Chips for røyking av fisk

Resultatet av å røyke fisk avhenger direkte av kvaliteten på røyken. Før du starter, bør du finne ut hvilken effekt sjetongene har på produktet. Synlig røyk påvirker kun fiskens utseende. Den viktigste prosessen med omdannelse av smak er usynlig for øyet. Chips kan kjøpes eller tilberedes uavhengig av tre av en bestemt art.

Beboere i den sørlige delen av landet bruker ofte aprikos eller kastanje til å røyke fisk. I midtbanen er eik, or, poppel, ask og pilved mer populært. Erfarne røykere legger nåler til hovedsjetongene. Bare treverket i dette tilfellet er pakket inn i gasbind. Ellers vil tjære legge seg på fisken og gi en bitter smak til produktet. Du kan røyke hvilken som helst fisk - til og med makrell, til og med rosa laks. Det er enkelt å tilberede flis med egne hender, det er veldig praktisk for hjemmelaging av røkte produkter. Det er like enkelt å kjøpe materiale, det er alltid på lager og har en lav pris. Smaken og fargen på fisken er direkte relatert til typen tre som brukes til å lage røyken.

Epletreet gjør kjøttet søtt, og asketreet tilfører rikdom. Hassel har en betydelig effekt på aromaen til fisken, noe som gjør den mer skarp. Røyking på eikeflis gir en spesiell gul-gull nyanse. Einer, rosmarin, eukalyptus kan legges til hovedchipsene for å forbedre smaken. Det er verdt å bruke hardt tre. For varm og kald røyking tar de drivstoff med forskjellig fuktighetsinnhold. Råved ulmer lenger, men ved lavere temperatur. Samtidig kan for våt ikke brukes. Ellers vil det være tykk hvit røyk, som ikke vil kunne bringe fisken til ønsket tilstand.

Og det bør også huskes at rå ved har en større effekt på fargen på produktet og gir en syrlig aroma. Tørre gir en mer delikat smak og en gylden fargetone til skorpen. Hardtre anses som de mest allsidige. Men det er bedre å nekte bjørk - det vil gi fisken en smak av tjære. Imidlertid kan denne varianten brukes som et tilsetningsstoff til hovedsjetongene. Bjørk brukes uten bark, den inneholder harpiks. Fruktskog er bedre egnet for røyking av fisk. Chips fra eple, pære, plomme er spesielt populære. Dette drivstoffet vil gjøre fisken aromatisk og gi den en søt smak.

Hvis du vil ha variasjon, kan du legge til levende grener av rips, bjørnebær, eukalyptus og druer til hovedchipsen. Og du kan også legge til noen agnbøkgrener. Osp som hovedchips vil gi fisken en subtil smak. Bøk vil gjøre skorpen gylden, endre lukten, men ikke i det hele tatt påvirke smaken. Når du kombinerer flere typer tre, bør du foretrekke frukt. Dette drivstoffet bør være minst 50-60%.

Hakkede chips brukes til å røyke fisk. I dette tilfellet er røyken mer duftende, noe som betyr at produktet blir bedre. Du kan tilberede chips fra hvilket som helst tre. Det er lettere å bruke grener, men store elementer vil også fungere. Du kan male den på flere måter.

• Form lange splinter. Kutt stokken med en øks. Du må jobbe langs fibrene. Sjetongene selv er delt på tvers. Resultatet er treterninger. De skal lages omtrent like store.
• Den enkleste måten å samle flis på er etter trelast eller saging av tre. Om nødvendig kan du trimme størrelsen med en øks. Den samme flisen vil brenne mye bedre.
• Det er ganske enkelt å jobbe med grener. De kan makuleres med en hageskjærer. Dette er det enkleste alternativet for hjemmerøyking.

Drivstoffet skal være omtrent like stort, men ikke veldig lite. Ellers vil fisken være litt bitter og svorfargen forringes. Ujevnheten i røyken med forskjellige sponstørrelser er garantert. Så produktet vil på den ene siden være fuktig, og på den andre siden overeksponert. Terninger på 20x30 mm med en tykkelse på 10 mm egner seg best for bearbeiding av fisk. Denne størrelsen er optimal, den lar deg opprettholde ønsket temperatur i en viss tid. I dette tilfellet vil alle tunge fraksjoner forbli i røykeriet og vil ikke komme i kontakt med fisken. Bare ufarlige stoffer som ikke kan skade kroppen kommer inn i røyken.

Det vil ta bare 30-40 minutter ledig tid å forberede chipsene. For hyppig røyking kan du lage mye drivstoff for fremtidig bruk. Hvis matlaging på denne måten sjelden utføres, er det ikke behov for store volumer.

Før matlaging må du sløye fisken. All innmat fjernes forsiktig, og skrotten vaskes og tørkes. Fisken kan gnis med salt og ulike krydder og urter. Underlivet er noen ganger helt fylt med krydder. Med et ord kan metoden for å tilberede selve fisken være hvilken som helst. Det behandlede produktet skal sendes til røykeriet. Behandlingstiden avhenger direkte av metoden. Så med en rask røyking vil det ta omtrent 30-50 minutter, med en varm - 1-4 timer. Den kalde metoden brukes sjelden hjemme. Fisken skal oppbevares i røykeriet i ca 2-15 dager.

Det er viktig å plassere drivstoffet jevnt over bunnen av røykeren. Vanligvis er ca 2-3 håndfuller nok. Om nødvendig kan du tilsette drivstoff under røykeprosessen. Hvis chipsene er tørre, blir de fuktet med rent vann. Ellers vil utbrentheten gå for raskt. Hvis det gjøres riktig, vil drivstoffet sakte ulme og opprettholde en viss temperatur i røykeriet. Mer chips vil være nødvendig med den kalde prosesseringsmetoden. Du kan ikke fylle på mye drivstoff på en gang, de setter det bare inn etter hvert som det brenner ut.

Det er verdt å lytte til rådene fra erfarne røykere.

• Fisk med en lett steppearoma kan bli et høydepunkt på bordet og bidra til å overraske gjestene. For å gjøre dette må du legge til en liten mengde høy til sjetongene. Timian legges på toppen.
• Sviske eller edle laurbærblader vil gi retten en spesiell aroma og behagelig ettersmak.
• Pepper- og løvstikkgrener har en gunstig effekt på smaken.

Temperaturen i røykemaskinen blir for høy hvis det brukes tørr flis. Varmen vil utløse frigjøring av fett. Som et resultat blir fisken for tørr og bitter. Og også drivstoffet kan kombineres. Kombinasjoner gjør det mulig å påvirke både utseende og smak, aroma av produktet på samme tid. Noen ganger må du justere fuktighetsnivået selv. Nykokt flis kan bløtlegges i rent vann for å bløtlegges godt. Deretter tørkes drivstoffet til ønsket tilstand. Den varme metoden innebærer bruk av flis med et fuktighetsinnhold på 50%, og den kalde metoden - 15%.

Flis regnes som det beste drivstoffet for et røykeri. Det er enkelt å skaffe og bruke det hjemme, selv uten erfaring. Brennegenskaper garanterer en spesiell aroma og smak av fisk. Det er imidlertid ikke alltid mulig å bruke dette alternativet, så det finnes alternativer. Sagflis og spon kan brukes. Vanligvis samles dette materialet etter bearbeiding av saget tømmer. Sagflis er sjeldnere brukt hjemme.De trenger et røykeri med tilleggsoppvarming. Hvis dette alternativet ikke er egnet, brukes tynne grener.