Hvordan lagre tomater?

Det er vanskelig å forestille seg en vitaminsalat uten en deilig saftig tomat. Denne grønnsaken passer godt til agurker, salat, ost, oliven. Den er også god i kjøttsalater. Dessverre kan det hende at høstede tomater ikke lagres lenge.

Mange husmødre prøver å forlenge holdbarheten. Artikkelen vil diskutere hvordan du lagrer innhøstingen hjemme, hvordan du holder de høstede grønnsakene lenger og hvordan du modner grønne tomater på riktig måte.

Tomater anses av mange for å være de deiligste fruktene, som brukes som en av ingrediensene i sesongens salater, samt som et tillegg til varme retter. Med begynnelsen av kaldt vær blir det vanskeligere å finne moden frukt av høy kvalitet som passer til mat. De begynner å forringes, råtne, og smaksegenskapene deres blir dårligere. Uten overholdelse av kravene, vil modne frukter kunne opprettholde presentasjonen i flere dager.

Ved lavere temperaturer, som å oppbevare grønnsaker i kjøleskapet, kan tomater spises i 8-10 dager. Holdbarheten deres kan forlenges opptil flere måneder. Tomatsorten i seg selv spiller en betydelig rolle for å bevare innhøstingen. Hybride varianter er vanligvis mindre utsatt for sykdom, og det er derfor de vanligvis velges for langtidslagring. For dette formålet er det verdt å bruke ikke bare hybrid, men også midt-sesongen og sene varianter.

Det er visse krav, hvis oppfyllelse vil tillate deg å bevare en deilig grønnsak i en lengre periode.

• Når grønnsaker forlates til lagring, er det nødvendig å inspisere dem og fjerne prøver med flekker, mørkere, sprekker eller andre defekter... De må være hele og ikke overmodne. Det anbefales å fokusere på umodne frukter.
• Det må utvises forsiktighet for å opprettholde det optimale temperaturregimet. Graden av modenhet spiller en viktig rolle i dette.
• Det er viktig at rommet har god ventilasjon.

Overholdelse av disse enkle reglene vil tillate deg å holde tomater i god stand i lang tid. Det anbefales å plukke grønnsaker på en tørr, kjølig dag. Det er viktig at på dem det var ingen dugg eller dråper igjen etter vanning. Det er bedre å plukke frukt med stilker, deres tilstedeværelse vil bidra til å forlenge holdbarheten betydelig... Du bør legge ut grønnsakene med stilken opp, det anbefales også å pakke spissen med gaffatape. Takket være denne metoden vil ikke tomater miste fuktighet, noe som vil påvirke holdbarheten.

For innbyggere på landsbygda anses det ikke som et problem å velge et sted å lagre grønnsaker for vinteren. Komfortable og romslige kjellere vil hjelpe dem med dette. I en slik kjeller er det et sted for sylteagurk, preparater, og det vil også være mulig å sette bokser med grønnsaker og frukt her.

Det vil være mye vanskeligere å finne en slik sone i en byleilighet. Men du kan fortsatt finne flere passende steder.

