produkter som ble røkt på rå eple utmerker seg med en lys fruktig aroma, samt en gylden farge.

Hvis du vil at produktet skal tilegne seg den klassiske "haze-duften", så anbefales det å bruke bøkeflis. Røyken fra bøkråvarer er myk og karakteriseres ved sine egenskaper som universelle: den brukes til å behandle bryst, kylling, pølse, ost, etc.

De viktigste særegne egenskapene til denne vedråvaren inkluderer det faktum at flisene inneholder tanniner, som tilfører en lett syrlig smak og aroma til det røkte produktet. Samtidig kan eikeflis brukes til både kald- og varmrøyking. Etter tilberedning får fisk eller kjøtt brune og mørkegule nyanser.

Vintreet brukes sjelden til røyking av mat. Samtidig viser produkter røkt på denne måten seg å være veldig uvanlige og ikke-standardiserte i sine egenskaper. Oftest brukes vintreet til bearbeiding av storfekjøtt, svinekjøtt, lam, fisk, fjærfe og grønnsaker. I prosessen med å røyke med vinranker får produktene en druearoma, fruktig smak og gylden farge.

Det er veldig viktig å merke seg at røyken som kommer fra vintreet er ren - det er ingen negative urenheter (for eksempel harpiks) i den, på grunn av hvilken matproduktet kan få en bitter og ubehagelig ettersmak. Den positive kvaliteten på materialet inkluderer også det faktum at det er veldig økonomisk. - vinstokken brenner lenge nok, samtidig som den opprettholder en konstant varme, men matproduktet brenner ikke.

Fuglekirsebærchips er egnet ikke bare for røyking av en rekke produkter, men også for å lage tinkturer. I sammensetningen inneholder materialet ikke skadelige urenheter. I tillegg, den har antibakterielle egenskaper, derfor er røyken fra slik flis ren og ufarlig for menneskers helse.

Kirsebærchips gir matvarer en rik og levende smak. Dette råmaterialet er populært blant gourmeter på grunn av det faktum at det kan gi et røkt produkt en særegen bitter smak. I tillegg, råvarer gjør det mulig å få produkter med en vakker mørk gylden nyanse. Det anbefales å tilberede ost eller grønnsaker med kirsebærsagflis. I tillegg til flistypene beskrevet ovenfor, kan andre typer råvarer (for eksempel pærer) brukes til røyking av mat. Samtidig kan sagflis også kombineres med andre materialer: for eksempel populær bruk av grener av einer, safran, brennesle, timian, mynte, etc. Slike tilleggskomponenter kan påvirke lukten og smaken av retten betydelig. Det er verdt å huske på det faktum at hvis du bruker urter i røykeprosessen, må de legges til i siste øyeblikk. Samtidig vil effektiviteten ved bruk av urter være høyere ved kaldrøyking.

Nyttige råd! Når du velger tilleggskomponenter, må du huske på en følelse av proporsjoner. Du trenger ikke blande for mange elementer for ikke å ødelegge smaken av den endelige retten. I tillegg er det svært viktig å riktig kombinere tilleggskomponenter med produktet du skal røyke.

Etter at vi har vurdert de mest populære flistypene for røyking, må det også sies at ikke alle trematerialer egner seg til matlaging. For eksempel inneholder noen tresorter harpiks og andre komponenter som kan påvirke smaken av røkte produkter negativt. Så i ferd med å røyke mat, må du gi opp:

• råvarer laget av bartre (dette er på grunn av det høye harpiksinnholdet i sammensetningen);
• bjørkesagflis (denne typen materiale må brukes med forsiktighet, det er viktig å først rense bjørken fra barken);
• råvarer laget av trær som vokste i økologisk forurensede områder (for eksempel nær fabrikker eller veier), etc.

Å ignorere slike prinsipper kan negativt påvirke ikke bare smaken av røkt mat, men også helsen din.

I prosessen med å velge chips for kald eller varm røyking, bør du være så forsiktig og ansvarlig som mulig. Samtidig anbefaler eksperter å ta hensyn til flere nøkkelegenskaper.

