Gjør-det-selv flis for røyking

Å lage deilig røkt kjøtt hjemme krever ikke kjøp av flis. Materialet kan enkelt lages selv. Drivstoffet er naturlig og av høy kvalitet dersom forberedelses- og produksjonsprosessene utføres riktig. Det er mulig å velge en spesiell tresort, som vil gjøre retten enda smakfullere og mer aromatisk.

DIY røkt chips er nesten perfekt. Røykeren kan lage drivstoff som oppfyller alle kravene. Så resultatet av røyking vil alltid være forutsigbart, og dette er ganske viktig. Treflis av høy kvalitet til røykehuset vil overraske alle med en deilig og aromatisk rett.

Det er alltid en risiko når du kjøper drivstoff fra en butikk. Produsenten kan være urettferdig og angi en annen tresort på etiketten. Det er mulig at materialet ble forbehandlet med en slags kjemisk sammensetning. Med egenproduksjon er det rett og slett ingen slik risiko.

Hvori kvalitetsdrivstoff for et røykeri har en imponerende kostnad. Hvis du lager chips selv, kan du velge den optimale størrelsen og rasen. I dette tilfellet er materialet som blir igjen etter treforedling egnet. Selv grener er egnet, som vanligvis bare kuttes og ikke brukes i det hele tatt.

Forresten, det siste alternativet har sine fordeler. Fuktig flis gjør maten mer smakfull og saftig. Hvis laget av grener som har tid til å tørke ut, kan du som et resultat få en gylden skorpe.

Erfarne røykere bruker hardtre til kjøtt, fisk og ost. Eler, eik, osp eller lønnetre er egnet. Chips fra frukttrær gir krydder til den ferdige retten. Du kan lage den av eple, pære, plomme og kirsebær. Det er litt harpiks i et slikt tre, så smaken er veldig behagelig.

Tilgjengelighet bør også vurderes ved valg av rase. For eksempel er det lettere å lage flis av or enn av eik. Det er bare mye lettere å få tak i materialet. Vanligvis blandes or, eple og kirsebær. Noen røykere bruker en pære.

Hvis det brukes ved, må de først kuttes i skiver. Det er praktisk å jobbe med plater som er ca 1 cm tykke. Forresten kan du legge noe under treet, i tillegg få sagflis. Det er mye lettere å jobbe med tørre vedkubber.

Det er viktig å velge tre av god kvalitet. Hvis det er mugg eller mugg på grenene, kan du ikke lage chips. Eksepsjonelt sunt trevirke egner seg til røyking. Dårlige chips vil i stor grad ødelegge smaken av den ferdige retten.

Det er flere måter å lage drivstoff hjemme. For å implementere noen av dem kreves forskjellige verktøy og ferdigheter. Hver røyker velger det beste alternativet for seg selv. Det finnes en profesjonell flishugger som er veldig enkel å bruke.

En hvilken som helst mengde flis kan tilberedes. Under de rette forholdene kan den lagres godt. Imidlertid må chipsene kokes før de sendes til røykeren. Materialet bløtlegges i rent vann i 4 timer, og tørkes deretter til ønsket fuktighetsnivå. Tørr flis brukes sjelden.

De inneholder mye harpiks. Det vil mette retten, noe som vil ha en dårlig effekt på smak og aroma.

Mengden chips avhenger av hvor lenge produktet behandles og hvilken enhet som brukes. Det er umulig å forutsi, alt kommer med erfaring. Hvis et konvensjonelt apparat uten vannforsegling og oppvarming brukes, kan anbefalingene fra erfarne røykere følges.

• Kaldrøyking. For 10-20 kg produkt, ved behandling innen 5-15 dager, bør det tilberedes 3-6 liter chips.
• Varm røyking. Vanligvis tar behandlingen fra 1 time til 2 dager. Så for 2-4 kg produkt trenger du omtrent 40-60 cm3 chips. Dette er en omtrent fyldig hannpalme.
• Rask røyking. Behandlingstiden tar 0,5-1,5 timer. For å tilberede 2-4 kg fisk eller annet produkt, trenger du 100-160 cm3 materiale.

Når du bruker en enhet med vannforsegling, reduseres mengden drivstoff med 1,5-2 ganger. Bare for rask røyking trenger du samme mengde chips som i en vanlig enhet. Det er røykerier med gass eller elektrisk oppvarming. Brukes til varm eller kald røyking. Hvis oppvarmingstemperaturen er opp til 200 ° C, kan mengden flis reduseres med 1,2-1,5 ganger.

Det er et bredt utvalg av maskiner på salg. Makuleringsmaskinen lar deg raskt tilberede store mengder flis. Det er viktig å forstå at formen og størrelsen på drivstoffet kanskje ikke engang er det samme. Det er bare viktig at bitene ikke er for store. Alle typer makuleringsmaskiner kan brukes.

Vanligvis utføres ikke storskala produksjon hjemme. Men hvis røykeren er stor, vil en hakker være det beste alternativet. Modeller kan jobbe med grener eller tre. Påføringsmetoden er angitt i instruksjonene fra produsenten.

Det hender at materialet er representert av tykke stammer og grener. Etter forberedende kutting i lag som ikke er mer enn 5 cm tykke, kan de enkelt gjøres om til chips av høy kvalitet. En vanlig sag eller motorsag brukes til kutting.

Metoden egner seg for bearbeiding av mellomstore kvister. I dette tilfellet bør materialet forhåndsjusteres med et elektrisk plan, stikksag eller sirkulær. Når du bruker sistnevnte, bør du forsiktig legge grenen på bordet og trykke den ned. Dette er den eneste måten å løse opp materialet i biter av ønsket tykkelse.