• Kjøleskap... Grønnsaker bør oppbevares lenge i kjøleskapet, spesielt hvis de plasseres i et område med minimal kjøling, for eksempel en grønnsaksbeholder og hyller på dørene. Hjemme i kjøleskapet vil grønnsaker kunne opprettholde presentasjonen i 6-8 dager. Før du sender grønnsaker til kjøleskapet, bør de ikke vaskes, de skal være tørre og rene.Det er bedre å ikke lukke beholderen hermetisk, ellers, på grunn av fuktigheten som har dukket opp inni, vil avlingen begynne å råtne. Når du oppbevarer i kjøleskapet, må det huskes at tomater til slutt vil begynne å miste sin karakteristiske behagelige aroma, siden under slike temperaturforhold blir stoffene som gir tomater deres iboende smak og lukt ødelagt. For å delvis gjenopprette smaken av grønnsaker, anbefales det å ta dem ut på forhånd slik at de blir varme opp.
• spiskammers... Hvis det er et praktisk pantry i rommet, som ikke har varmeenheter, kan du også holde grønnsaker her. For å gjøre dette legges avlingen ut i bokser eller andre beholdere og forlates.
• Vinduskarm... For korttidslagring kan tomater stå på et bord, i vinduskarmen eller på annen overflate, med flat side ned. Det er viktig at dette området er beskyttet mot direkte sollys. I løpet av 2-3 dager vil fruktene lagt ut i ett lag forbli velsmakende, med sin karakteristiske aroma. I tilfelle grønnsakene ennå ikke er helt modne, anbefales det å legge dem i vinduskarmen og deretter flytte dem til kjøleskapet.
• Balkonger eller loggiaer. Om høsten og vinteren er oppvarmede balkonger og loggiaer egnet for lagring av avlinger. Temperaturen der holder seg vanligvis på rundt 10-20 grader celsius. For bedre bevaring legges avlingen ut i ett lag og dekkes med en tykk klut slik at sterkt lys ikke faller på fruktene.

I fravær av et pantry, en isolert balkong eller en loggia, kan du ganske enkelt legge ut avlingen på gulvet. Under et skap eller under en seng kan du finne et passende sted å plassere avlingen din ved å legge ut papir og legge ut grønnsakene i ett lag. Det er nødvendig å regelmessig sjekke hvor godt grønnsakene føles og deres sikkerhet.

For bevaring av moden frukt er det bedre å bruke rene trellised bokser. De kan være laget av tre, og plastalternativer er også egnet. På bunnen av dem skal ark med rent papir eller pergament legges, deretter legges tomater ut på basen. Det anbefales å flytte hver påfølgende rad med papir eller vikle tomater i den. Etter å ha lagt ut grønnsakene, er det nødvendig å helle over sagflis eller torv. Med denne lagringsmetoden vil grønnsaker være ferske i flere måneder. Det er viktig å holde en passende temperatur mens du gjør dette. Det bør ikke overstige 8-12 grader Celsius.

Det anbefales å lagre høstede tomater i rom der den optimale temperaturen opprettholdes. Det reguleres avhengig av graden av modenhet av frukten:

• den optimale temperaturen for lagring av grønne frukter er 12-15 grader;
• for hvite tomater er temperaturen 8-10 grader;
• brune tomater lagres ved en temperatur på 4-6 grader, og for røde frukter anses et merke på 0-2 grader som optimalt.

Til konservering bruker de både grønnsaker kjøpt i butikken og hjemmelagde tomater. Bokmerket vil holde seg friskt lenger hvis visse krav er oppfylt.

• Det er nødvendig å revidere innhøstingen og sortere prøvene, og velge store og mindre tomater separat. Store frukter vil modnes lenger, mens små frukter vil modnes helt.
• Du bør også sortere innhøstingen etter modningsgrad, skille grønne prøver fra brune og røde tomater, siden de tar ulik tid på å modnes. Overmodne grønnsaker bør ikke stå igjen, de brukes umiddelbart.
• Det er bedre å ikke holde modne og fullt modne frukter i umiddelbar nærhet til umodne frukter.... Etylenet som slippes ut av dem vil påvirke modningen til naboene, derfor er det bedre å fjerne myke og modne tomater fra lagringsstedet umiddelbart. Av samme grunn anbefales det ikke å la høsten av epler og pærer høstes om høsten ved siden av tomater. Ikke oppbevar dem sammen med auberginer.

Du kan spare røde frukter til desember og lenger på forskjellige måter.