• Matvare. Valget av en bestemt type flis avhenger i stor grad av hvilken type produkt du skal røyke. Så for å behandle kylling, fisk, svinekjøtt og kjøtt, må du bruke forskjellige typer chips (mens det også er verdt å huske at det er universelle alternativer). Husk at råvaren har stor innflytelse på smaken til den ferdige retten.
• Størrelsen. Størrelsen på sjetongene påvirker teknologien til røykeprosessen. Derfor er det veldig viktig å være nøye med denne parameteren.
• Produsent. Før du kjøper flis, anbefales det å lese nøye gjennom informasjonen som er angitt på pakken. I dette tilfellet er informasjonen som er relatert til produsenten (for eksempel hans kontaktinformasjon) av største betydning. Gi din preferanse kun til pålitelige selskaper som er klarert og respektert av kjøpere.
• Vilkår for bruk. Avhengig av enhetene og utstyret (for eksempel kan du røyke på grillen), som du skal bruke til røyking, bør typen chips også variere.
• Kjøpssted. Det anbefales å kjøpe råvarer kun i spesialforretninger og utsalgssteder. I dette tilfellet, om nødvendig, kan du ty til hjelp fra profesjonelle, kvalifiserte og erfarne salgskonsulenter.

Hvis du ikke finner en slik brikke som oppfyller alle dine krav, kan du lage materialet selv. Men samtidig er det viktig å huske behovet for å følge instruksjonene og anbefalingene fra spesialister. Først må du bestemme hvilken type tre du vil bruke. I dette tilfellet er det viktig å ta hensyn til informasjonen beskrevet ovenfor. Etter at du har bestemt deg for typen tre, må du slipe materialet. For å gjøre dette kan du bruke en vanlig øks, et fly eller til og med en sag. Imidlertid er det en mer praktisk og effektiv metode som inkluderer flere stadier.

Så først må du kutte treet i tynne skiver. Tykkelsen deres bør ikke være mer enn 10 mm. Etter det kan materialet knuses med en øks. Tresagflis, som dannes ved saging av materialet, trenger ikke kastes, da det også kan brukes som råstoff til røyking.

For å få ønsket resultat, under røyking er det nødvendig å følge en rekke regler for bruk av flis. Du må ikke bare vite hvordan du røyker produktet riktig, men også hvordan du legger eller hell flis i røykhuset. Samtidig må du kjenne til reglene som gjelder for både varm- og kaldrøyking – både små og store råvarer. Så først av alt er det nødvendig å utføre forberedende prosedyrer.Så først må du sørge for at sjetongene har optimale fuktighetsindikatorer. Dette skyldes det faktum at for våte råvarer vil ryke (og denne røyken vil ha negative egenskaper). På den annen side kan overtørket materiale ganske enkelt blusse opp, henholdsvis vil du ikke være i stand til å utføre røykeprosedyren.

For å tilberede flis må du følge enkle instruksjoner. Til å begynne med må strimlet tremateriale (som du har kjøpt eller laget selv) bløtlegges i vann. Dessuten bør vannet være i romtemperatur. Chipsen skal bløtlegges i 4 timer. Etter det må materialet legges ut i en sil slik at overflødig fuktighet i glasset. Med tiden vil denne prosedyren ta deg omtrent 15 minutter. Det er veldig viktig å veie sjetongene på dette stadiet. Avhengig av hvilken metode for røyking du vil bruke, er det nødvendig å gjøre visse beregninger. Så for kaldrøyking må vekten av de bløtlagte flisene multipliseres med en faktor på 0,8, og for varmrøyking - med en faktor på 0,75.

Etter det er materialtørkeprosedyren obligatorisk. Dette må gjøres på en skala. Det tørkede materialet veies og legges i en tett lukket beholder. Etter å ha fullført alle de forberedende stadiene, kan du trygt fortsette til direkte røyking. På dette stadiet må du utføre en rekke handlinger. Bunnen av røykehuset skal dekkes med flis. Dessuten bør råstofflaget ikke være mer enn 5 cm. Hvis du bruker folie til røyking, må du huske å rulle den inn i en konvolutt og lage flere hull i folien. Deretter er det nødvendig å legge folien på varmeelementet (det kan for eksempel være varmt kull). Etter at røyken har dannet seg, kan du legge ut matproduktet du ønsker og vente på at det skal tilberedes.

Og dermed, flis er et populært råmateriale som brukes til å røyke en rekke matvarer. Samtidig, for å oppnå ønsket resultat, er det svært viktig å velge riktig type flis, samt å overholde alle reglene for tilberedning og bruk av råvarer.