Hva er forskjellen mellom dill og fennikel?

Det er fortsatt en oppfatning om at fennikel er den samme dillen. Dette er imidlertid en stor misforståelse, og det er to forskjellige typer urter som brukes på forskjellige måter i både matlaging og medisin.

Delvis årsaken til denne misforståelsen var et annet navn for fennikel - farmasøytisk dill eller Voloshsky dill. Utad, som helhet, er de egentlig veldig like hverandre. Likevel er det forskjeller, og noen ganger er de lette å legge merke til selv ved første øyekast. Det handler om forskjellen mellom disse to krydderne som vil bli diskutert nedenfor.

Den mest åpenbare visuelle forskjellen mellom de to grønttypene ligger i de følgende punktene.

• Fennikel vokser opp til 2,5 meter i høyden, mens maksimal høyde på dill bare er 1,5 meter.
• Fennikel har tykke, glatte, grønne, oppreiste stengler. I den andre urten er de tynne, buede oppover, forgrenede og mørkegrønne i fargen med en matt eller voksaktig blomst.
• Dillbladene er konsentrert i den øvre delen, mens den andre urten er konsentrert i den nedre delen. Dill har ingen bladstilker i bladbladene som vokser i den nedre delen av stammen.
• Blomstene til begge urtene er de samme. De er små og gule, samlet i de kjente paraplyene. I den første planten er de nesten perfekt runde, ca 20 cm i diameter.I dill er paraplyene litt flate og slått opp, deres diameter er opptil 15 cm.
• Stammen av dill er hul, mens fennikel ikke er det.
• Hvis gresset har vokst det andre året, så er det fennikel. Dill er en ettårig plante.
• Dill utad ser helt ut som gress, mens i fennikel blir bunnen av stilken til en hvit frukt som kan sees fra bakken. Enkelt sagt, førstnevnte har ingen frukt, sistnevnte er hvit og stor.
• Dill har en hard, liten, rett rot, som er tungt begravd i jorda. Broren hans er derimot eieren av en veldig kjøttfull motpart.

I farmasøytisk dill er frøene lange, i den vanlige analogen er de små og relativt korte. I den første er de voluminøse, i struktur er de ganske ribbet, i den velkjente dillen er de flate. Fennikelfrø er omtrent 5 eller 6 mm lange, med dill som sjelden overstiger 3 mm. I den første planten anses konsentrasjonen av essensielle oljer i frøene for å være ganske høy - opptil 6%. På grunn av dette brukes de til fremstilling av noen parfymeprodukter, tannkrem. Duften av dill skyldes blant annet innholdet av D-karvon i frøene, en spesiell eterisk olje som hemmer utviklingen av kreftceller.

Det antas at et avkok av dillfrø hjelper gravide kvinner med å bekjempe ødem og senker også blodtrykket. Noen erstatter til og med knuste frø med salt i rettene. Den navngitte buljongen letter også perioden med toksisose hos en kvinne. Noen kosmetologer mener at infusjoner av dill og dens frø hjelper kroppen med å forynge seg. Resultatet, etter deres mening, gjenspeiles umiddelbart på huden: aldersflekker blir bleke, utseendet forbedres. Dillfrø regnes som et afrodisiakum som forbedrer styrken hos menn og øker utholdenheten når det gjelder fysisk arbeid. Noen ganger legges de til ost, velsmakende bakverk. Fennikelfrø tygges for å bli kvitt dårlig ånde. Når jeg går litt bort fra emnet, vil jeg merke at fruktene av fennikel også tygges for samme formål. Avkok fra frøene til denne planten bidrar til å forbedre appetitten og har generelt en ganske gunstig effekt på fordøyelsesprosessene.

La oss se nærmere på flere av hovedkarakteristikkene til fennikel og dill.

Urter har en annen kjemisk sammensetning. På grunn av dette er deres effekter på menneskekroppen, så vel som deres bruk, forskjellige. Sammensetningen av den første planten inkluderer essensielle oljer, fytosteroler, aminosyrer. Mineraler (kobber, kalsium, jern) er også her. Planten inneholder også mange vitaminer: K, E, A, B, C og D.

En annen urt (dill) inkluderer folsyre, mineraler (kalium, kalsium og jern) og essensielle oljer. Vitaminer (B1, B2, P, C og PP) og flavonoider er også inkludert. På grunn av den store mengden essensielle oljer, vitaminer og sporstoffer, anbefales det ikke å bruke avkok fra disse plantene på egen hånd. Sørg for å konsultere legen din.