• Lagring i vegetabilsk olje. Med denne metoden må du forberede en ren, tørr 3-liters krukke. Deretter må du begynne å tilberede grønnsaker. De vaskes og dyppes i en forberedt beholder. Olje helles over arbeidsstykket, og dekker grønnsakene helt. Etter det dekkes glasset med lokk og settes til side.
• I saltlake. Med denne metoden må du lage en saltlake. For ham, bland vann, tilsett salt med eddik i forholdet 8: 1: 1. Deretter legges de tilberedte fruktene i en krukke og helles med en syre-saltløsning.
• I et vakuum. For innhøstingens sikkerhet brukes modne spenstige tomater som legges i glasskrukker opp til skuldrene. Et lite stearinlys plasseres inne i beholderen, men uten smakstilsetninger, og settes i brann. Deretter må du forsiktig senke lokket og rulle det opp. Lyset vil slukke når alt oksygenet brenner ut. Det er viktig at den ikke går ut mens dunken rulles sammen.
• I en beholder med sennep. I motsetning til konvensjonell konservering, vil grønnsaker tilberedt på denne måten holdes friske. Du må ta en 3-liters krukke, legg et lag med sennepspulver på bunnen, legg en rad med tomater. Så legger de et stykke papir på det, hell en håndfull sennep. Så, alternerende lag, er beholderen fylt til toppen. Sennep tilsettes sist. Krukken dekkes med lokk og rulles sammen.
• Salting regnes som en velprøvd metode. For å sylte grønnsaker må du sortere tomatene og velge moden frukt av høy kvalitet, frigjøre dem fra stilkene. Overmodne prøver må velges separat og kuttes i biter. Etter det må du fylle beholderen med et lag med 8-10 cm hakkede tomater, tilsett litt salt til dem, legg deretter ut et lag med utvalgte elastiske modne tomater og dryss med salt igjen. Beholderen er helt fylt til toppen. Salt tilsettes sist. Beholderen er hermetisk forseglet og sett til side på et kjølig sted.
• Ved å tørke. Soltørkede tomater er en middelhavsdelikatesse. Du kan tørke dem naturlig og i ovnen.

For å fryse trenger du:

• vask og tørk grønnsaker;
• skjær fruktene i skiver, og legg dem deretter på et fat eller på et brett;
• dekk dem med en film slik at de ikke begynner å miste fuktighet og absorbere fremmede aromaer;
• sett i fryseren i 3-4 timer;
• ta ut av fryseren, brett ringene i en praktisk beholder eller pose og send tilbake til kulden.

Det finnes andre metoder for å fryse tomater. De kan lagres hele, kuttes i biter eller som puré.

For langtidslagring er det bedre å velge umodne tomater. Det anbefales å fjerne grønne frukter fra busken så sent som mulig, for eksempel i oktober. For konservering må grønnsaker pakkes inn i tynt papir. I dette tilfellet er det tilrådelig å velge ikke gjennomsiktig papir eller pergament, men svarte ark. De innpakkede fruktene er pakket inn og lagt ut i ventilerte bokser, og ikke glem å veksle radene med sagflis eller halm.

Slike emner anbefales å oppbevares på godt ventilerte tørre og mørke steder ved en temperatur på +10 grader. Under gunstige forhold vil grønnsaker gradvis modnes, så ved nyttår vil husmødre kunne glede gjestene sine med en salat av modne tomater.

Rådene fra erfarne husmødre vil bidra til å bevare presentasjonen av tomatene, deres aroma og smak.

• For å forlenge holdbarheten og drepe bakterier, umiddelbart før du legger grønnsaker i bokser, anbefales det å behandle dem med apoteksprit, og deretter tørke dem.
• Ikke vask avlingene dine ved å sende den til et bokmerke.
• For bedre holdbarhet kan tomater være behandles med en løsning av borsyre (0,3%) eller en svak løsning av kaliumpermanganat.
• Ikke fjern stilken, dens tilstedeværelse vil forlenge bevaringen.De sprer tomatene med stilken opp, slik at den delikate skorpen i nærheten av den ikke sprekker, noe som vil forårsake skade på avlingen.
• Grønnsaker legges ut i bokser i ett lagslik at de ikke sprekker under vekten.