Resultatet er små fat. Senere skal de deles i to deler, og da er ikke hver brikke chips. Det anbefales å prikke langs trefiberen. Dette gjør arbeidet enklere og raskere. Det er lett å få sjetonger av samme størrelse hvis du stikker parallelt med den første linjen.

Imidlertid vil denne prosessen ta lengre tid. For ikke å si at dette er et nødvendig tiltak. Du kan piske opp chips, for størrelsesforskjellen spiller ingen rolle når den brukes. Akkurat de samme elementene vil se bedre ut. På denne måten kan du tilberede en ganske stor mengde flis selv.

Det er mulig å lage flis på denne måten fra tynne grener med en tykkelse på ikke mer enn 2 cm. En enkel øks i dette tilfellet blir et alternativ til en makuleringsmaskin. Du må først slipe øksen, og ta et stort kortstokk. Det er absolutt umulig å bruke et sløvt instrument. I dette tilfellet vil øksen knuse sjetongene, noe som vil påvirke kvaliteten.

Forberedelsesprosessen vil gå mye raskere hvis øksen dreies ca. 15° i forhold til grenen. Som et resultat vil brikken være oval i form med varierende tykkelse. Hvis du plasserer øksen i rett vinkel med en helning på ca. 30°, vil du få en mer jevn størrelse. En fin måte å hogge opp et trestykke på ca 1 til 2 cm tykt.

En litt annen måte bør gjøres med greiner opp til 5 cm i diameter. Øksen er plassert i rett vinkel på råmaterialet, vippet i 30-45 °.Å kutte en gren på en gang vil ikke fungere. Det vil ta lengre tid å forberede drivstoff til røykeren.

Størrelsen på brikkene avhenger av avstanden mellom de to slagene på øksen. Arbeidsstykket er vanligvis ganske skjørt. Ved behov vil det være mulig å redusere sjetongene manuelt. Etter slik behandling, bløtlegging og tørking vil drivstoffet være ideelt for hjemmerøyking.

Hvis tykkelsen på grenen overstiger 5 cm, bør du jobbe mer forsiktig. Materialet legges på dekket, slått med en øks i en vinkel på 10-20 °. Metallet skal utdypes med 1 cm, deretter skal trestykker brytes av. Som et resultat blir det mye lettere å hakke.

Store biter bør i tillegg hakkes eller kuttes bare for hånd. Følg sikkerhetsanvisningene når du bruker øks. Det er viktig å beskytte øynene mot utilsiktet kontakt med trebiter.

Røyking hjemme, selv med bruk av hjemmelaget flis, viser seg alltid å være vellykket. Røykeren har full kontroll over prosessen og kan påvirke kvaliteten på sluttproduktet. Det viktigste er å velge riktig tresort. Kompatibiliteten til et spesifikt produkt med et spesifikt råmateriale tas i betraktning. Dette er viktig fordi røyk påvirker ikke bare aromaen, men også smaken.

Noen raser er nesten universelle. De passer godt til de fleste matvarer. Imidlertid har materialet sine egne egenskaper, som ikke kan tredoble alle. Her er noen tips fra erfarne røykere.

• Fruktchips har en spesifikk behagelig lukt og påvirker smaken. Dessuten manifesteres egenskapene ikke bare under røyking, men også med hvilken som helst metode for matlaging. Chips lages ofte av fersken, rips, pære, aprikos, eple, kirsebær og plomme. Fruktchips forbedrer smaken til kjøtt og oster.

• Al er mye brukt. Røyken er praktisk talt fri for kreftfremkallende stoffer, noe som gjør det mulig å lage mat selv for barn. Som et resultat av røyking vises en brun-gull skorpe på produktene. Har en karakteristisk, litt merkbar smak.

• Bøkflis kan også brukes til en rekke formål. Det er attraktivt fordi det er smakløst og luktfritt. Tilsetningsstoffer introduseres i brikkene for å kompensere for denne funksjonen. I sin rene form er bøk god til å røyke fisk. Det lar deg fullt ut bevare alle egenskapene til produktet.

• Aske og eple har en spesiell søtlig smak. Det er godt å bruke disse chipsene til koking av fjærfe.

• Hassel vil tillate deg å understreke de naturlige egenskapene til rødt kjøtt og fiskeprodukter.

• Noen spesialister utfører røyking av frukt. Kirsebær, fersken og kirsebærchips skal brukes.

• Du kan legge litt rosmarin i brikken. Røyken vil bli mettet med det. Den ferdige retten vil bli mer pikant.

• Einer gjør røyken i røykeren mer smakfull. Du bør imidlertid bruke den med omhu. Mengden av einertilskudd avhenger av type produkt. Dette treverket kan brukes sammen med bær for å røyke fisk. Grenen skal legges helt på slutten av prosessen.

• Frukttrær best for å tilberede smult.

• Fagfolk anbefaler å bruke osp, bøk og or innen varmrøykingsteknologi. For kulde bør slike raser kastes.

Ganske ofte brukes chips av ikke en rase, men en blanding av flere typer. Dette lar deg nyte forskjellige egenskaper i ett produkt. Noen røykere legger til kvister sammen med bærene. Innslag av druer, rips, bjørnebær og eukalyptus egner seg godt. Det er viktig å legge til en slik komponent mot slutten av røyking.

Hvordan lage flis for røyking med egne hender, se videoen.