Kanskje er det lukten og smaken som fullt ut viser forskjellen mellom de to urtene. Fennikel har en krydret og skarp lukt som ligner på anis. Det er noter av mynte og estragon. Den har også en litt bitter smak. Den andre urten har en mindre hard og mer kjent lukt. Noen anser det som søtt.

Fennikel er en mer termofil plante, og dill er ikke redd for kaldt vær. Den første plantes tidlig på sommeren, og den andre om våren. Fennikel vokser også over flere måneder, mens et annet krydder kan være klart til å spise nesten en uke etter såing. Gartnere bemerker at fennikel krever mer innsats enn dill under dyrking. Jorda på stedet for den fremtidige veksten av denne avlingen bør inneholde mye kalk. Regelmessig, langvarig og rikelig vanning er nødvendig. Planten krever også periodisk bakke. På grunn av sin termofilisitet i det åpne feltet, vokser den bare i varme områder.

Men f.eks i Sentral-Russland kan den ofte bare dyrkes i et drivhus. Broren er upretensiøs. Den vokser godt mellom andre avlinger - dill trenger ikke å tildeles for mye plass på stedet. Den tolererer kuldesituasjoner godt, vokser selv i skyggefulle områder. Avlingen kan høstes flere ganger per sesong uten stor innsats. Men det krever også god og rikelig vanning.

Det er åpenbart at begge typer greener inneholder en stor mengde næringsstoffer og derfor er mye brukt. Nesten alle deler av fennikel brukes til sykdommer i mage-tarmkanalen, øyeproblemer, luftveissykdommer, så vel som ved høye kolesterolnivåer. Urten hjelper også med lidelser i galleblæren, genitourinary system, samt akne og utslett. Delvis i stand til å gjenopprette metabolske forstyrrelser. Når det gjelder dill, brukes den for en styrkende effekt. Spesielt brukes det til lidelser i arbeidet med det kardiovaskulære, nerve- og genitourinære systemet. Urten lindrer symptomer på kvalme, oppblåsthet og flatulens. Hos fennikel er rhizomet spiselig, mens i dill spises det ikke.

Fennikel og dill har en spesiell plass i matlagingen. Sistnevnte er ofte en integrert del av de fleste nasjonale og ikke bare retter på det hjemlige territoriet. Det er best å legge til mat sist, det forbedrer smaken og tilfører "friskhet". Dill tilsettes nesten alltid i gryteretter, kjøttretter, supper og buljonger. Den serveres ofte med ulike oster (for eksempel cottage cheese og smeltost). Den brukes til konservering og sylting. Det er et godt smaksstoff (for eksempel for olje).Den brukes nesten alltid i friske grønnsakssalater, og dillelskere og -elskere spiser den nesten hver dag.

Fennikel legges også i kjøtt- og fiskeretter, som brukes til å sylte og konservere mat. Imidlertid er bruksomfanget i denne forbindelse litt større - urten legges til pølser, røkt kjøtt og oster, samt til melprodukter. Dette krydderet passer godt til hjemmelagde søte drikker (kompotter, te, fruktdrikker). Det er også lagt til noen alkoholholdige cocktailer.

Den brukes selvfølgelig i salater og ulike typer sauser og dressinger, både som en av hovedingrediensene og som pynt. Du vil kanskje legge merke til at på restauranter er fennikelretter dyrere enn andre navn. Dette skyldes det faktum at dyrkingen krever stor styrke, så vel som den lunefulle planten til klima og vær.

Det berømte dillvannet, som lindrer symptomene på kolikk hos babyer, lages ved å tilføre frukten av fennikel i stedet for vanlig dill. Du må imidlertid huske at en tinktur tilberedt hjemme er forskjellig fra den som selges på apotek. Produsenter av "dillvann" bruker fabrikkteknologi, som gjør det mulig å få produkter av høyere kvalitet enn tilberedt hjemme.

Avslutningsvis bør det bemerkes at fennikel inneholder flere næringsstoffer enn dill. Dette er spesielt viktig i medisin. Når det gjelder matlaging, erstattes dill enkelt med en andre urt. Det er imidlertid bedre å ikke gjøre det motsatte: det kan påvirke smaken negativt.